关店1600家！比麦当劳还猛的美国快餐之王，为何在中国惨遭吊打

这个在国外混得风生水起，赛过肯德基比过麦当劳的快餐店，为什么到了中国就水土不服？

全球知名快餐连锁品牌赛百味，主打健康、廉价，迅速风靡全世界，在巅峰时期创下180亿美元营收，门店数一度突破4万家，麦当劳、肯德基也是其手下败将。

1995年，赛百味进入中国。此前联合创始人弗雷德来华考察时看到生意爆棚的肯德基，曾信心满满的判断自家餐厅起码能开2万家。

28年后，赛百味在全国的门店数量仅有661家，可用惨淡来形容了。

为什么赛百味在中国火不起来？最直观的原因是它的餐食着实“高冷”，有网友甚至吐槽“难吃，是赛百味的原罪”

中国人吃饭，讲究热乎。从小被教育不能吃冷餐的国人，固执的相信除了大暑天，其他任何时候吃冷饭都会伤脾胃。很多人出了国才惊讶地发现，老外不喝白开水！相比肯德基麦当劳热乎乎的现炸薯条、鸡翅，赛百味主打三明治，将预制面包和各种原料以流水线方式进行组合。

尽管这种任意组合模式，可以创造出“无数”口味的三明治，但在绝大多数国人的概念中，比起在肯德基麦当劳结结实实地享受一顿现炸现卖的套餐，一个凉冰冰的三明治的确难以称得上是一顿正经八本的饭，更何况“蛋黄酱”“西南酱”“蜂蜜芥末”这些让国内感到极为陌生的口味也很难有大众市场。

赛百味这个洋快餐不仅在口味上完全西化，在烹饪方式上也太西化了。

如果仅仅将赛百味当作早餐或下班后的便捷快餐自己加热食用？看看它的价格，动辄30+，显然也超出了绝大多数国人的接受范围。

冷餐和高价位，在中国难免水土不服。于是，这套烹饪模式+食物品类+价位彻底西化的组合，就这么凉了。

赛百味当然知道它在中国遇到的问题，但为什么不迅速作出改变来适应这个市场？就像肯德基麦当劳那样，不断研发适合中国胃的餐品，甚至以月为单位推陈出新。

问题就在赛百味的经营模式上。

赛百味的中国加盟商要受城市代理的管理，城市代理上面是中国总代，中国总代之上是位于新加坡的亚太总部，最后才是美国总部。中国市场的加盟店想要有所变革，要层层上报，再等待层层审批，极度冗长繁杂的管理链路，使得每一次尝试和改变都要以年为单位。

2016年曾有媒体报道，赛百味中国区总加盟商想要增加热汤并给三明治加热，同时推出烤鸭三明治等本土化的新口味，然而最终赛百味只是多了个烤箱，美其名曰符合“中国胃”的“热烤系列”。

烤鸭三明治直到现在也没出现。

其实赛百味中国区的尝试要比媒体报道的更早。

在2007年，赛百味中国区总加盟商就曾建议推出本土化新口味，以适应中国消费者的口味。但直到2016年，川香麻辣鸡三明治才出现在门店菜单。

如此迟缓的审批、测试流程，如此漫长的产品落地周期，怎么能在中国这个卷得飞起的餐饮市场上打胜仗？

赛百味无法做现时烹饪的另外一个原因，是它的生产模式。

赛百味的所有餐品都是预制面包和各种原料的组合，没有后厨，更没有复杂的厨房系统。这种生产模式极大的优势就是节省人力成本、租金成本和设备成本，加盟门槛就相对低多了。此外，它还最大程度减少了原材料SKU，降低了供应链管理成本。

正因为此，它在国外能开出4万多门店。

但到了中国，这一优势反而成了它难以翻身的根本。没有厨房，哪里来的热乎乎的饭菜？要做出改变？那就又回到了前文所述的管理链难题上。

门店生意不景气，带来的是一整个恶性循环。营收上不去就无力进行更好地营销、进一步拓展市场，而没有营销和拓展就更谈不上竞争。这个从诞生起就从基因上与中国市场难以相容的快餐巨头，要做出彻底转型看来并非易事。

不过此次赛百味以一百亿美元的估值出售，还是引起了Roark Capital Group等一众资本巨头的关注，或许赛百味品牌的余威仍在，需要的只是开放与变革。

生成海报

免责声明：此文内容为第三方自媒体作者发布的观察或评论性文章，所有文字和图片版权归作者所有，且仅代表作者个人观点，与 无关。文章仅供读者参考，并请自行核实相关内容。投诉邮箱：editor@fromgeek.com。

免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。