3月8日，在网络上闹得纷纷扬扬的某火锅店“小便门”事件迎来最新进展。上海警方通报，今年2月24日凌晨，外省市来沪人员唐某（男、17岁）、吴某（男、17岁）等人进入该火锅店包间内用餐，唐某、吴某两人醉酒后分别站上餐台向火锅内小便，吴某还将拍摄的视频发布在网上。目前，警方已依法对唐某、吴某作出行政拘留处罚。
海底捞“小便门”视频截图（来源：极目新闻）
通报中的“某火锅店”就是昔日火锅界的霸主海底捞火锅。# 海底捞惊现顾客火锅内小便 #话题冲上热搜榜首后，海底捞紧急回应称，涉事门店已全面更换锅具餐具，并启动 “搬家式清洁消毒”。
海底捞官方微博截图
虽然海底捞已经尽可能的将事件影响降到最低，但“小便门”对其品牌的伤害却已不可挽回。再加上之前的“老鼠门”、“食材过期门”等事件，不免让消费者质疑其所谓的“服务神话”，更让海底捞脆弱的股价雪上加霜。
1994年，四川简阳，屡次创业失败的张勇和其朋友凑了8000块钱决定开一家火锅店，支起了四张桌子、一口锅，开始了他的第四次创业，而这家火锅店就叫海底捞。在四川最好干的生意就是火锅店，最难干的生意也是火锅店，四川人爱吃火锅，但对火锅味道也足够挑剔。张勇敏锐地发现，在竞争激烈的餐饮市场，仅靠味道很难脱颖而出，于是他开始尝试将重心放在服务上。
味道不够，服务来凑。张勇认为自己的火锅店可能味道不是最好的，但一定要把服务做到最好。他开始要求服务员对顾客要更加热情，并时刻关注顾客在用餐过程中可能会遇到的“小麻烦”。比如，为戴眼镜的顾客提供眼镜布，为长发的顾客提供发圈。而正是这些服务小细节，让顾客对海底捞的好感度大增。
“超标”的服务，让海底捞渐渐在简阳“声名鹊起”，并开始出现了顾客排队等位置的状况。为了舒缓排队顾客的情绪，张勇开始研究为等待的顾客提供免费的美甲、擦鞋等服务；并为小朋友提供儿童餐、玩具和游乐区；还会为过生日的顾客举办生日派对，送上生日祝福等特色服务。
海底捞门店
经过5年的经营，海底捞在四川已经颇具名气，此时的张勇开始将目光投向了西安。1999年的西安，本土火锅品牌规模较小，几乎没有连锁餐饮企业，为海底捞的进入创造了良好的条件。果然，海底捞进入西安之后，通过输出海底捞的标准化服务，推出更适合西安文化和口味的菜品，让海底捞在西安一炮而红。
海底捞在西安的成功，为张勇树立了极大信心，他开始了面向全国的疯狂扩张。到2017年的时候，海底捞门店已经超273家，覆盖全国各大城市的核心商圈。而过快的扩张速度，急剧增长的门店，让海底捞面临极大的资金压力。
张勇（创始人）和杨利娟（CEO、最牛服务员）
2018 年 9 月 26 日，海底捞在港交所上市，开盘股价最高冲至19.64港元，让海底捞市值一度突破千亿。次日，海底捞股价跌破发行价，市值缩水144亿港元，市场开始质疑其激进的扩张策略和单店盈利能力。对此，张勇直面回应质疑并强调，他计划将 60% 募集资金用于门店扩张（含 15-20 家海外店），20% 投入新技术研发，并且还直言：“海底捞的估值是合理的，我们会用长期回报证明。”
2020年海底捞逆势扩张门店，一年新增173家，门店数量达到1205家。2021年，海底捞被纳入恒生指数，成为首只入选的餐饮股，吸引大量指数基金被动配置，推动股价飙升。2021年2月，海底捞股价一度涨至85.8 港元，成为其上市以来最荣光时刻，市值一度接近4700 亿港元（盘中峰值）。2021 年 3 月发布的《胡润全球富豪榜》显示，张勇夫妇以2450 亿元人民币身家位列全球第 38 名（财富计算截止至 2021 年 1 月 15 日）。
由于疫情的反复和“食材过期门”的影响，海底捞股价进入暴跌模式，截至2022年3月，海底捞股价从85.8港元暴跌至10港元，跌幅近90%，市值蒸发3000亿港元。
虽然海底捞随后展开了“啄木鸟计划”，关闭了300家低效门店，但其股价依然萎靡。2024年全年海底捞股价在15-18 港元区间震荡，市值较2021年峰值跌幅超80%。张勇夫妇持有海底捞股权价值约605亿港元，叠加其他资产，两人总身价约为550-600 亿元人民币，相较于2021年2450 亿元人民币的峰值财富缩水了近1900亿元。
特海国际美国上市
2022年，张勇夫妇试图通过“资本运作”破局，将海底捞海外子公司特海国际拆分上市，然而，特海国际 2023 年刚扭亏为盈，2024 年一季度又因汇兑亏损净亏445.7 万美元。尽管海外翻台率提升至 3.9 次，但客单价下降至 24.9 美元，显示 “走出去” 战略成效有限。有业内人士直言：“资本故事易讲，业绩兑现难。”
有业内专家指出，海底捞之所以有今天的困境，和张勇“重资本轻运营”的策略不无关系。海底捞盲目依赖资本堆砌规模，忽视了产品力和品控，最终导致各种“门”事件频发，以至于口碑崩塌。也有人认为，海底捞的“服务神话”已经破灭且让顾客产生了“疲劳”，餐饮业最终还是要回归产品本质，而非依靠营销噱头。
不管什么原因，4年时间，市值暴跌80%，我想海底捞确实应该到了该认真反思的时候了。
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