日前，一系列巨额融资再次将餐饮外卖O2O推上了风口浪尖。8月28日，外卖订餐平台饿了么宣布获得6.3亿美元F轮系列融资。同日，生活半径也获得了3亿元C轮融资，投资方为阿里旗下的新口碑。
事后，不论是“融资额”造假说也好，还是因补贴导致的“巨额亏损”说也罢，无疑，餐饮外卖O2O行业的竞争已经进入白热化。
渐入红海的餐饮O2O
纵观中国餐饮O2O模式的发展，我们可以归纳为两个阶段：
以“点评+团购”为代表的1.0时代。即：以大众点评、美团等为代表的团购网站，通过线上将预订订单拉到店内，同时店内设置服务器或PC，与各线上系统进行对接，在收银系统中验证团购券。
不过，由于中国餐饮行业已进入微利时代，人工、材料、店租等各种成本不断攀升，利润空间越来越小，团购通过企业让利换取流量，但是破坏了自身价格体系，并且无法带来稳定的流量，因此，中国餐饮O2O进入到2.0时代。
以“预订+外卖”为代表的2.0时代。即：随着4G网络和移动智能终端的快速发展，移动支付习惯的培养，产业链闭环的形成，越来越多的用户开始尝试和使用在线订餐消费模式。
“预订”，即提前预订堂食或外卖，受地域的限制较小，不必如团购模式需要餐饮企业优惠让利，可以优化用餐时间，提升消费体验，并且用户消费频率和客单价可能较高，提供预订服务的企业多是中高端或热门的餐饮企业。
而“外卖”解决和满足了懒宅经济的需求，让消费者可以足不出户享受美食，节省做饭和用餐时间，提供服务的主要是周边企业，目标群体主要是白领和学生这些对互联网依赖程度较高的群体。
但无论是1.0阶段，还是现如今的2.0阶段，餐饮O2O都无法规避同样的一个问题，那就是供应链同质化严重，服务难以做到差异化。因此，餐饮O2O平台必须不断烧钱，通过补贴用户来换取市场。而最终导致的结果是，平台的用户黏性和忠诚度较低，因为哪家平台更实惠、补贴更多，用户就选择谁。
这也是为何餐饮外卖O2O频频上演巨额融资的主要原因。
下一个风口在哪里？
那么，在融资和烧钱的大背景下，餐饮外卖O2O企业该如何破局呢？笔者认为必须满足两个标准，一是差异化；二是个性化。
其实，目前市面上已经有不少独具特色的餐饮外卖O2O，比如：主打私厨和手工美食的“美妙世界”、专注C2C手工美食电商的“觅食”、号召大妈们动起来的“蹭饭”及“妈妈的菜”。虽然这类公司不如饿了么、美团那么大红大紫，但小而美、剑走偏锋反而成为它们最大的特色。
“蹭饭”和“觅食”的商业模式我们都很容易理解，那么何为“私厨”呢？
所谓私厨，即：大厨开的私人厨房。大厨本是星级餐厅的厨师长，拿着不菲的年薪，很少亲自下厨，如今因为对厨房的热爱重返市井，每天招待有限的客人，并亲自掌勺。
有人说，私厨是一种新的吃饭方式，但笔者认为这是一种回归。而正是一帮来自蚂蜂窝、腾讯、新浪的互联网人，怀着对吃的怀念，对吃的憧憬，开启了一条“私厨之路”。
美妙世界CEO张祐鑫表示，“在餐饮O2O领域，竞争已经非常激烈，而私厨的业务复杂性决定了复制成本较高。同时，美妙世界私厨小而美的特点，正好填补了餐饮O2O个性化和差异化的空白。”
按照张祐鑫的说法，之所以选择“自营私厨”的方式原因有两个，一是美食分享模式导致“玩家”越来越多，如果不能独家签约，最终会演变成“价格战”；二是通过食材集中采购体系，在保证品质的前提下，可以把食材成本控制到合理范围，不至于出现售价虚高的现象，目的是保证在高品质的基础上让更多人吃的起。
笔者认为，美妙世界APP的私厨定位介于高档餐饮和快餐之间，客单价在百元左右，而这类餐厅如果有特点的话，一般是开一家火一家，比如那家小馆、绿茶等。在美食体验上，私厨往往能够提供更好的服务和菜品，尤其是懒人，也许在小区内，甚至是隔壁，就可以轻松享用一顿美妙的餐食。
据介绍，与其他私厨共享平台有所不同的是，美妙世界的厨师和平台的绑定性很紧密，不仅独家签约，同时配有保底工资。目前，平台私厨每家一周开业6天，烹饪中午和晚上两顿菜，一次可接待人数在10-30人。
张祐鑫最后透露，“目前，美妙世界的私厨呈区域化覆盖，这将为未来涉足外卖业务奠定很好的基础。目前在外卖领域，不论是饿了么，还是百度外卖，基本都是整合社会餐饮，客单价35元左右的外卖，并没有自己的品牌，而这恰恰是我们最大的机会。”
目前，美妙世界APP日订单在200单左右，客单价为90元左右，复购率在60%左右。而成立于2014年12月的美妙世界已完成天使轮2000万元融资，预计今年底前将完成第二轮融资。
写在最后：根据中国电子商务研究中心监测数据显示，2014年，中国餐饮O2O市场规模达943.7亿元，同比增长51.5%。预计到2017年，中国餐饮O2O市场规模将突破2000亿元。那么，面对O2O带来的巨大商机，是饿了么、百度外卖、美团等“巨无霸”们最终烧钱惨胜，还是深耕细分市场、拥有差异化的后起之秀笑到最后，这一切都需要时间去证明。但笔者认为，拥有“差异化”的餐饮O2O更易获得用户和资本的青睐。
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