2016年，外卖O2O市场在白热化竞争之后，市场发展已趋于理性，这个市场一直被媒体重点关注，不过，关于外卖O2O市场一直缺乏全面而深入的数据报告，近日，艾瑞发布了《2016年中国外卖O2O行业发展报告》，这份长达49页的报告，透露了外卖行业的诸多趋势。
1、消费升级为外卖O2O崛起提供基础土壤
中国正在迎来一场追求品质和精神需求的消费升级。餐饮作为第三产业的明星，正在迎来快速增长。2015年中国餐饮行业市场规模为3.2万亿,同比增幅16.0%，未来三年还将保持两位数的增长幅度。与此同时，O2O正在成为继移动互联网之后的又一波科技浪潮，借助于4G网络等基础设施的发展，O2O已成社会基础设施，2015年O2O市场规模为8797.0亿元,增长率为35.1%。
O2O和餐饮都在高速增长，两者结合的餐饮O2O市场同样蓬勃发展，网络订餐、餐饮电商、半成品餐饮、餐饮企业级市场等领域均蓬勃发展，艾瑞报告显示餐饮O2O规模2015年达到1600亿，预计2018年将达到2897.9亿元，年复合增长率超过20%。
外卖的本质是解决“吃”的问题，在民以食为天的中国，餐饮升级已成为消费升级的重要组成部分，O2O则成为推动餐饮升级的重要驱动力。千载难逢的大环境，给外卖O2O爆发提供了基础土壤。2015年外卖O2O市场规模已突破400亿元，在餐饮O2O市场占比超过20%，这一比例还将不断提高。
2、外卖平台已成巨头市场，单品类外卖崛起
今年以来，不少创业型外卖O2O平台均宣布退出市场，第三方外卖O2O平台已进入BAT市场，形成百度外卖、美团外卖、饿了么三足鼎立的格局。艾瑞报告则显示，除了BAT把控外卖平台之外，还有两大类外卖平台表现抢眼：一是单品类外卖平台，在2016年上半年成融资最多的外卖类型，这类外卖平台自主研发菜品，配置中央厨房，实现从食品到配送到订餐的一体化外卖体验；第二类则是垂直细分外卖平台，例如专注于下午茶、专注于海鲜的外卖平台。
如果创业者想要切入外卖O2O市场，做综合平台与BAT对掐已没任何机会，做垂直平台机会不大，反而是单品类外卖有机会，不过单品类外卖并不是纯互联网的生意，需要餐饮业的积累，更像是一个餐饮为主、O2O为辅的市场。
3、补贴战和价格战已失效，品质大战开打
2015年，外卖大战进入白热化阶段，补贴大战帮助BAT赢得了综合外卖O2O平台市场，然而却一定程度导致市场被透支，培养了用户依赖补贴的习惯，导致订单量超负荷，纵容了大量劣质卖家生存，且外卖平台均无法实现盈利。
2016年，随着CCTV315晚会曝光外卖问题、各地出台外卖管理规范，外卖O2O平台已进入良性健康发展阶段，补贴战在市面上已很难再见到。并且随着用户消费意识觉醒和可支配收入的增加，对价格敏感度也愈发降低，反而更加关注外卖品质，包括食品安全、餐饮品质、配送服务等方面。而外卖O2O平台也开始使出浑身解数，从制度流程、底层技术、产品设计乃至商业模式上做出改变，来满足用户的需求，确保服务的品质，外卖O2O品质大战已拉开序幕。
艾瑞报告佐证了这一点。外卖用户最关注的是食品安全问题，超过33.6%的用户将这一点作为选择外卖平台的首要决策因素，其中百度外卖平台上看中餐厅卫生安全保障性的用户占比最大，点时尚餐厅外卖的也最多，整体满意度最高，这些都表明百度外卖的“品质外卖”战略已取得成效。
4、外卖O2O平台结束野蛮生长，差异化求盈利
外卖O2O市场在巨头入局之后，凭借着巨大的资源和资本支持，开展了疯狂的烧钱大战，正如其他巨头参与的市场一样，野蛮生产的同时均难以避免会出现一些问题。艾瑞报告显示，眼下外卖O2O市场存在较为显著的问题：1、配送成本较高，商户佣金比例低，普遍短期难盈利；2、同质化竞争严重，外卖App可替代性较高；3、商务审核成难题，难以在可接受成本内对商户资质和品质进行把控。
针对上述问题，外卖O2O平台一方面追求差异化发展，避免同质化竞争，例如百度外卖就聚焦白领市场；另一方面则要寄望于行业规范出台，例如未来卫生食品部门可能会出台面向商家的外卖准入资质体系，类似于交通管理部门对专车司机的管理一样。企业和政府一起努力才能给用户提供最佳外卖服务。
5、外卖O2O市场分层分级，得白领者得天下
按照用户属性分，外卖O2O主要有三大类用户：白领用户、社区居民和校园学生。按照订餐场景分，外卖O2O则有在家日常、公司日常、下午茶、宵夜、聚会聚餐等场景。按照商户属性则分连锁快餐、时尚热门餐厅、纯外卖餐饮和高档餐厅。
艾瑞报告显示，在上班时点外卖的用户最多，点外卖最核心原因是工作太忙，超过六成用户最常订的是午餐，这几点表明，上班用户即白领用户的上班定餐，是外卖O2O的最核心场景。不同用户群，不同外卖场景，对外卖O2O服务有着不同的诉求。艾瑞报告显示，白领外卖是中高端用户，他们更关注食品安全、餐厅配置和配送服务，对价格反而不敏感。
专注于白领市场将会更有机会盈利，一是客单价高，二是可延展到下午茶、减肥餐、水果餐等周边服务，这两点均为盈利带来可能。如果将外卖O2O与出行O2O对比就能发现，白领用户群更像是专车服务，非白领用户群则是快车服务。出行服务市场快车市场更大，然而，与出行可将就不同，“吃”这个事情品质要求更高，因此，白领用户群为代表的高品质外卖服务，将是外卖O2O最有机会盈利的细分市场。艾瑞报告显示，百度外卖在TOP40城市白领市场份额中处于领先地位，其高学历、高收入水平用户比例最高，一线城市用户占比为51.6%。尽管百度外卖认知率和使用率相对更低，但用户黏性更大，满意度和推荐率更高。正是看到白领外卖市场的重要性，校园外卖起家的饿了么正在大力布局白领外卖市场，在白领聚集的地方大力投放电梯广告。
6、外卖O2O最关键的价值是效率，技术大有可为
外卖O2O的核心价值是高效率地匹配餐饮服务、物流配送和用餐需求。每一个环节，都需要更有效率：更有效率地了解并满足用户需求，更有效率地调度物流配送力量，更有效率地帮助商家扩大市场，要做到每一点都离不开技术，尤其是大数据、LBS的支持。第一，基于用户行为大数据可以更好地理解用户，进而进行周边餐饮服务推荐，同时帮商家做好营销，获得增量市场；第二，基于LBS大数据可智能调度物流配送队伍，在准时性与配送成本之间取得平衡；第三，基于海量用户数据可帮助商家更好预测需求并备餐，进行个性化的餐品研发和服务改进。未来，智能送餐车等人工智能产品普及之后，外卖O2O还会被再次定义。可见，技术在外卖O2O中大有可为。
7、外卖O2O平台纷纷跳出送餐，均有更大野心
三大外卖O2O平台均有更大的野心，不甘于只做“送外卖的”，纷纷基于自有业务进行转型。饿了么要连接与吃有关的一切，做互联网+食品公司，推出了饿了么早餐品牌，还进入了餐饮供应链市场，做B2B食材采购平台“有菜”，已覆盖30个大中城市，日均交易额达到800万；美团在合并大众点评之后，美团外卖加快了规模扩张和渠道下沉，正在覆盖全国，以平均1.5天一个城市的速度扩张，为应对快速扩张的需求，物流上则走众包为主的综合路线；百度外卖在白领外卖市场领先，现在依然聚焦于白领外卖市场，主打“安全”和“准时”两大亮点，与品牌商家合作强化品质形象，同时百度外卖还进入同城物流配送市场，支持送餐之外的更多配送服务。总的来说，三大外卖O2O平台进入外卖O2O市场均不只是为了送餐：饿了么要连接与吃有关的一切，百度外卖要做千亿级同城物流平台，美团外卖则将外卖O2O视作是其整体餐饮O2O战略的一环。
总的来说，艾瑞这份报告将外卖O2O市场进行了量化，描绘了外卖O2O市场的全貌，反映了外卖O2O市场当前存在的普遍问题，以及未来的一些发展趋势。对于关注外卖O2O市场的人来说，还是有一些参考价值的。
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