味精是我们厨房中最常用到的调味品之一,只需加一点点就可以给菜肴提鲜不少。不过关于味精也有很多不实的传言,这些谣言妖魔化了味精,让大家对这种调味品产生了很多误会,甚至不敢再吃味精了,所以今天就来盘点一下关于味精的那些骗人的传言。
1、味精是化学合成的
味精化学名叫叫谷氨酸钠,再加上外形类似晶体,很多人就会心生疑惑,味精不会是化学合成的吧。其实并不是这样,味精一开始是直接从海带中提取出来的,后来有厂商发明了面筋酸水解法提取味精,不过这种工艺效率不高,逐渐被淘汰了。目前的味精都是用“短谷氨酸棒状杆菌”在淀粉液里发酵而成的,它属于发酵工艺,和化学合成完全没有关系。
2、味精有害健康
这种传言可谓是经久不衰,但大量的实验数据都证明味精并没有那么可怕,是一种公认安全的食品添加剂。不仅如此,谷氨酸钠对人体健康还有一定的益处,不仅可以促进食欲,还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。不过味精摄入过多的话,会对健康造成危害,因其属于高钠饰品,可能会导致体重超重、镁、钙、锌等微量元素缺乏、高血压、心血管疾病等等,所以平常家中做菜,一定要严格控制味精的量。
3、味精加热后有毒
每包味精上都会写建议出锅前再放入味精,那么在烹饪过程中加味精会不会导致有毒物质产生呢?于是网上就开始流传着“味精加热温度超过100℃时会形成焦谷氨酸钠,危害健康甚至致癌”的说法。当然,这种说法是无稽之谈,焦谷氨酸钠只是失去了鲜味而已,并不会致癌。不过为了发挥味精的鲜味,的确要避免高温。
现如今,大家对食品安全的重视度与日俱增,关于此的谣言也是相应而生,这类谣言抓住人的心理,往往夸大、曲解了某些食物的特性,我们需要仔细甄别,避免上当。
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