今日惊蛰,天气转暖,渐有春雷,中国大部分地区将进入春耕季节。
经和风细雨轻拂,沉睡一个冬天的作物也将井然有序地轮番登场。俗语有“惊蛰到,仲春始,燕子呢喃野菜青”,如今虽然不适合踏春出行,但在家简单筹措一口清新的吃食,倒也不算辜负整个春天。
“过春风十里,尽荠麦青青”,荠菜是春天里的先行军,冬至过后的田野、坡地就已经开始有它们的身影。在反季作物还不像现在这样普遍、蔬菜顺应时令生长的年代,老一辈对春的感知,很大程度上来源于餐桌上清香柔嫩的那口荠菜。
荠菜,算得上是春日宴席上“统一南北”的佳味。江浙地区爱吃荠菜馄饨,北方人用荠菜和馅包饺子,除此以外,荠菜还可以用来拌香干早笋嫩豆腐,做酥脆的春卷。
绿油油的马兰头和荠菜一样,是春天里不可错过的又一样美味。近几年,田间地头的野生马兰头虽然越来越少见,但好在大棚种植已经能满足我们多数的需求。
带回家的马兰头,拣出新嫩肥壮的掐下嫩尖,简单切碎,混合香干碎一齐随着香油搅拌,一份清爽的开胃前菜就可以被端上早春的饭桌。
“晓雨旋添山蕨菜,春风又上海棠枝”,早春的山林,一场春雨就可以唤醒一批蕨菜冒出毛绒绒的小尖。蜷曲的青紫色嫩芽,用手一掐就断,不一会就可以装上满满一筐。
蕨菜,是山菜之王,也是舌尖上泛起的另一片春天。新鲜蕨菜清鲜嫩滑,无论是凉拌、爆炒还是炖汤,都别有一番美妙滋味。
时间再往后推一推,椿树枝头上一簇簇香椿叶也即将崭露头角。香椿与香菜一样,虽然都带着一个“香”字,但在饮食界,确是颇受争议的吃食。
正所谓“食无定味,适口者珍”,有人厌,自然也会有人爱。紫红带点嫩绿的新芽,散发着一股独特而浓郁异常的香气,成为了许多香椿爱好者味觉记忆里的春日限定。
香椿芽焯水切碎后,与打散的蛋液倒入锅中煎炒,短短几分钟就可以出锅。一盘浅绿鹅黄相间的香椿炒蛋端上桌,闻起来有种春天特有的生命力,造就了专属于春日的柔和色彩。
一把把简单易得的春季时令菜,烹制调味的手法也许不必过于繁复,而满口的清香怡人,却无不预示着万物周而复始,一年又这样拉开了序幕。
当然,野菜虽诱人,但无论是疫情当下,亦或平时,我们都务必要保证自身与家人的饮食安全,在有经验人士的陪同下采摘、食用野菜,不吃生食,保证食物熟透。此外,时刻谨记,拒绝食用野生动物,与野生动物保持距离哦!
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