疫情开始蔓延全球。在美国超市，西方人抢购卫生纸，华人则把购物车塞满大米。无论身在何处，大米对中国人都是抵御饥饿、寒冷和恐惧的最后防线。
中国人管一日三餐叫“吃饭”，可见平常日子里，大米同样至关重要。而正是这种习以为常，让人们忽略了米饭的美味。
为什么很多餐厅的米饭不好吃？
“最恨一桌好菜，最后上一碗又陈又糙甚至略带霉味的米饭，所有的兴致被打回原点。”一个网友说。
相信大家都有这样的经历。无论是去路边小馆还是好一点的餐厅，大部分提供的米饭都干巴巴，甚至结块，一点也不好吃。有人在知乎提问：为什么部分中餐馆不重视做好米饭？
这个问题被浏览超过36万次，有近百个回答，美食家蔡澜也下场解惑：中国很多餐厅从来不去注意米饭的质量，以为这是填肚子的东西，不足为道，很多人不去研究。
为什么会出现这种情况？
在一些餐饮经营者的回答中我们发现了答案：一碗白米饭的附加收益太低。
他们认为，食客下馆子是为了品尝菜肴而不是米饭，大部分餐馆的盈利重点都放在菜品上，米饭多是免费提供或价格很低。
出于成本考虑，餐馆一般会选价格较低的大米，并且很少会用电饭锅，而是采用电蒸箱蒸饭，效率高，速度快，产量大，还能一直保温，又不容易出现烂饭、夹生饭和糊锅问题。但，这种做法就会导致干巴巴的口感，米饭像没了筋骨。
还有些餐厅直接省去蒸煮的麻烦，外订米饭。那些专门的米饭配送公司，每天做的量更多，用的米更差，碎米、陈米、翻新米都是常见的，口感可想而知。
有经营者甚至说：“把米饭做得特别好吃在技术上不是什么难题，但要投入更多金钱，更多时间，很少老板愿意这么做。”
事实上，这是一种因果倒置：不是因为米饭免费才不重视，而是因为不重视米饭才只能免费。就如上海海派菜文化研究院院长傅骏所言：“米饭值得下功夫，做好了也有很大的价格空间。高品质的米饭价格贵一点，也会有很多人买单。”
将一碗白米饭数值化
还是那条知乎问题下，有人说：不会有食客因为某家白米饭好吃而专门去吃。
可我在微博上发现很多网友表扬一家店的白米饭，只是他们口中的便利蜂并非餐厅，而是一家便利店。
把简单的事情做好不容易。
日本“煮饭仙人”村嶋孟的故事为人津津乐道。年近90岁的老人一辈子只专注“煮饭”这件事。他用一碗白米饭开设的餐厅，每天的预约满满当当。
有人常拿中国的米和日本对比，把日本当成米饭界的常胜将军。其实，大米的好坏很大程度上依赖品种和生长环境，中国东北地区的大米就可与日本媲美。
中国有东北、华北、华中、长江流域、华南、云贵高原六大稻米产区，更有1000多个品种的大米。
俗话说，北粳南籼，北方大米以东北粳米为代表，最出类拔萃之处，在于有油性和米香。被众多网友表扬的便利蜂用的就是东北大米。
有了好食材，方法也很重要。大多数人没听说过“食味仪”。在日本、韩国、泰国，它像一个“客观评优”专家，用来分析各种大米做成的米饭，最后得到水分、蛋白质、直链淀粉和食味值四项指标。这个“食味值”就是食物味道的分值，越高说明味道越好，80分以上就是好大米。
便利蜂的鲜食工厂也有一台这样的仪器，定期检测米饭，确保每批成品的食味值都在80分以上。除此之外，食味仪还会测定米饭的外观、硬度、粘度、平衡度（硬度粘度比），将物理、化学量数值化，用同一尺度评价米饭品质。
这些米饭到达门店后，店员操作也有严格要求。便利蜂规定每次只能复热一袋米饭，盛制单份米饭时必须做到平整，均匀打散至无结块，禁止图方便用饭铲按压米饭。随后，这些米饭会被放进保温柜，温度维持在65℃以上。这意味着，从第一个到最后一个客人，拿到的米饭温度都是一样的。
好的商家会想尽方法为消费者的主食做主，哪怕投入更多金钱、更多时间，哪怕所谓的“性价比”不高，依然要让消费者享用到好吃的米饭。
蔡澜说，一碗美好的白饭，才是一餐的终结，这是优良的传统。他希望米香复活的年代尽快来到，大家多吃几碗。
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