衡水,古称桃城,素有“古桃城,虽不大,烧锅却有十八家”的说法。衡水十八家酒坊,在清代中叶即已如数开业,当时的十八家是德源涌、福兴隆、福聚兴等十八家酒作坊。十八个酒作坊工艺各有千秋,他们有的用井水制作,有的使河水烧成,有的取坑水酿制,那时,衡水酒已有“开坛十里香”的美誉。
1945年12月16日,衡水全境得到解放,党和政府就将这十八家酒坊收回国有,成立了“冀南行署地方国营衡水制酒厂”。“十八酒坊”,真是一语惊醒梦中人,她既代表了衡水老白干的历史,“十八”又是一个吉利数字,从而为品牌宣传搭建了一个平台,另外“十八酒坊”四个字读起来又郎郎上口,新品牌就此诞生。通过对目标消费者的访谈,认可率达到45%左右。
酿酒工艺的差异化--地缸发酵
何为地缸发酵,就是将发酵酒类用的大缸深埋进土中进行发酵沉淀,据酿酒的老匠人介绍,“十八酒坊”烧制地缸用的土是宜兴的,并且地缸不只是埋进土里就行了,还要养缸;每一口缸入地之前都需要用干净的毛巾多擦拭几次,让地缸不染尘土。
这样的酿酒方式也成就了“十八酒坊”的老白干香型浓郁醇香的口感,那么地缸发酵到底有着怎么样的魔力能让酒香如此醇厚呢?
醇净之致的味道
中国食品发酵工业研究院,对于白酒发酵形式曾做过相关研究实验,研究结果显示:地缸发酵可以做到有效的隔绝杂质,也可有效避免有害微生物污染和杂味的产生,提高洁净度。尤其老白干香型白酒,由于发酵工艺独特,杂质含量低于国家标准十倍之多,酒质更醇厚、洁净。
埋藏地下的极致口感
地缸的出现正是“十八酒坊”的进阶过程,地缸的发酵过程能让酒醅充分的进行自然发酵;缸口周围的气密性也不会让缸中的酒醅受到缸外的杂气侵扰,最终酿造出的酒口感会更加醇美,丝丝酒水中伴随着的是单纯的酒香。
小分子酒质,入口更柔顺
白酒的生产即是将富含大分子物质(如淀粉)的高粱经发酵提纯等工序分解成小分子醇类、脂类等物质,小分子酒质指的是一种酒体内在的分子物理变化,小分子结构可以快速渗透人体的各个系统,人体也比较容易吸收,不易醉,口感柔顺,小分子易代谢分解,可以实现快速醒酒。
正是以上这些酒质的优点成就了“十八酒坊”等众多衡水老白干旗下的酒类发展,早在1915年衡水老白干的前身——直隶省高粱酒便获得了巴拿马万国博览会的最高奖--甲等金奖。同台竞技的茅台酒前身“贵州公署酒”却只拿到了银奖。
其实,衡水老白干一直试图实行“双品牌”战略,中低端产品以大小青花系列为主,高端品牌以十八酒坊为主;立足河北、布局全国,是衡水老白干一个夙愿;衡水老白干正向着这个夙愿而努力前行。
免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。
