新年伊始，火锅业的竞争已呈白热化。这家煲汤类火锅在2018年用品类细分和外卖飚出新的速度与激情。2019年，它将有哪些机会与挑战?
1
2018猪肚鸡火锅成新热门
这个品牌靠什么半年内同店业绩增长达到260%
数据显示，火锅的消费关注度近5年持续走高。继潮汕牛肉火锅之后，2018年煲汤类火锅“猪肚鸡”作为新热门悄然兴起。
这个诞生于广东的“小众品类”北上西进，尽管其他城市与广深两地动辄上千家的市场相比数量还不算多，但猪肚鸡火锅开向全国的趋势已非常明显。
△ 数据来自大众点评商户排行榜
与此同时，一批以猪肚鸡为代表的煲汤类火锅品牌也迅速崛起，捞王锅物料理便是其中的佼佼者。
这家有台湾餐饮基因、“霸屏”江浙沪市场的火锅品牌，成为煲汤火锅品类的细分黑马，也成为中国猪肚鸡火锅的标杆性品牌。
2018年，除了继续推进新店，它最大的增长亮点来自首次上了外卖。
2018年初，捞王跟国内规模最大的外卖代运营头号服务商食亨达成战略合作，6月在食亨协助下上线6家门店，8月全国46家门店上线。
截止到12月初，一共有70家门店在外卖平台上线。同店业绩增长最高达到260%
行业整体放缓的大环境下，这样的高速增长是如何做到的?
2
7000亿的外卖大蛋糕之下
做对这6步会活得更滋润?
根据行业预测，2020年在线餐饮外卖市场规模有望达到7000亿元，商家数量将超过540万家。
相比其他品类，火锅做外卖的难度比较大。火锅不像其他外卖品类，对用餐环境最起码的限制在于传统火锅的基本要求——有电、有电磁炉、有锅、有水。
这些制约火锅外卖发展的因素怎么破解?答案是大数据驱动下的精细化代运营。
还是以捞王锅物料理为例。食亨在接到需求之后，双方首先对捞王产品、菜单、客群、物流配送等问题做了全面分析诊断，拿出一套完整专业的方案，先用一些店铺做试点，并做了更多精细化运营的尝试。
考虑如何增加曝光和精确引流
评分、排名和顾客的流量关注是成正比的，评分和排名越高，所受到的关注、流量就越高。
食亨利用后台数据，根据捞王火锅的品类特性，以及精准分析的用户画像，合理控制每家新店的流量卡开启时间，在有活动的基础上，精准使用流量，最大化发挥活动的力度。
精细化运营下的提升与优化
捞王是全国性的品牌，在江浙沪市场、武汉、北京等地也有口碑，针对不同的区域，食亨选取部分门店进行调整满减门槛、起送价等尝试，收集相应数据进行分析，测算制定出适用的方案。
以最小投入拿下“海陆空”无缝隙推广
通过食亨、捞王的公众号，微博微信发文推广外卖。以及捞王线下门店的海报推广等，对捞王的小火锅外卖进行全面推广。
同时与外卖平台进行合作推广，参与饿了么“全面火锅趴”的活动，使当月净GMV突破了新高。
用复购率、数据实时监测打持久战
运营进入成熟稳定阶段之后，提升复购率和数据监控变得格外重要。
为提升复购率，食亨进行了老客召回等精准营销策略——为老顾客发放定向店铺红包，使用精准店铺红包召回，订单明显提升。
打造“吸引客人下单”的线上店
消费者是通过看图的方式来下单，线上门店的视觉效果是否吸引消费者，菜单和整体店铺的设计就显得至关重要。
上线之前，食亨团队就对捞王的目标消费群体、顾客喜好、顾客审美喜好等方面做了全面分析。
通过食亨自建的iteach大数据中心，利用同商圈、同品类的大数据，获取了精准的用户画像，从而制定符合目标消费群体的线上门店形象和外送包装设计。
除了对食材严格要求外，在包材的选择上也丝毫不能马虎。
深入线下为品牌势能加分
食亨与捞王的合作不仅在线上，在线下也积极参与到捞王的品牌赋能中去。
一家有爱企业不仅仅体现在他们的为客户带来的消费体验的细节上，更要体现在企业的社会责任当中食亨更受到捞王的邀请，参与到它“爱”的公益事业中。
去年12月，食亨与捞王携手新华爱心教育基金会，一起开启“用愛欢迎你，传递好味道”探访，再上大别山潜山野寨中学，让身处严寒中的孩子们感受爱的温暖。
食亨为“珍珠班”50名学生带来特制的御寒衣物，还携代言玩偶“屁桃”与珍珠生进行晨跑、拔河、互动等暖心交流。
3
请外卖小哥吃顿饭
这事儿到底有多重要
春节期间，全国零售和餐饮企业的销售额突破万亿元，年夜饭外卖订单同比增长107%。这其中，外卖小哥功不可没。
在春节期间，捞王锅物料理龙茗店，食亨与捞王携手发起的“感谢有你、爱的骑手”专场，邀请了近百位来自饿了么、美团、达达、火聚和闪送等平台的骑手小哥们吃火锅。
品尝着热腾腾的招牌猪肚鸡火锅，外卖小哥分享工作中的不易，也真情讲述送外送中的趣闻乐事。
除了外卖细节的颗粒度，数据惊喜运营的精准度、打造品牌的拟人化温度，也是整个外卖代运营精细化服务的的决胜点。
当外卖运营的“马太效应”开始加速，谁能率先在商家端口拿出成熟的互联网运营打法、创新的数据系统和高效的执行体系，有效提升他们的线上运营效果，并让原本缺乏体验的外卖变得有温度，谁才更有机会。
对2019年，更是如此。
免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。
