今年以来，传统电商和零售模式在加速进化，新零售项目如雨后春笋般冒了出来，令整个行业趋之若鹜。而在这一轮新零售业态的进化过程中，生鲜电商这一细分市场异军突起，不仅获得互联网巨头的加持，更是跑出了以每日优鲜为代表的新独角兽企业。
Analysys易观数据显示，2016年中国生鲜电商市场交易规模达到913.9亿元人民币，预计在2017年这一数字将达到1449.60亿，同比增长58.6%，2019年有望超过3500亿元人民币。显而易见的是，生鲜电商的增长速度已经两倍于电商大势，其市场红利正在凸显。
“人、货、场”是零售行业中永恒的概念，新零售就是要实现人、货、场的重构。所以我们看到，在过去一年，阿里巴巴打造了盒马鲜生这一新零售样板，它既是线下超市、生鲜市场，同时支持通过APP线上订货，由门店进行配送。在盒马的设想中，未来线上订单将是线下的10倍，占比达到90%。
无独有偶，2014年底成立的每日优鲜，在今年的发展速度更是高歌猛进。8月下旬，每日优鲜创始人兼CEO徐正宣布，在一线城市实现了整体盈利，8月营收高达2.8亿元，成为了国内第一家宣布盈利的生鲜电商平台。早在今年3月，每日优鲜就已完成2.3亿美元C+轮融资，其C轮系列融资总额超过了3.3亿美元。
率先实现盈利 每日优鲜做对了什么
相较于阿里鼎力扶持的“亲儿子”盒马鲜生、以及不断投资的易果生鲜，每日优鲜是难得的依靠自身绝对实力突围生鲜电商的创业公司。 与此同时，中国电子商务研究中心数据显示，生鲜电商数以千计的入局者中，有90%都是亏损，大约只有1%实现了盈利，每日优鲜最早做到了。每日优鲜究竟做对了什么？
业内的共识是，生鲜市场有着庞大的市场规模和用户根基，但过去电商之所倚难以攻克，成本居高不下、配套冷链物流体系不健全等因素是最主要的障碍。每日优鲜力求解决的，就是通过智慧化的运营模式、先进的技术手段解决成本、效率和物流的难题。
比如，每日优鲜首创“城市分选中心+前置仓”的二级分布式仓储体系：在华北、华东、华南等地区建立城市分选中心，并根据订单密度在商圈和社区建立前置仓，覆盖周边半径三公里，采取“冷源+时间冷链”的配送方式，保证商品品质和2小时的交付速度。与此同时，最大化地以集约型运输代替单包裹运输，减少冷媒及包材的使用，在规模效应中分摊交付成本。
在行业苦苦探索解决生鲜电商固有难题的进程中，“前置仓模式”为大家打开了新思路。前置仓模式一方面缩短了产品配送的距离，保证配送的时效性及商品的新鲜品质；另一方面，最后一公里配送“去冷媒化”节省了冷链成本、包装成本。
但需要指出的是，在前置仓模式提出的初期，每日优鲜屡屡遭受成本方面的质疑。一些人认为，这些前置仓的建设成本很高，且会随着布局数量的增加而相应提高；此外前置仓由于面积受限，所能存放的SKU数量有限。但在笔者看来，这类质疑其实根本没有理解每日优鲜区别于其他生鲜电商的精髓，顾表面而不顾里子。
前置仓当然有成本，但这只是固定成本，最终是可以被规模所分摊的，甚至随着订单数的大幅增加会呈现几何级的下降。截至目前，每日优鲜打造了近1000个前置仓，它就像生鲜电商的基建，功在未来。在此基础上，才保证了每日优鲜2小时极速送达（会员1小时）的行业领先配送速度。
此外，每日优鲜走的是精选SKU战略，帮助用户减少不必要的选择成本，提高产品质量和决策效率。相比从传统电商平移过来的海量SKU模式，每日优鲜的生鲜SKU只有1000个左右，但已经覆盖全品类。而另一组数据显示，过去一年，每日优鲜年对年营收增长近500%，MAU(月活跃用户)达到生鲜电商行业第一。看来用户最终会用脚选择投票，不是吗？
力推“货找人” 密度理论颠覆零售旧逻辑
每日优鲜创始人 徐正
每日优鲜通过打造“全品类精选+前置仓”的创新模式，有效破解了生鲜电商高成本、高损耗的难题，也帮助其在短时间内实现规模化与盈利。目前，这些举措正得到业内同行们的借鉴和模仿，但在我看来，这些只是“术”的层面，其背后每日优鲜独特的商业思维才是助其破局，成为生鲜新零售旗手的真正“道法”。
徐正表示，未来的生鲜电商也许不再需要门店，最终都要以人为中心，去构建所有的要素。传统零售是从集市到超市到便利店，都是人要去某个地方买东西，本质是”人找货”。每日优鲜把冷库修到了用户家门口，用户在家购物—线上下单—30分钟送到，最终实现“货找人”的逻辑。也就是说，同样是做新零售，每日优鲜的“新”与盒马以门店为入口的思路完全迥异。
徐正有一个“密度理论”——生鲜新零售需要用密度理论建造壁垒，打造企业自己的护城河。只有拥有密度的企业，未来才有机会做出富有温度的产品。每日优鲜一路走来，其实也是在不断积累密度的过程，打造了包括供应链、物流、会员和数据这四个方面的密度优势。
比如在供应链环节，每日优先做到了更好的SKU密度，作用到更少的SKU上，这样产生的结果就是在采购方面能实现单品大量，集中采购；同时可以聚焦优质生产者，并进行重点培育；还有就是能通过自己专业的买手团队深入产地做优质商品直采。每日优鲜打造的是全品类精选，它是少有的卖猪肉卖得多的厂商，也是少有的在网上卖葱姜蒜的电商。传统电商，例如京东，它的用户每个订单是1到2个SKU，每日优鲜则是10个左右的SKU。
其次是物流密度，每日优鲜在15个城市中进行前置仓布局，90%的订单可以一小时内送达，大大提升了配送效率。每日优鲜前置仓是按两万人共享一个仓的密度进行配置的，比如北京2000多万人，目标是铺一千个前置仓，而未来也或将逐步推出30分钟送达。
在用户密度方面，每日优鲜的用户购买频次和复购率非常高，会员平均每年60-70次购买，每次购买10个左右SKU，一年人和商品链接600-700次，差不多是一般电商的三十倍。此外，每日优鲜有超过40%的新客户是通过会员推荐过来的，高密度的用户社交关系帮助其获得持续的传播和拉新。
最后是数据密度，数据被看作是当今时代支撑企业运营的灵魂，而在生鲜这种高频场景下，大数据才能实现真正的意义。每日优鲜早期在物流系统上有大数据应用，如今正在扩展至全链条，包括智能选品、智能定价、智能调度等，一直到分析每一个办公室的用户会喜欢什么样的东西。
大数据和人工智能系统帮助每日优鲜实现更好的需求预测、供给安排。目前，平台上的损耗只有1%，预测的准确率达到了90%以上。提高数据密度，才能更好满足用户对于生鲜产品更新鲜、更低成本的需求。
写在最后
作为一家成立三年的年轻企业，每日优鲜走出了一条令人称道的发展路径。一方面，它秉持了创业公司极强扩张能力，却不盲目托大，在规模化和盈利性上取得较好的平衡；另一方面，它对生鲜市场和新零售的洞察堪称老辣，不发展门店而选择“货找人” 的前置仓模式，让其与阿里京东们的竞争中独树一帜，成为媲美巨头的新零售旗手。新零售，新格局，生鲜电商这场年度大戏，已经要渐入佳境。
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