我国休闲卤制品行业规模在2015年已达521亿元，2020年将达到1235亿元，市场呈现两超多强的局面，绝味、周黑鸭市占率靠前，分别为 9%和5%。
与绝味的迅速扩张不同，早前的周黑鸭只直营不加盟，直到去年下半年，周黑鸭才先后在贵州贵阳市场、广西南宁市场签约特许经营，正式启动加盟模式。
2020年6月22日，周黑鸭在官方微信平台正式宣布开放单店特许经营模式，这标志着周黑鸭特许经营的全面开放。
那千呼万唤始加盟的周黑鸭，到底值不值得加盟?
首先，我们需要搞清楚一直坚持直营的周黑鸭为什么开放加盟?我从以下4点剖析一下：
1，资本市场压力，周黑鸭和绝味鸭脖同样卖鸭货成功上市，周黑鸭的单店利润更好，绝味鸭脖的门店数量更多，但资本市场的反馈不一，绝味鸭脖一度比周黑鸭市值高4倍。
2，品牌压力，周黑鸭门店数量接近1300多家，绝味鸭脖则拥有一万多家门店，周黑鸭的门店集中在一二线城市，绝味鸭脖不仅在一二线城市的门店数量远远超过周黑鸭，而且在三四线城市布局也颇多，这个局面下去，久而久之，随着绝味鸭脖门店的裂变式发展，绝味鸭脖的获客成本会更低，在全国品牌影响力更大。
3，业绩压力，2019年上半年，周黑鸭净利润2.24亿，同比增长-34%;绝味净利润3.94亿，同比增长25%。周黑鸭的净利润下降很大原因是因为获客成本增加，周黑鸭的利润来源于用户，获取用户的线下房租持续上涨，线上外卖平台扣点也在涨价，一家店出现亏损甚至闭店就会影响一个区域的利润表现。相比，绝味鸭脖的利润主要来源于B端：加盟商的加盟费，加盟商订货，大部分B端稳定，则整个盘子就比较稳定，不稳定的B端带来的业绩影响也会快速被招商替换。
4，从商业模式角度，周黑鸭是重资产自运营模式，在往百年品牌方向努力，从产品研发生产到品牌推广、门店运营、外卖全部自己做，但至刚易折，遇到新冠疫情这样的黑天鹅事件，容易受到更大的内伤，大规模闭店伤及五脏六腑;绝味是轻资产重运营模式(s2b2c)，大部分是加盟门店，低成本扩张，只负责中央工厂和物流配送，更具有韧性，因为后者有数以万计的个体创业者共担风险，大部分绝味的开店成本在3万-5万之间，碰到疫情门店一关，损失不了多少，这些都是皮外伤。
(绝味鸭脖的用户价值挖掘的更深，鸭脖卖给用户，用户认可后，更希望用户能加盟绝味，绝味的加盟商100%来源于老用户。周黑鸭和绝味鸭脖的真正差距在此。)
那么，周黑鸭到底值不值得加盟?
1，周黑鸭直营门店单店利润高、坪效高。你要看他们的门店选址，周黑鸭门店数量迟迟没有突破1000家，很大原因是选址复制性原因，一是必须一二线城市(周黑鸭的客单价更高)，二必须是喜辣城市(例如广东，山东的一二线城市就不适合)，三还必须是中上MALL的核心点位甚至跟着地铁开店。你觉得你选址能复制周黑鸭的选址能力吗?
2，周黑鸭开放加盟是“被逼的”，因为自营遇到瓶颈，不是主动拥抱这个事情，基因这件事很玄，做的好直营不见得做的好加盟，涉及到既得利益重新分配，周黑鸭是直营基因而且自己拥有线上商城，未来周黑鸭加盟商最大的竞争对手不是绝味鸭脖，用户群体还是有差异的，而是拥有更多扶持和更好点位资源的周黑鸭直营店。内部会不会优先扶持直营店?毕竟产品利润更高。
3，周黑鸭对于选址非常依赖，就决定了开店成本，要承担更好的房租，更多成本的装修，人员配置更多，一家店成本不小于25万。这意味着需要更长的回本周期，周黑鸭门店营收来源分为线下+线上，主要依靠线下，线下受到疫情影响还不太明朗，并不适合现在进入。
4，周黑鸭的加盟才刚刚开放不到一年，加盟周黑鸭的都是周黑鸭锻炼赋能能力的小白鼠，那么周黑鸭的加盟政策真诚了吗?我查了一下资料加盟费收3-5万(相比绝味鸭脖几千块钱加盟费)，1000家加盟店就有5000万纯利润，如果非得想加盟，现在抢着去加盟，不如等一等，既然开放了，未来会开放更多的区域，会有更优惠的条件，更有体系的赋能。
结论：我负责任的讲，如果你看好周黑鸭，我建议不如加盟绝味鸭脖。
P.s 利益关系：作者未持有周黑鸭及绝味鸭脖任何一方股票，口味更偏向周黑鸭的鸭脖子。
关于「易涛」
易涛，资深社群分销架构师，前创业黑马副总裁，民生银行、小怪瘦等企业的社群顾问。作为黑马会的社群营销操盘手负责人之一，打造了国内首批商业社群案例，也是最早打造微博蓝v联盟的操盘手。是三节课、馒头商学院等签约导师，担任多家细分领域龙头企业的社群顾问。
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