不是我不明白，这世界变化快！也就几个月的时间，瑞幸咖啡（Nasdaq：LK）不仅进军新茶饮市场，而且还要独立运营。今年7月8日，瑞幸咖啡在全国40个城市近3000家门店推出10余款小鹿茶产品；9月3日，瑞幸咖啡宣布旗下子品牌“小鹿茶”独立运营，在全国范围内开设小鹿茶门店。
差异巨大，如何破界？
周立波曾经说过，吃大蒜的跟喝咖啡的没法搅合在一起；其实，喝瑞幸咖啡的跟喝小鹿茶的消费者同样也有很大的区别；如今，瑞幸咖啡通过独立运营，开始了破界之旅。让我们看看两者之间的巨大差异：
1. 供应链不同。两者无论是在原材料、制造工艺、制造器材上都有较大的差异。举个例子，要找好的咖啡原产地，你得去巴西、哥伦比亚；而要找优秀的茶叶产地，你需要去浙江龙井、信阳毛尖找茶园了。
2. 主攻区域不同。在中国，养成了喝咖啡习惯的用户，目前仍然以一二线城市的白领居多，瑞幸咖啡的门店大多也是开在写字楼里面。喝小鹿茶的当然也有一二线城市的白领，不过目前增长最快的还是下沉城市，而且是在Shopping Mall等休闲场所。
3. 开店模式不同。目前瑞幸咖啡在全国40个城市开的将近3000家门店，大部分都是直营模式，瑞幸咖啡掌控门店的一切；而小鹿茶则采用了新零售运营合伙人模式，门店的选址、招人都是由当地的合伙人负责，更像是加盟模式。
4. 代言人不同。瑞幸咖啡的代言人张震和汤唯成名已久，而小鹿茶则选了非常年轻的肖战作为代言人，老冀之前甚至都没看到他的一部作品。不过，如果下沉城市的小女生看到了肖战的广告，恐怕会是惊叫连连。
从以上分析可以看出，小鹿茶跟瑞幸咖啡的差别还是挺大的；那么，瑞幸咖啡这个本来卖咖啡的，为什么偏偏要破界来卖茶饮呢？
其实在瑞幸咖啡看来，哪有什么破界？老冀记得瑞幸咖啡CEO钱治亚曾经提出了“无限场景”（Any Moment）的概念：人与人之间的连接不仅仅只在咖啡馆，也是在社交网络、Shopping Mall、步行街、便利店、书店、加油站等各种不同的场景中……瑞幸咖啡要想覆盖这些场景，成为中国消费者工作和生活中不可或缺的一部分，自然就需要小鹿茶，其实就是这么简单。
不过，不管瑞幸咖啡如何看待这个问题，在外界看来，小鹿茶就算是破界了，而以往破界的成功率似乎并不高。
众所周知，可口可乐可谓全球最为知名的消费品牌之一，在全球碳酸饮料中更是绝对老大。除了可口可乐之外，旗下的雪碧、芬达等其他碳酸饮料品牌同样也是细分市场的王者。但是，当可口可乐“破界”进入茶饮料市场之后，推出的“茶研工坊”和“原叶”等品牌还没在市场上听到多大声响就折戟沉沙了。
在老冀看来，一家公司要成功破界，必须先将原领域的成功经验复制到新领域，在此基础上建立新的竞争能力。而对于传统企业来说，这个迁移过程非常之难。
而在如今的“互联网+”时代，那些具备了强大数字化能力的“互联网+”企业，成功破界的难度相对就要低得多了。典型的如美团点评，在到店消费、外卖等餐饮场景占据绝对优势的同时，又将自己的数字化能力迁移到了酒店旅行这个完全不同的消费场景，同样取得了巨大的成功。
全面复制数字化能力
在老冀看来，小鹿茶也是这样做的。从小鹿茶这个看起来完全不同的消费场景中，老冀看到了与瑞幸咖啡类似的打法，总结起来主要有“三大利器”：
一、高品质供应链
老冀认为，任何一种“互联网+”产品都会涉及到实物商品或者线下服务，如果想要战胜原有对手，就必须打造更高品质的供应链。
实际上，瑞幸咖啡一开始就是这么做的。2017年10月，瑞幸咖啡第一家门店开业时，聘请了世界咖啡大赛意大利区安德烈·拉图瓦达、总冠军井崎英典、中国区冠军潘志敏担任咖啡大师，并且精心打造了“大师系列”咖啡。
2018年5月，瑞幸咖啡宣布成立蓝色伙伴联盟，宣布与雪莱、弗兰卡、法布芮、恒天然、三井物产、源友等顶级上游供应商签约。今年5月，瑞幸咖啡进一步扩充自己的朋友圈，又签下了路易达孚、CJ物流、MONIN、DHL、新夏晖等全球产业链顶级供应商，从而牢牢锁定了上游的优质资源。
如今进军新茶饮市场，还是同样的打法。小鹿茶由大红袍大师刘安兴、台湾茶大师曾攸贤作为首席茶大师领衔的团队严选监制，产品涵盖芝士茶、手摇茶和牛乳茶等四大系列，优选NFC鲜榨果浆、采用天然健康原材料。老冀相信过不久多久，小鹿茶同样会宣布与顶级上游供应商的集体签约。
二、全数字化经营
在老冀看来，瑞幸咖啡这样的新锐公司之所以能够快速扩张，与其具备的超强数字化运营能力是分不开的。
瑞幸咖啡的所有门店里都没有收银台，所有交易都是通过APP来完成。通过APP，瑞幸咖啡和客户产生了强大的连接。从客户下载APP、消费第一杯咖啡开始，瑞幸咖啡就开始搜集客户消费行为的数据，了解客户的消费习惯，并根据这些数据不断升级和迭代自己的产品，同时给客户提供更好的价格和商品。
此外，瑞幸咖啡还在每台咖啡机上都装上感应装置，在每台冰箱都装上温度计，把所有机器运行的数据都搜集到云端，通过后台系统来进行监控，一旦机器运行的参数和指标有偏差，系统就会自动发工单给维修工程师，发指令给门店，告诉门店这台机器要停止工作。
如今，瑞幸咖啡的数字化运营能力将全部复制到小鹿茶上面。以前很多新茶饮品牌拓展到下沉城市的时候，经常会遇到山寨门店的困扰。而小鹿茶则全部通过APP线上交易，只要是不能在APP上下单的门店肯定是假的，通过数字化手段，问题迎刃而解。
餐饮行业为了保证食物的质量和口味，过期了就必须扔掉，损耗很大。而瑞幸咖啡则是通过系统搜集大量的客户消费数据进行销售预测，并把供应商、客户都与自己的中央仓库打通，自动订货和排班。“自动订货最大的好处就是可以避免浪费，可以在保证门店存货安全的情况下给它比较少的货物，既杜绝了过期浪费，还保证了门店里的货物的新鲜度，大大减少食品安全的风险。”瑞幸咖啡首席运营商刘剑表示。
刘剑表示，将会在小鹿茶门店全面应用APP线上交易、大数据计算、AI图像识别、生产设备物联网化等数字化技术，让小鹿茶门店做到与瑞幸咖啡门店同样的高效。
三、新零售运营合伙人
有人会问老冀，小鹿茶虽然能够复制瑞幸咖啡的供应链管理和数字化运营能力，可是它毕竟采用的是加盟模式，而瑞幸咖啡则是直营模式，在门店拓展上应该没法复制吧？
在老冀看来，小鹿茶的这种新零售运营合伙人模式并不等同于传统的加盟模式，而是建立在数字化运营能力上的新零售模式。在这种新零售模式下，合伙人主要是解决寻找经营场地、雇佣本地员工等小鹿茶很难解决的本地化问题，而合作过程中的其他难题都可以通过小鹿茶的数字化能力来解决。
对于传统门店来说，第一个难题就是拉新。而在此之前，瑞幸咖啡已经积累了非常丰富的经验，通过新客户首杯免费、老客户介绍新客户享受折扣等方式，并且鼓励用户在社交网络上进行分享，迅速完成了从0到1的过程。刘剑表示，如今小鹿茶在当地的拓展中仍然会采取同样的方式，并且由瑞幸咖啡承担所有的补贴费用。
如今，小鹿茶独立的新媒体矩阵（包括运营合伙人微信、微信、抖音、微博等官方账号）已经搭建完毕，小鹿茶的曝光量累计已经超过10亿次，销量增长趋势也远远超出小鹿茶官方的预期。在签下肖战这个当红明星之后，小鹿茶还会开展新的一轮营销攻势，组织密集的线上线下活动，以期全面占领消费者的心智。
刘剑还表示，对于运营合伙人来说，小鹿茶实行零加盟费，不挣钱的时候也不收费，这样也就极大地打消了他们的顾虑，从而做到大家同心协力，撸起袖子加油干。
刘剑透露，今年国庆节之后，第一批小鹿茶门店就会开业，他现在每天都嫌自己跑得太慢，因为每天都能够收到大量的客户留言，要求去他们那里开店。“速度更快的目的，也是为了能尽早实现我们的愿景：从咖啡开始，让瑞幸成为人们日常生活中的一部分。”
免责声明：此文内容为第三方自媒体作者发布的观察或评论性文章，所有文字和图片版权归作者所有，且仅代表作者个人观点，与 无关。文章仅供读者参考，并请自行核实相关内容。投诉邮箱：editor@fromgeek.com。
免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。
