两年前，用IPDA点餐对餐饮行业来说是一件新鲜事。但两年后，这种新鲜也只是大巫见小巫了。最近麦当劳竟然在中国市场引入了自创汉堡的项目，给消费者提供24种食材，让消费者在一个足有半平米的大PAD上自行搭配，然后刷卡支付。吃麦当劳叔叔的汉堡进入中国25年，还从来没有像现在这么干过。
麦当劳也仅是一个案例而已。在移动互联网、互联网+等火爆概念之下，我们从来没感觉到餐饮这样一个熟悉的消费场景其实也是很“酷”很“爽”的。因为到餐厅吃饭以前只能银联刷卡，现在微信、支付宝等各种更便捷的支付已经逐步杀到。以前要出去吃饭，我们只能老老实实地到餐厅去，甚至繁忙时候还要排队，但现在我们可以用手机轻松地叫个外卖，或者用手机提前订好桌，顺便把菜点好、把账结好，到餐厅后菜已经满满地摆上桌。
餐饮行业数字化的改造已经普遍到来。但在这些数字化的体验背后，还蕴藏着一个大大的空间--大数据的运用。
数据，已经渗透到现在每一个行业。企业对海量数据的挖掘和运用，预示着一个新的增长端口打开了。大数据究竟是什么？以服装行业为例，一家数十亿规模的企业，其消费者起码是百万级的。如果能够通过系统将这些消费者的数据一个个抓起来、并进行很好的分析，可以让服装企业很好地了解到不同区域的消费者的消费需求，从而让企业能够在生产上就能进行更有针对的研发，然而更精准地向市场投放个性化的产品，服务好消费者。
相对于服装行业而言，即使同一个餐饮品牌不同门店的同一道菜或许都有口感的差异，因此餐饮并不是一个标准消费品。有人可能会怀疑，餐饮是随意性消费很强的行业，大数据挖掘究竟能有多大意义？
我们不妨先从其他行业的发展轨迹倒推大数据在餐饮行业的用处。要搜集大数据，首先要生成顾客的账户信息。这个账户信息能记录下客人对餐厅的出品和服务的评价；能记录下消费者特殊的消费偏好、消费能力甚至消费者的等待时长、用餐时长等数据。这些数据在餐厅给客人做合理的食谱推荐时可提供依据。
具体而言，可能会触及以下一些消费场景。比如一个餐厅推出牛肉新菜式，系统会自动将信息推送到有喜好牛肉的消费者的手机中。再比如餐厅发现其某款菜式特别热销，想开发成工业化产品进入家庭，那么系统能精准地找到喜欢这道菜的消费者作意见反馈和消费测试，甚至这批消费者很可能就是这款新品未来的首批种子用户。
总之，大数据在餐饮行业应用的意义在于为餐饮企业节省成本、增强管理、提升客源和业绩、提升消费者的服务体验。
不过有一点值得关注。所谓大数据，现在对于餐饮行业而言仅是小荷才露尖尖角。现在不少餐饮企业已经从会员管理系统搜集数据，但搜集信息只是第一步，后面还有大量的数据分析工作。而这一块，大部分餐饮企业并不懂如何做。另外，要让这些数据真正发挥功效，需要一个精细化运营的阶段，这或许需要一个比较长的周期才能见效果。这一点，连麦当劳这样成熟的餐饮连锁也向笔者坦承，其目前对大数据的运用还只在起步阶段。
不过我们也不妨大胆遥想一下。某天你下班路上饥肠辘辘，正准备打电话叫个香辣培根PIZZA外卖回家饱餐一顿，但餐厅的话务员可能告诉你：“女士，建议您点个其他PIZZA试试？因为后台监测到您前两天喉咙发炎去了趟医院。”而如果你在犹豫究竟该点什么PIZZA时，话务员可能又提醒你：“女士，您之前点过好几次芝士PIZZA，您是要继续点芝士PIZZA还是试试我们最近推的新口味？”当你下完订单报上家庭住址后，话务员可能又会提醒你：“女士，根据您手机显示的定位信息，您距离我们最近的门店大概300米，如果您选择到门店自取，会比我们送餐提早半个小时吃到PIZZA哦。”
这种消费场景似乎有点“恐怖”，但未来也并非没有可能。
南都经济评论员黄丽嫦
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