近日，京东在北京、上海、天津、廊坊、苏州、嘉兴6个城市上线青岛、三得利等品牌原浆啤酒，采用京东自营冷链配送。从生产线到消费者手中，全程仅需24小时，消费者通过京东平台下单，足不出户即可品尝原来只有在产地周边才能喝到的最新鲜原浆啤酒。
近年来，中国电商取得了长足的发展，对老百姓的日常生活影响日益巨大。据统计，2013年，中国网络零售市场交易规模18851亿元，较2012年的13205亿元同比增长42.8%。而2014年中国网络零售市场交易规模达2.82万亿元，同比增长49.7%，呈现快速发展的迅猛势头。
但其中有一个类目却发展得有些不尽如人意，那就是生鲜食品，看着其他兄弟类目突飞猛进，自己却一路走来磕磕绊绊，拖了电商行业大好形势的后腿。目前生鲜食品的主要市场还停留在菜市场、超市、便利店等传统线下渠道，而电商所占有的市场份额微不足道。
民以食为天，中国有着众多的人口，以及悠久的美食文化。对于众多电商而言，生鲜食品类目的市场前景非常诱人，被喻为电商行业最后的一片蓝海。但经营者开拓市场，目前面临的困难也同样非常大。
制约生鲜电商发展的三大要素
和其他类目一样，生鲜电商的三大要素也不外乎货源、物流和用户，而正是它们制约了生鲜电商的发展。
优质商品货源，是生鲜电商的立足之本。近年来国内食品安全事件频频发生，使得人们对食品安全的重视程度大大提高。要和传统线下渠道、友商竞争，当然首先要有过硬的品质和有优势的价格。所以我们看到各电商纷纷自建基地，或与原产地企业合作，以获得最好的产品来源。因为供应链越短，意味着中间环节减少，企业的毛利率越高，价格优势则更明显，可控性强。2014年，京东即与阳澄湖大闸蟹协会以及查干湖品牌所有者松粮集团达成了直供合作。
接下来当然是物流，由于生鲜产品的特殊性，使得物流成为竞争中的关键一环。速度慢、成本高、损耗大，是目前电商行业物流中存在的突出问题。以果蔬为例，有数据显示，国内冷链造成的损耗率高达25%，而发达国家水平在5%左右，美国部分生鲜电商甚至能控制在1%。这表明我国冷链物流水平低下，成为制约生鲜电商的瓶颈。也就是说，如果谁能在冷链物流上率先取得突破，谁就有望在竞争中领先。
用户的重要性不言而喻，无论货源、物流如何努力做好，最终的目的都是为了赢得客户的认可。用户的量级不仅仅反映了业务量的大小，同时还意味着规模成本的摊薄。只有用户达到一定数量的级别，才能使得采购成本和物流成本达到合理水平，从而增强自身的竞争力。
急需打通的关节是冷链快物流
这三大因素中，货源和用户虽然也很重要，但生鲜电商当前最大的困难莫过于冷链物流。从生产基地到消费者，如何保证送到消费者手中的生鲜食品，依然品质不变、口感新鲜，而且重要的是价格上还要有优势。
目前国内的传统冷链物流企业规模偏小，多为零散的专线，尚未形成高效低成本的物流网络。从产地到批发商再到销售网点，传统冷链物流涉及到多家公司的环节交接，整个过程中的产品品控与送达效率方面都难以达到消费者对生鲜产品的基本要求。
此外，传统冷链物流企业的业务几乎都是B2B模式，不具备打通最后一公里的上门投送能力。当然如顺丰等快递公司在这方面有着一定的优势，可以成为合作伙伴，事实上现在不少经营者就是采取这种合作模式来打通最后一公里，但同时不可避免地又增加了一道环节，影响了效率。
因此，与传统线下渠道相比，生鲜电商如果使用传统冷链物流的话则在质量、价格和速度上都没有什么优势，也就谈不上良好的用户体验。
想像其他类目那样，依靠第三方物流就能迅速做大的可能性几乎为零。或许不远的将来，国内也会诞生出成本低、效率高的冷链物流网络服务商，但现阶段，生鲜电商都面临着只能自己搞冷链配送的困境。
那么现在问题来了：冷链物流网络需要投入大量的资金和人力资源，而且建设周期长，回报慢，对于各家生鲜电商都是不小的考验。
冷链快物流对于生鲜电商意味着什么
高效的冷链快物流对于生鲜电商来说，意味着什么呢？它不仅只是送达速度的时效快和更新鲜的品质，而且意味着更丰富的品类和更出色的用户体验，甚至可以称之为生鲜电商的重要生命线。
所以我们看到近年以来表现相对出色的生鲜电商，都在埋头搞冷链建设。物流出身的顺丰优选自然就不必多说了。沱沱工社、本来生活、天天果园等均在自有冷库、车队和区域配送团队建设上下起了功夫。而京东、阿里等大型电商平台也在积极布局。
以京东为例，得益于长期坚持在自有物流建设上的投入，其冷链快物流能力迅速提高，京东逐步实现了其在生鲜类目产品线上的快速扩张。
2014年5月，京东宣布包下海南2000亩荔枝园，实现48小时内送达消费者餐桌；8月，启动24小时冷链配送到货，澳洲A2鲜牛奶京东独家发售；8月，京东生鲜平台启动两周年，开始布局鲜活“菜篮子”平台；9月，京东启动阳澄湖大闸蟹第一捞，阳澄湖原产地大闸蟹新鲜直达消费者餐桌；同月推动跨境电商，澳洲农业部部长到访京东推动“澳产直达计划”；12月，京东独家线上销售查干湖鱼。
近日上市的原浆啤酒和盱眙小龙虾，则是京东冷链优势的又一次体现，实现从产地直供的“新鲜到达”，让消费者享受到了应季的新鲜美食。
这些品类的扩充，大大丰富了京东的产品线，在满足了消费者需求的同时，也提高了销售业绩，实现了双赢。从产地到消费者的一站式服务，全程品质可控和订单服务同步，再次印证了京东的自营模式和自建冷链物流的独特优势，也在一定程度上印证了未来生鲜电商的发展趋势。
突破瓶颈生鲜电商将迎来大发展
现阶段的生鲜电商市场，很像早年刚刚起步的电商行业，有着美好的市场前景，但却面临着物流速度慢、消费者购买习惯等瓶颈一样。
正如当年以京东自主物流和顺丰等第三方物流公司突破了网购送货慢的痛点后，电商行业便进入了高速发展的时代。可以展望，当解决了冷链物流的速度和成本问题后，国内生鲜电商市场也将迎来一个新的高速发展期。经营范围将从目前的水果牛奶等休闲食品为主，扩张到生鲜食品的全品类。而且在拥有规模优势之后产品价格会逐步走低，未来生鲜电商平台将真正成为人们的菜篮子，全面进入人们的生活。
【作者介绍：蚂蚁虫，关注科技和商业，表述自己的观点。公众号：miniant-cn。】
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