日前，中国饭店协会、美团点评宣布与北京华天、真功夫、德克士、云海肴等4大餐饮品牌联合发布《餐饮企业新冠肺炎疫情防控期间“安心餐厅”与“无接触餐厅”实施指南》(以下简称《指南》)，以帮助各地餐饮商户在“分区分级、精准防控”的原则下，做好疫情防控与复工复产两方面工作、保障商户工作人员与消费者两方面健康安全，加速恢复经营。
中国饭店协会表示，日前，消费者的餐饮需求开始逐步恢复，各大餐企也开始陆续具备复工复产条件。此时，各个餐厅需严格参考《指南》，为顾客提供安全、安心的服务，在做好疫情防控的同时有序复工复产。
日前，美团发布了升级版“春风行动”，而作为其中聚焦安心消费的餐饮落地措施，“安心餐厅”通过数字化能力引导餐饮商家将员工测温、口罩佩戴、环境消毒等防疫安全举措流程化、标准化、线上化。《指南》的发布将为商户带来全方位指引，“安心餐厅”与“无接触”服务也将帮更多商户解决复工复产的难题和痛点。
通过“安心餐厅”公示防疫卫生信息，增强消费者信心
《指南》在防疫卫生举措落地及信息公示、餐品制作到交付全程无接触的信息展示、实际经营等软硬两方面，对餐饮企业行为进行了倡导与规范，为餐饮企业有序复工复产提供指引。《指南》强调，各大网络餐饮平台应为符合条件的餐厅门店，提供“安心餐厅”、“无接触安心送”、“无接触点餐”、“无接触自提/外卖”等标识，供消费者查询和识别身边的“安心餐厅”、“无接触餐厅”，帮助商家展示安全信息，增强消费者信心。
《指南》指出，各餐饮门店承诺执行店内消毒、员工测温、餐位设置、佩戴口罩、后厨环境、传菜过程、防护物资等7项防疫举措，并按照餐饮业首个标准《餐饮商户卫生服务信息在线披露规范》，将门店的卫生服务内容进行在线展示。
同时，各餐饮门店应测量进店用餐消费者体温，并建立可追溯台账，登记同行人中至少1名用餐消费者的真实姓名和有效联系方式。餐饮商户可在门口处张贴门店专属“安心码”，一方面就餐消费者扫描后可展现餐厅在“安心承诺”方面的防疫卫生工作，另一方面还可以要求消费者手机扫描“安心码”确认登记个人信息和联系方式，一旦该场所出现疫情，可通过登记情况迅速追踪密切接触者。
《指南》同步指出，在疫情防控期间，各餐饮商户应适度控制堂食人员密度。例如，商户可以开展预约制经营，在美团、大众点评等餐饮平台开通餐厅门店的预订功能，方便门店按需要进行客流控制、分散就餐，以实现消费者的在线预约、安心预订。
如消费者需要在店内用餐，两桌客人之间的间距应保持在1.5米以上，顾客间隔应保持在 1 米以上。如果是两位以上的客人用餐，应建议分桌用餐，每桌人数不超过两人。倡导实施分餐制，提倡使用公筷公勺，不用自己的筷子相互夹菜，用公筷夹菜、公勺舀汤。
据了解，目前已经有包含北京华天、真功夫、德克士、云海肴、外婆家、DQ、西贝莜面村、味多美、小龙坎老火锅、吉祥馄饨、王品牛排、吉野家、小南国等多家知名连锁品牌等8万多家餐厅门店，在美团、大众点评App获得“安心餐厅”标识。
拥有DQ、棒约翰等多个餐饮品牌的CFB集团CEO许惟抡表示，“美团点评本次推出的安心餐厅，使企业的防控努力在线化、可视化，对行业来说，可以使更多餐饮企业全力以赴做好安全卫生保障，促进生产生活秩序逐步恢复;对消费者来说，是面对疫情不安心理下的选店指南，可以放心选购，安心享用。”
以全程“无接触”保障商户、用户两方面安全
此前，中国饭店协会、美团点评已经联合真功夫、云海肴、峨嵋酒家等餐饮品牌联合打造“无接触餐厅”示范店。目前，美团开通“手机点餐”的商家已有5万多家，其中使用“无接触点餐”的商家已超4200家。同时，在美团外卖“无接触安心送”及流量扶持、运营优化的支持下，蔡澜点心的日交易额从1262元提升至58403元，实现50倍增长。
本次发布的《指南》强调，各餐饮门店可通过“无接触进货”、“无接触点餐”、“无接触配送”等举措，实现从餐品制作到交付全程无接触，保障商户安全、用户安全。
其中，在进货采购环节，各餐企应加强餐厅供应链现代化、数字化建设。推荐餐饮企业自建供应链体系或提供餐饮供应链平台，采用数字化手段，通过手机等终端实现“无接触”采购、下单。全面启动餐厅原材料无接触配送，即配送车辆达到餐厅地点后，司机电话通知商户，到约定的卸货位置自提，整个操作过程双方人员保持安全距离。
上海临港新城市政水务建设公司食堂负责人吴女士表示，他们每天从美团快驴进货采购一次性餐具用品和日常食材。“快驴的配送效率比较高，通常头天下单第二天就能送到，另外我们公司现在严格加强对出入人员、货品的管理，快驴采取无接触配送，由配送人员将食材送至单位门卫处，拍照操作签收，双方避免交接，比较符合公司现在的防疫规范和要求。”
在点餐、取餐环节，《指南》倡导商家通过提供手机点餐、自助点餐屏、预点餐等全方位无接触产品和运营方案，实现餐厅的无接触点餐、无接触取餐全链路解决方案，并取餐码、线上告知等形式告知顾客餐品制作完成、可前来取餐，让特殊时期餐厅营业和消费者就餐更安全。
“没用‘无接触点餐’之前，我们发现很多顾客会在门口看，但却不敢进来”，聚德华天旗下峨嵋酒家总经理张玉明介绍，“在门口放了‘无接触点餐’的二维码后，一方面确实减轻了餐厅防控的压力，省了不少人工，另一方面其实也打消了这些观望顾客的心理顾虑，扫码付款直接带走，很多顾客就敢买了。”
同时，《指南》建议，有条件的餐饮商户可试用室内配送机器人，承担从后厨到送餐到桌或其他指定区域的菜品传送工作。
随着新冠肺炎疫情防控形势持续好转，生活服务业复工复产和消费复苏也按下了“加速键”。
此次中饭协、美团联合餐企发布的《指南》，也将在餐饮平台及线下餐厅层面，为餐饮商户复工复产提供全方位指引，助力餐企“安心”复产。
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