据艾瑞咨询报告，中国生鲜电商市场发展迅速，平均每年保持80%以上的增长率，占农产品零售总额的比例仅3.4%，市场渗透率尚不到2%，远不及服装行业30%的渗透率。据此，我们看到生鲜电商还处于一片蓝海，创业者摩拳擦掌大有可为。但从另一方面考虑，整个生鲜农产品拥有几万亿的市场，通过网络渠道流通的比例只占1%～2%，99%的生鲜电商陷入盈利困局，那么，是谁扼住了生鲜电商的咽喉？
到处都是坑运营最难
生鲜电商最主要的问题是基础设施建设不到位，导致其成本偏高，包括生产基地、冷链仓储和物流，因为生鲜产品属于非标品，不易储存和流通，在品控上需要投入比传统电商更多的人力物力。例如，草莓的挑拣，工作人员比照着色卡挑拣成熟度的同时，需要双手戴着手套，因为一碰就会留下损坏痕迹，送到消费者手中就会被认定为次品。越难处理的品类，标准化的成本就越高。
但毋庸置疑，做好生鲜产品标准化，是生鲜电商保证品质的必备功课。近来，生鲜电商的“新晋黑马”璞谷塘在生鲜产品标准化上的做法，值得借鉴。以璞谷塘生产的鲜鸡肉为例，在散养鸡生长之初，璞谷塘即派人员多次检测产地的饲养环境，包括气温、土质、沙石、绿化带等，在散养鸡的成长过程中从不设护栏，限制其运动的自由，也不用激素催熟；从顾客购买动作完成之初，开始历经对鸡的禁食静养、挂宰、清洗消毒、预冷排酸、装袋等起码16道必经的工序处理。为了保障鸡肉的鲜度，璞谷塘将这整个流程尽量控制在3天内，尽最大努力从源头开始保证食物的鲜，保质保鲜送到消费者的手中。
线下实体店成最大竞争对手
生鲜产品与服饰、日用品不同，很多消费者还是习惯到门店自选新鲜商品，实体店的竞争力也不容小觑。因为实体卖场拥有更强的供应链优势和仓储资产，而多数的电商只有线上展示和依赖第三方物流。比如，消费者想买件衣服，货品在实体店的流转，是从生产商到一级经销商，再到二级经销商，最后从零售商到客户手中，中间有很完备的供应体系与物流配送系统。货品在电商的流转，就是生产商交给第三方快递寄给你，这样确实很节省中间交易成本。但生鲜属于刚需，及时性要求更高，从网上购买生鲜，需要强大的冷链物流和存储技术做支撑，对于客单价偏低的生鲜电商来说，难以承担高额的物流和仓储成本，消费者也不愿意承担额外的快递成本。
互联网飞速发展的今天，网购生鲜必然成为大势所趋，即使目前生鲜电商的供应链和物流系统还不如实体店的成熟，但在资本不断烧钱补贴下，健康的商业扩张模式必然果熟蒂落，对生鲜实体店的生意形成相当大的冲击。针对商业扩张模式，璞谷塘的重模式稳前进的做法值得一提。从生产到销售，璞谷塘把每一个环节紧抓在手中，坚持“1+2+3”的全产业链品控重模式，就目前的实力进行蓝图规划，保守且低调的发展步调。商城上线之初仅开通北京、大连、大庆、长春、上海、佛山、成都、哈尔滨八城，进行同城配送。但不到一个月的时间，璞谷塘又再开两城，昆明和泉州，十城联动。健康的扩张模式从不是市场压力之下的将就，“品质为先”必然带来高复购率和极具粘性的客户群体，从而反哺供应链和公司运营，形成健康商业模式。
生鲜电商如何破局盈利？生鲜电商重回商业本质是必然，需要提高产品溢价能力、边际成本递减和坚守健康商业模式。生鲜产品的高损耗和难以标准化垒筑的高成本均需要通过优化供应链效率解决，品质保证是其中最重要的方面，理性运用资本深耕，是生鲜电商的必修课。
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