近年来，抹茶凭借清新的口感和颜值，与甜品的各种百搭，迅速流行起来并圈粉无数，抹茶也成为食品界新一代宠儿，但问题也随之而来，市场上不少抹茶其实是绿茶粉冒充的，不仅如此，为了保证口感和颜色，商家还添加香精和色素。
消费者对抹茶不是很了解，很容易买到假抹茶。后台就有小伙伴求助，自己买的抹茶粉有股海苔味!是不是买到假抹茶了!
其实有海苔味的抹茶，才是正宗抹茶呢!不过你有没有想过，抹茶为何有一股淡淡的海苔香呢?
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究竟何为抹茶?
抹茶(古代称之为“末茶”)源于我国隋唐时期，“末”就是把茶叶研成粉末的意思。后传入日本，抹茶工艺不断精进并发扬光大。在现代抹茶加工工艺和设备的研究上，日本起步较早。经过这些年的追赶，我国的生产工艺和设备已完全达到了日本的工艺水平。
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2018年5月1日，我国开始实施的国家标准《抹茶》(GB/T 34778—2017)将抹茶定义为：采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。
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于是，“覆盖栽培”、“蒸汽杀青、”“碾茶”、“碾磨”也就成了抹茶的四个关键词，也是区别于绿茶粉最重要的工艺特色。
海苔味哪里来的?
每年的4月-5月，抹茶进入了覆盖遮荫期，一般在嫩梢时进行20天左右关键性的茶树覆盖遮荫。
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首先，覆盖遮荫是抹茶区别与普通绿茶的关键工艺。茶树遮荫后，只允许一部分阳光透过，从而抑制光合作用，覆下栽培的鲜叶因为叶绿素含量的变化，会比露天栽培时呈现出更加浓艳的翠色。同时新叶的含水量增加，植物纤维变细，使得叶片显得更加细嫩而纤薄。
其次，遮荫后，光合作用不够旺盛，茶氨酸的分解就会受到抑制，但这并不会影响茶氨酸的合成，于是就有更多的茶氨酸在茶的芽和叶片中累积。
茶氨酸是一种独特的氨基酸，带有微微的甘甜滋味，这样的茶，有更高的茶氨酸、更少的茶多酚，使覆盖下的茶叶苦味远低于露天茶叶，味道就会更为鲜爽而不苦涩。
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同时，覆盖栽培还会促进茶叶代谢蓄积一种叫“二甲基硫”的成分，海苔味同样源于风味物质二甲基硫。海苔的咸甘滋味，源自所含的矿物质和氨基酸，特别是谷氨酸，这是海苔最主要的“鲜味成分”，这也就是正宗抹茶总会带有海苔味的原因。
因为种植方式和加工方式的不同，赋予并茶树鲜叶那一抹生机勃勃的翠色，还有那完全不同于普通绿茶粉的清甜滋味与海苔芬芳，极致细腻的粉质几乎胜任任何一种茶点，让人不知不觉的爱上了抹茶......
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