对于美食，小白本不那么爱凑热闹，最近运用互联网思维火爆的雕爷牛腩、皇太极都还没有品尝过；关于最近很火的西贝莜面，我也是前几天一次偶然的机会听到微信群里有人问起，才略微有点印象。
昨晚与一位久违的老友约在王府井聊天，他因故要迟来，当时到了饭点，饥肠辘辘的我顺路就拐到了到新东安商场上的西贝莜面村。一顿饭过后，哎哟，那赶脚，这才真正体会到什么叫“顾客就是上帝”，是的，真正当了一回上帝，现在想来，都是一段愉悦的经历。
西贝莜面为什么这么牛？惹得小白回家后，自发地忍不住花宝贵时间专门写这么一篇吃后感。我的感受是，从顾客等位，到等位时透明厨房的展示，一直到走进餐厅用餐，结账离开的每个环节，服务和产品上都到了极致。且听我从头回忆一下昨晚这段晚餐。
身为重庆人，我本来对西贝莜面并不熟悉，对西北的面食也不感冒，当走到这家门店前，看到好些人在等位，真有点纳闷了：旁边就有港丽餐厅、澳洲葡萄等多家餐厅有空位，干嘛非要在这里死等？
越是怀疑越要试试，我们领了个号，121号，还好，距离已叫到的小桌约有10来个号。号上标明了，如果半小时内没有位，莜面村要免费送我们两个黄面窝窝馍。趁这个时间，我打量了下面前这家从未吃过的餐馆。厚重的西贝莜面logo被打造成了年轻活泼的“I 桃心 莜（I love you）”；黑板上的菜单也图文并茂很吸引人。
别说，以为只有几款面食的我惊讶地发现菜单上有鱼，有烤羊肉串，顿时胃口大增。菜单上的菜品数量并不多，简单几款，但却一下子让我很有食欲。这其实并不简单：第一，说明它明白一家餐饮店需要几款主打菜品来吸引食客，才能确保高效，并给用户留下想吃的念想；第二，几个菜的选择上也颇有讲究，一下打破人们对面店的固有思维，烤肉串、煮花生、煮毛豆这样的时髦菜、时令菜，拉近我们这些南方人的代入感。
瞄完菜单，我开始环顾店面，西贝莜面村最大的特色是，厨房都是镶嵌在餐厅的透明房子里，里面的食材一清二楚，穿着白色褂子的大厨们如何烹饪和调菜也是一目了然。在《舌尖上的中国2》上出名的张爷爷手工空心面也就挂在餐厅进门处，告诉你，我这个就是货真价实的，这吸引了不少好奇的顾客在挂面墙前留影。隔着玻璃，看到透明厨房大锅里咕嘟咕嘟煮着的酥鱼，谁点这道菜就直接盛，我就决心要来一条了。
餐前的菜单和透明厨房，简单两个细节，将传统蒙古菜变得时尚而诱人。
很快，十来分钟后就轮到我们就餐了。这也让我意外，比我想象的要快（看来收不到免费黄馍馍了，呵呵）。
用餐区里，整体空间明亮干净而有特色，一小个一小个桌子上铺着红白相间的桌布，很田园很家居，也让人觉得与一般的面店不同，更像是比较小资的西餐厅。开始点餐，果然如我之前看到的，菜单简单，折叠的一大页，不像一些大餐厅很厚的一本，涵盖多种菜系。这里从面食、凉菜、主菜、粗粮，选择都不算很多，但你都愿意品尝。
我们刚坐下，服务业就递来一袋瓜子，让我们边嗑瓜子，边看菜单边点餐。点完餐，服务员把桌上摆的沙漏一倒，又计时开始：沙漏里的沙流完是25分钟，西贝规定，从点完餐到上完菜时间不得超过这个时间。鉴于我上文所提到的点菜选择不多，每桌点菜重复率极高，也就一会就上菜了。
点菜时，抬头看了一眼服务员，是一位年轻漂亮精神的女生，还戴了假睫毛，再看其他几个女生，也都画了精致的妆，这是别的餐厅看不到的，可能是店里的要求。男生们也都很干净而开朗，在我们用餐时时不时过来换碟，撤掉吃完的菜，都是提高整个餐厅翻台效率的表现。
当服务员送上烤羊肉串时，会提醒你趁热尽快吃，冷了就不好吃了；当我们剥着一份点的煮花生时，更是惊奇发现拿起每个花生都是红皮，而且开了小小的口子，一是入味，同时也是方面我们剥！
主打菜的味道就更别提了，西贝的主打主食就是《舌尖2》里的空心面，我们点的羊肉面和番茄面，面条劲道，汤汁鲜美。那条鲜美的醋鱼，也不用担心被鱼刺卡住哦，因为一直在大锅里咕嘟咕嘟，鱼刺都酸化了。酸奶也是它的主打特色小点之一，配蜂蜜吃，酸甜新鲜而健康，跟京西宾馆酸奶的味道是一样的。看到我在朋友圈夸过他们的美好体验后，还有朋友强调，西贝承诺不放味精，粗粮也都很健康。
还值得一提的是，菜品分为会员价和非会员价，会员价每道菜会便宜3-5元，只要扫码加西贝莜面村的微信账号就可成为会员，用餐价的5%会以积分形式返给会员。在这个价格的诱惑前，加上店里的WIFI信号很强，我一下子就被拉成了会员。
是不是看完我写的这些，大家会骂“好傻哟，我们早就知道了，体验过了”？嘿嘿，我是真的有了这次下馆子的完美体验后，巴不得把好东西分享给每一个看得到这篇文章的朋友，也希望更多创业者能够看到自己还有多少事情可以做。
营销界有一个“预期营销”规律：当消费者原本的期望只是如此，但享受的服务却远远超出了消费者的想象时，这种体验会给消费者很大的冲击，品牌也会一下子进入消费者的内心。在餐饮界，“超出预期”营销做的最好的就是海底捞。现在，西贝成为了后起之秀。
雷军曾说，他花了很长时间来思考海底捞为什么那么火，地球人已经无法阻挡海底捞。最后他发现，海底捞的秘诀就是提供了超出用户预期的服务，让普通消费者转化成了品牌粉丝，“有人说，在海底捞吃饭的客人想打包没吃完的西瓜，服务员会给你包好整个西瓜让你带回家，正是这些细节打动了用户的心”。而这个理念也成为雷军在小米创业中成功的秘诀。
简简单单的一顿晚饭，就能打动小白，我自己也觉得不可思议。当然，这背后离不开风投大笔资金的支持和专业人士统一的管理。因为现在的西贝莜面已跟最初的西北范儿很不相同；当然《舌尖2》营销也起到推波助澜作用；更核心的是，就是创业者和管理者的用心——做到极致，超出预期。
这次西贝莜面的用餐经历，正是体现出了雷军归纳小米的成功经验——专注、极致、口碑、快。
吃完这顿饭，我甚至觉得海底捞都不足以打动我了，因为海底捞虽然以排位时消磨时光的选择多和服务优取胜，但在火锅的味道上已日渐平庸。相比海底捞，西贝莜面简直就像餐饮界的小米，正在依靠食材的健康、味美，服务的细致、周到，势不可挡地获得更多粉丝。
欢迎加小白的公众账号（爱因斯坦），欢迎爆料和交流讨论。
免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。
