最近两年，外卖行业高速发展，可以说是一个显著的科技服务改变人们生活的案例，甚至影响了方便面产业的发展。这使得很多没有时间做饭的人也可以有更多的吃饭选择，也让很多优秀餐饮企业找到了二次增长之路，更重要的是还因此诞生了很多诸如共享厨房、外卖代运营之类的全新商业形态，围绕外卖，形成了一个全新的经济体。
外卖改变生活
从2016年开始，方便面企业开始出现了大衰退的趋势，无论是销量还是利润都有大幅的下滑。与之同步的则是外卖行业的大发展，根据国家信息中心发布的《中国共享经济发展年度报告(2019)》显示，2018年在线外卖用户规模约3.6 亿人，在网民中的普及率由2015 年16.5%提高到2018年的45.4%，这其中，美团外卖就占到了市场份额的64%。从这里我们可以看出，外卖其实带来的是一种吃得更好的权利，让人们无需再去凑合的吃方便食品，同时外卖的选择更多，价格也不太高，显著的提升了人们的生活水平，尤其是对忙的没有时间做饭的年轻人，可以说是一个福音。
当然，对于餐饮企业来说，外卖也是一个非常重要的业态，他让企业克服了经营上的局限，不再受到翻台率、饭桌数量的限制，不再靠天吃饭，而是真正的广开财源，让很多优秀的企业因此获得了更大的发展。今天很多餐厅、很多门店、很多品牌的线上业务都已经超过了50%，外卖已经成为中国餐饮行业发展的全新动力，更有意思的是，依靠外卖平台的数字化技术，还可以优化菜品结构、提升运营效率，实现餐饮企业更好发展。外卖行业的发展不仅仅是一个服务的发展，更是餐饮行业的一个技术和服务的全面升级。
随着外卖行业的不断发展，人们的生活也在不断改变，比如说用餐的时段变得多元化，早餐和夜宵的份额开始高速增长，同时可以外卖的品类也越来越多，小吃、下午茶、甜品成为新近的崛起品类。人们不仅吃得更好，而且吃的更自由，不仅大量节约了时间，而且大幅提升了生活品质，搞一个聚会、party也不必再费心的去准备餐食，一个全新的生活方式和全新的时代就此揭幕。
外卖经济体诞生
2018年美团外卖日订单量已突破了2400万，3亿多的消费者享受到了美团外卖服务，商户数量超过360万家，外卖骑手超过270万。如此庞大的业务单量和参与人数，加上更为庞大的相关周边相关产业，让美团首次提出了“外卖经济体”的概念。在这个全新的外卖经济体中，用户、商户、平台和骑手不再是各自孤立的存在，而是紧密关联形成了一个“利益共同体”。外卖经济体还包括很多生态伙伴，比如围绕商家出现了代运营、共享厨房、B2B、RMS、资本等。这些生态伙伴互相协同，完整覆盖了外卖产业链条，在提升产业链水平、推动产业发展的同时，也创造出巨大的经济社会价值。
如果说之前外卖还是一项互联网服务，那么现在就已经成为了一项国民服务了，并且还承担了产业升级的重任。外卖不仅仅在解决生活问题，还在解决经济问题，更在解决就业问题。不仅仅改变了社会观念，更在改变就业的导向。随着商家、用户、骑手、生态伙伴在内的外卖经济体不断成熟，越来越多全新的服务开始出现，更深层的市场也开始发掘和下沉，不仅仅一线城市的用户可以享受到快捷便利的外卖服务，三四线城市也开始进入了高速的发展期。外卖从一个企业现象，变成了一个社会现象，不仅仅帮助用户的生活升级，还在帮助经济和产业升级，让传统餐饮行业快速迈进数字化和互联网化，这也恰恰踩中了产业互联网的这个风口。如果说红利期的外卖行业是补贴推动的，那么现在的外卖行业就是产业互联网生机推动的，这形成了行业的二次增长动力，也使得经济体的效率获得了很大的提升。
产业互联网的升级模版
其实外卖并不是一个新生事物，能够在这两年获得这么大发展，本质还是因为互联网技术的加持。通过美团平台的连接和美团海量用户的加持，为餐饮企业带来了足够多的用户，使其有动力强化外卖产品的服务。而大量商家又为消费者带来了更多的选择，在不增加成本的情况下，大大节约了用户的时间成本，提升了用户的生活品质。而最为关键的则是，美团骑手团队，成为连接服务和用户的关键桥梁。在过去只有麦当劳、肯德基这样极少数知名、高频的外卖快餐餐厅可以养得起配送团队，更多商户缺乏外送的能力，而美团骑手团队的建立，是改变这一切的最大关键。这背后同样是互联网的力量，通过大数据的规划，让骑手可以更高效的进行配送，不仅保证了时间效率，还大幅降低了配送成本。美团外卖的配送成本大概只有传统外卖的一半甚至更低。这其实也是非常关键的一点，毕竟均价三十元左右的外卖，配送费7-9元和配送费3-5元是完全不同的两个感受，在加上一些平台补贴和店铺的量大让利，后者的成本增加几乎可以忽略不计。
所以，看似是一个经济的问题，背后还是一个技术的升级。唯有技术升级带来的效率提升，才能去解决这种低价高频的需求。这其实和电商做生鲜百货的逻辑有些相似，都是基于大规模的技术提升和成本控制。外卖行业的发展，可以看作是一个产业互联网升级的真正模版，一个近五千亿的市场就这样被技术升级发掘了出来，甚至带动了数百万人的就业，餐饮行业的收入和效率也都有了很大提升，从这里我们甚至可以看到中国经济的发展方向。当行业和产业进入到了下半场，当人口红利被挖掘殆尽，如何去找到全新的需求，如何去用技术让这些需求得以低成本的实现，如何通过服务去提升人们的生活水准，从而带动更多的消费和就业，外卖行业的发展，是一个值得深入研究的现象。而对于坚持大投入做外卖的美团，则更值得行业给予更高的评价。
目前外卖行业已经进入了成熟发展的第二阶段，随着外卖经济体的不断扩大和成熟，相信越来越多的品类会进入到这个领域，外送的各种服务也会成为未来生活的主流，民以食为天，我相信只是一个开始，而更有可能的是，这也是中国服务行业全面爆发的开始。
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