国人餐桌的消费升级有两个明星食品品类,尤为引人注目。
一个是酸奶。根据调研数据,过去六年,中国酸奶市场保持快速增长,2016年更激增25.6%。
另一个是牛排。随着牛排从西餐厅菜单进入家庭烹饪,消费量猛增。美国农业部数据统计,2017年中国牛肉总消费将超过欧盟,成为全球第二大消费国。
但不同于酸奶高度规模化、品牌化的发展,我国的牛排供应链还很不成熟,市场上产品的价格、质量也良莠不齐,既有十元一片的拼接肉充牛排,也有动辄几百元的进口雪花牛排;加上绝大多数消费者欠缺牛排知识,分不清什么西冷、菲力,冻肉还是冷鲜——这些都让人感觉牛排的“水很深”,不敢轻易尝试高端牛排,唯恐被骗。
每一个问题里都藏着机会。最近,京东生鲜就和科尔沁牛业开展了一个创新玩法,用C2B定制+“千里眼”溯源的方式,意图攻占高端牛排市场。
不过,高端牛排是电商能玩的吗?高端牛排对冷链要求极高,对供应链要求更高,目前还没有哪家电商在这个领域做的很好。
01
年销2亿,电商老兵科尔沁的烦恼
科尔沁是谁?
这是内蒙古的一家龙头企业,15年来只做牛,堪称生鲜行业的“海尔”、“格力”。而且,科尔沁早在2012年就开始接触电商。到2016年,科尔沁的线上销售规模已经突破2个亿,占其整体销售额的10%,是天猫生鲜TOP1。
但,作为电商老兵,科尔沁也有烦恼。电商虽然带来了可观的销量和利润,也给品牌设下了拦路虎。
一是爆款陷阱。2015年,科尔沁通过打造“风干牛肉”、“筋头巴脑”等爆款,一跃成为天猫生鲜top3;2016年双十一,更是凭借这两个爆款荣登天猫生鲜top1。但作为一家全产业链布局的农牧企业,科尔沁的产品规划方向是丰富多样、易于烹饪。然而,这两款产品更像是休闲零食,并不是科尔沁的主业产品。科尔沁的主要产品以“生肉”为主,想要靠这两三个爆款带动其他产品销售,非常有限。
二是低价冲击。以牛排为例,大量商贩利用“冻化鲜”肉冒充冷鲜肉赚取高额利润,更有屡禁不止的“僵尸肉”、“注水肉”甚至“疯牛肉”,据统计,仅2015年,就有153万吨不明来路的走私牛肉进入中国市场,超合法进口牛肉的3倍,占据市场流通量份额的近20%。
天猫牛排产品销售情况
如图,我们在天猫上搜索了一下“牛排”二字,大部分都是一百多10片的调理牛排,几乎看不到高单价的原切产品。而且很少有规模化的大品牌。这样来看,如果是小品牌低价商品,要做销量的话,天猫是十分合适的渠道。
这种行业劣币驱逐良币的现象,让品牌类产品很难产生销量,也不利于整个行业的健康成长,如果想要打造高端品牌,是不可能在低价市场取得品牌溢价的。
三是找不到目标用户。按照“做爆款,冲销量”的思路,商家的精力都放在了运营和销售上,电商只是一个卖货渠道,用户是谁,用户想要的是什么,都无从知晓。与用户没有建立起沟通机制,产品的改进就是盲目的,品牌建设也无从谈起。这是最让科尔沁焦虑的事。
02
基因决定合作?一拍即合促成战略合作
京东生鲜与科尔沁的牵手,缘起于京东生鲜的产地直采项目“遍寻天下鲜”。双方一见面,还没谈合作,就颇有点气味相投。
科尔沁董事长李和15年来心无旁骛钻研牛,没有副业,不赚快钱,不像其他农产品企业,赚钱后去搞房地产,去投资很多副业,而是一根筋的养牛,养好牛,简直是用牛脾气在做品牌。
而京东的重资产模式,被业界笑了十几年,在物流仓储领域投资上百亿,仅仅是快递员的福利待遇,一年就多花10多亿,就算如此的重投资,成本和效率依然是电商领域数一数二,硬是像拧毛巾一样,靠效率优化挤出利润。
这两个都是认准目标不回头的实干派,都有着相似的基因,当他们联手,要在乱象丛生的牛排市场中杀出一条路来,这事就有点值得期待了。除了价值观的契合,科尔沁和京东的资源也比较匹配。成功的高级农产品,通常有三个核心要素:产地标签,产业链把控,精准的目标用户。
科尔沁掌握了前半段:同名的北纬45°科尔沁黄金牧场,育种、饲料加工、养殖屠宰、深加工、餐饮的全产业布局;
恰与京东的后半段无缝衔接:强大的干线冷链运输,近70个城市全温层冷链配送,2亿活跃的新中产用户更是消费升级的主力军。京东要为用户筛选高品质产品,科尔沁要通过产品升级塑造品牌,双方可谓一拍即合。
此外,前段时间,京东物流子集团独立运作,其物流能力在国内有目共睹,可以很好的保证科尔沁的牛肉品质。
京东牛排销售情况
在京东搜一下“牛排”这个关键词,就会发现,京东销量排名前几位的都是恒都、春禾秋牧、天谱乐食这种大品牌,更多都是原切、冷鲜等中高端牛排。这与科尔沁的定位也比较类似,他们的牛肉在国产领域,算是拔尖的品牌,也比较合适中国人的口味,是国产牛排品牌的高端。
03
C2B反向定制 电商助力农产品标准化制定
特别的是,京东与科尔沁的合作,是通过C2B反向定制,让科尔沁根据京东用户的需求,推出一款全新的定制商品。这也恰合了科尔沁对五年电商生涯的反思:除了作为销售渠道,电商更应该拉动供应链、生产和研发。
根据京东的消费大数据,双方发现了一个空白的市场机会:8090后需要可长时间保存、方便烹调的牛排产品,而且他们对品质十分敏感,对价格不敏感。
针对以上需求,科尔沁研发出一款全新的“钻石牛肉”:它在0-4°下可保存35天之久(冷鲜肉),采用贴体包装工艺,牛肉在包装内自然后熟,口感鲜嫩多汁。
与冷冻肉相比,冷鲜肉口感优越,但不易保存(常规7天),为了延长保鲜期,科尔沁引进国际先进的“贴体裹膜”设备,在0-4℃冷鲜环境下,高阻隔、全密封、全透明,完美隔离外界污染源。配合京东在流通环节的无缝冷链,这款无比“娇气”的定制产品才得以面世。
通过打通科尔沁和京东的大数据平台,这款新品还附带了“千里眼”溯源系统,扫描包装上的二维码,用户便可得知原料牛的品种、年龄、屠宰日期,甚至细致到这头牛曾在什么时间注射过什么疫苗。这样一来,彻底扫除了消费者在选购高端牛排时的顾虑。
为了更好保证用户体验,京东的物流还打出了“即刻赔”的服务,一旦商品出现问题,京东配货员现场处理,此外还有“优鲜赔”服务,消费者签收后48小时内提交申请,京东100分钟快速响应,无需返还商品就享受赔偿。这些用户体验措施,在我国生鲜行业普遍10%到15%的损腐率情况下,简直是树立了很高的门槛。消费升级不只是产品升级,还要服务升级,这是很多生鲜企业需要学习的。
如果按照世界人年均牛肉消费量8.6公斤计算,我国牛肉消费总量将突破1100万吨,其中品牌化牛排的市场机会不小。京东生鲜和科尔沁在服务品质和产品品质的坚持等来了好时机,开头说到,如今的消费升级,用户想吃好东西,但是市场良莠不齐,同时,好的商品,也需要好的供应链来保证,二者的结合,顺应了消费升级的大趋势。
科尔沁的案例是一个优质品牌商的典型要求,那就是平衡品牌与销量之间的关系,不能只为了销量,只为了GMV,不惜放弃品牌的塑造,优质的品牌,一定要有特别得坚持!
作为品牌方的你,坚持的是什么?
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