作者 | 珍珠呀
编辑 | 江湖哥
继蜜雪冰城、茶颜悦色、七分甜等茶饮品牌布局咖啡生意后，沪上阿姨和古茗也开始“征战”了。近日，沪咖鲜果咖啡宣布在上海、成都等6个城市的20家门店全部开业。4月10日，古茗也上新闪萃咖啡系列，推出了榴莲生椰拿铁、牛油果生椰拿铁，目前已在全国门店上新。
2014年，茶饮品牌CoCo就开设了CoCo Cafe线下店。2018年，蜜雪冰城推出“LuckyCup幸运咖”，奈雪的茶也推出了咖啡奶茶和水果咖啡产品线。2019年，喜茶也推出了咖啡产品。茶颜悦色又成立了“鸳央咖啡”独立品牌，主打新中式风格咖啡。
越来越多新茶饮品牌布局咖啡生意经，难道奶茶与咖啡更配吗，到底谁能紧握这个香饽饽？
多品牌跨界咖啡赛道，内卷加重
如今，茶饮品牌跨界做咖啡似乎已成趋势。相比起奶茶市场，行业普遍公认国内咖啡市场仍然增长空间较大。《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，我国咖啡消费量在以每年15%-20%的幅度快速增长中，远高于全球2%的平均增速。
除茶饮品牌加入外，运动品牌特步、李宁也加入了咖啡大战，甚至就连猿辅导、中国邮政、中国石化、同仁堂等品牌都跑来咖啡界“凑热闹”。近年来，咖啡赛道亦是愈发拥挤了。
实际上，火热的咖啡赛道中，一直不缺新玩家，内卷也早已重大。中国连锁经营协会在《2022新茶饮研究报告》中猜测，2023年新茶饮的市场范围有望恢复至1450亿元，恢复三年复合增加率近20%。
江湖老刘认为，对于想要跨界咖啡的新茶饮品牌来说，机会和挑战并存。随着消费者咖啡需求的提升，同时更趋于多元化，咖啡赛道的激战也将继续。但与此同时，各路玩家相争、新旧势力混战愈发激烈，赛道之争必将持续。
竞争激烈，“奶茶咖啡化”变革
近五年来国内线上咖啡销售额提升了350%，数据显示，2021年中国咖啡行业市场规模将达3817亿元，预计2022年达4856亿元。预计咖啡行业将保持27.2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。
新茶饮上半场，不少品牌在资本的加持下快速跑马圈地，门店规模持续增长。下半场，行业竞争格局初定，品牌扩张开始出现分化。
古茗作为一家定位中低端的新茶饮品牌，经营模式以加盟为主，资产投入与人力成本都相对更低，但大规模的加盟体系不利于品控与服务质量的把握。咖啡或许不是新茶饮要找的创新产品，但至少能帮助其缓解现阶段的增长焦虑。3月底，奈雪入股了咖啡品牌“怪物困了”，4月14日茶颜悦色的咖啡子品牌“鸳央咖啡”第40家门店正式开业。
有业内人士认为，新茶饮跨界做咖啡，效率是比较高，因为茶饮和咖啡在设备上、员工技能、供应链上存在大量的重叠，新茶饮争相布局咖啡赛道，一方面是新茶饮赛道的市场渗透率非常高，竞争激烈，另一方面，头部茶饮品牌通过新品推动行业爆发性增长的红利已经释放了，新茶饮们都需要寻找新的突破口。
江湖老刘认为，新式茶饮品牌近年来的“咖啡化改革”也反映着二者互为补充的品类趋势。赛道火热，多方巨头眼馋，随着一、二线城市的竞争态势进入白热化阶段，咖啡、奶茶也开始“卷战”下沉市场。
新产品新故事，未来之路何走
伴随着新茶饮市场进入阶段性放缓时期，个性化、多元、创新是新锐咖啡品牌的标签，但在当下的市场环境中，它们除了考虑如何发挥自己的优势外，更应该把每一步走得稳、走得实。
茶饮与咖啡的交融将持续发生，对饮品消费趋势有深刻洞察的茶饮品牌，更懂年轻人的诉求。为触达新区域，茶饮品牌得保证从原材料采购、仓储保存、物流配送、门店管理到最后出杯，全链路管理都严格依照标准执行，最终才有那一杯品质稳定喝不腻的靠谱饮品。
如今是新茶饮时代，要留住消费者，特别是年轻消费者，才能不被市场所淘汰。江湖老刘认为，总体来看，新茶饮的边界正在被打破，竞争将变得更激烈了。饮品赛道向来不缺速度和创意，各品牌间更应该加大产品的研发力度，打造出有差异性、难以替代性的产品。
各路玩家、新旧势力的“混战”的咖啡赛道已铺好，让我们共同期待未来的局势发展。
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