撰文：齐成、秀珍
出品：驼鹿新消费｜微信ID：tuolu360
任何跟“国潮”有关的产品都有成为风口的潜力，这一点在中式点心上尤为明显，虎头局、墨茉点心局和泸溪河已经成为资本追捧的对象。
当外界以为资本放弃了老字号糕点时，10月29日祥禾饽饽铺发布已完成首轮天使轮融资，融资金额达过亿人民币，由CMC资本独家领投，同创伟业跟投，不二资本作为战略投资方联合投资。
中式点心的市场有多大？老字号比新创品牌更有优势吗？
老字号也有春天
祥禾饽饽铺是一家百年非遗老字号中式点心品牌，四代传承，曾经登上《舌尖上的中国》第三季,奶酥、枣泥卷酥、栗子玛、贵妃酥等产品在社交网络上有众多拥趸，大众点评显示，其客单价在60-70元左右。
祥禾饽饽铺目前仅在天津这一城市发展，开设了20多家门店，自2015年起，祥禾饽饽铺的第四代掌柜开始搭建电商渠道，现已入驻天猫、京东、微信商城等平台。为了支撑更多的订单，2015同年，其在天津南开投建了第一家工厂，占地1500平米，半年后搬迁至宝坻；2018年，又在天津北辰区筹建6000平米的新厂，并于2019年正式投产。
截至目前，其天猫旗舰店销量排行前三的单品，月销量在5000-10000件之间。虽然开通了线上渠道购买，但也只是覆盖部分城市，还常常因为产量问题，无法满足所有订单，即使如此仍然拿到了过亿元融资。
CMC资本方面表示，出手祥禾饽饽铺，锁定的是中国传统文化与新消费场景结合带来的品牌化机会，优质传统文化正与新世代的文化自信，在经过沉淀的百年品牌实现更多碰撞与融合。
虎头局、墨茉点心局、泸溪河等新消费领域的中式点心经常会“撞款”，比如都会主推麻薯，都会在宣传和门店环境上强调国潮风格。在扩张方面，热衷于在城市的主流商圈开店。
相比之下，祥禾饽饽铺不管在产品还是扩张上，路子都刚好相反。首先，门店依然保持着质朴的风格，提供塑料袋包装的散装点心售卖，部门门店提供礼盒包装，与北京稻香村等一众老字号并无不同。
在产品上，祥禾饽饽铺的产品比较固定，强调的是手法和工艺，“面皮制作只能用搓和叠的手法，再加上包馅等步骤，贵妃饼的制作需要师傅3个月的基本功才能掌握。”
据官方介绍，祥禾并不急于扩区域大规模开店竞争，而是会继续加大线上渠道投入，值得关注的是，祥禾饽饽铺2020年11月开始直播以来，基本上是每月一次直播的频率，从10.30日开始连续3天直播日更的节奏。在线下渠道，其正在和线下商超、便利店渠道对接。
糕点会打出奶茶一样的市场吗？
糕点和奶茶一样，成为年轻人的日常刚需产品，而且前者覆盖的人群更广泛，从幼儿到老年，都可以满足。一条街有四五家店比邻竞争，在奶茶行业已经见怪不怪了。资本大把撒钱，中式糕点会打出奶茶一样的市场吗？
从目前的情况来看，中式糕点还处在良性竞争过程，资本的进入，反而倒逼行业在进步，一些老品牌也积极改革。
10月30日，位于和平里西街的北京稻香村第十一营业部将原来的封闭制作间改为明厨亮灶的烘焙间，透过洁净明亮的玻璃，顾客就可以直观的看到现烤糕点的过程，北京稻香村相关负责人表示，近年来现烤糕点逐渐受到市场认可，并迎来了越来越多顾客的喜爱。老字号企业也应该跟上市场潮流，满足消费所需。
驼鹿新消费走访泸溪河北京双井店发现，门店前经常排队，据附近小区居民介绍，这家店自开店之日起店外就一直排着长队，一开始以为是请过来的气氛组人员，没想到开了这么久，还是这么多人。他也怀着好奇心购买了招牌的桃酥，也许是口味习惯的不同，虽有和平时吃的桃酥有点不一样更加酥脆些，但也还是对排长队抱着“不至于”的想法。
而一位合肥当地消费者向驼鹿新消费透露，虽然詹记桃酥在外地是个网红店，但是在合肥，一般都是妈妈阿姨们去买桃酥，无水小蛋糕等，还算是性价比高，至于那些网红款，其表示，买的很少。
《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元。从2015年至2019年，中国烘焙行业市场规模增速均超9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，并且预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。闻到了新式糕点的“香味”的资本纷纷出手也给糕点行业注入了新力量。
据报道，2021年初大概有5家VC机构同时接触着鲍师傅，并且给出了100亿元的估值。
2021年7月14日，新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行宣布完成近5000万美元A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global ）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投。
刚成立一年多的墨茉点心局目前已完成5轮融资，2021年就完成了3轮融资，4月清流资本和元璟资本、源来资本、日初资本Pre-A轮融资；6月今日资本的A轮融资；9月2日还披露了B轮融资，融资金额达数亿人民币，由美团龙珠独家投资。
而直营店超过200多家的沪溪河，有南京餐饮业内人士透露，今年4月已经拿下美团龙珠的投资，融资金额达4-8个亿。
除了泸溪河门店超过200多家，虎头局与墨茉点心局合计目前刚超过50多家门店，不过他们已经加快速度，开始了跑马圈地。今年10月，虎头局和墨茉点心局先后都在武汉完成首店的开业。10月29日，虎头局官方微博发布北京店将于11月12日开店，据悉，墨茉点心局也将在北京开新店。
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