消费升级时代，餐饮O2O的挑战在哪

文/李东楼

传统行业正在加速被互联网改造和颠覆。而与人们最为密切的衣食住行等行业，率先开始被互联网升级和改造。尤其是在“食”这个领域，在各类互联网O2O公司推动下，被改造和升级的速度更快。

但是，尽管诸如美团外卖、饿了么等这样的外卖O2O公司成功的为各类快餐厅解决了客流的问题，甚至给一些街边小店带来了订单，提升了效率。但是对外卖业务不是主营的一些中高档餐厅来说，更多的还是需要客户到店消费。而如何提升帮助这些堂食为主的餐厅提升消费体验和经营效率，也就成为了很多希望撬动餐饮O2O市场的互联网公司的攻克重点。

餐饮O2O的首要任务是提升消费体验

事实上，在这个消费升级的时代，无论是互联网行业还是传统行业，对于消费者的体验的关注都已经到达一个新的高度。而对于竞争相当激烈的中高端餐厅来说，如何最大程度的提升的消费体验成为餐厅经营者们的努力方向。一般来说，涉及到消费者体验的场景主要在集中在等位、点餐、用餐和收款等几个关键环节。

我们来看在等位环节的体验如何提升？在这一环节当中，很多餐厅会为用户提供免费的小吃和饮料，还有电脑可供免费上网，甚至有些餐厅还有儿童娱乐中心。而在利用互联网提升体验方面，很多餐厅接入了智能叫号系统，可以让用户通过手机实时查询排队情况。在点餐和用餐环节上，目前很多餐厅为了提高用户点餐效率，开始越来越多让用户通过平板电脑来进行点餐和下单。而在用餐过程中，除了一些歌舞表演和倒水换毛巾的服务外，能够通过互联网来帮助改造和提升的点并不多。

再来说说收款环节。这个环节的体验提升原本是被餐厅老板们所忽视的，而且目前大多数餐厅基本上还是只提供现金和刷卡这两种收款方式。但是随着移动互联网的普及，移动支付成为消费者在购物时的一个习惯被培养完成，而且现在很多人可能会忘记带钱包但并绝对不会忘记带手机，因此餐厅经营者们必须将用户的移动支付的场景需求进行充分考虑。而目前市面上已经有很多提供给商户的移动支付解决方案，比如掌贝的微POS机。这种微POS机就能够同时满足商户实现传统刷卡和微信、支付宝等移动支付的使用场景。而更重要的是，还能在用户进行移动支付的过程中，通过扫二维码的方式，主动引导用户关注餐厅的公众号和支付宝服务窗，这使得用户在消费支付的过程中与餐厅产生了 的连接。

餐饮O2O面临的三大挑战

另一方面，在互联网＋的概念越来越火的当下，很多餐饮老板对于互联网也都是积极拥抱的姿态，对于各种餐饮O2O的解决方案也都有尝试。但是目前来说，无论是团购还是外卖，抑或是其他O2O的解决方案都并不能完全满足老板们的经营需求，甚至还面临着一系列的挑战。主要集中在三个方面：

1、客户导流的效果

首先，对于大多数餐厅来说，都希望能够借助互联网的新渠道来实现对于客户的引流，从而提升营业额，这是最基本的需求。在此之前，餐饮店老板曾希望团购模式来帮助解决这一问题，不过，团购的弊病早已开始显现，比如团购容易造成客户集中到店继而影响消费者体验，还有团购订单的利润低还不容易形成回头客等等。而美团外卖、饿了么等外卖O2O的出现，能够解决一部分这样的问题，但是对于很多中高档餐厅来说，如何吸引更多的客户到店消费，显然才是他们的痛点。

而在O2O的概念普及之后，也有一些具有实力的餐厅经营者们希望能够结合自身的特点来自己打造基于互联网的客户管理和营销体系，希望能够形成良性的经营模式。比如自己开设微店和微商城，以微信、微博等社交软件为入口来吸引消费者等。但是，这些餐饮O2O的解决方案的导流效果并不稳定。

2、营销的创新

其次，如何让到店消费的客户转化成为忠实粉丝，并促使客户成为回头客是餐厅经营者的一大痛点，这其中菜品的优劣和性价比固然是留住用户的根本，但依靠有效的营销手段却能转化更多的回头客。

在过去，大多数餐厅就采用办会员或储值卡和送优惠券的方式来鼓励消费者做回头客。而到了现在，特别是微信产品的大规模普及，很多中高档餐厅开始尝试借助微信来实现会员的管理和营销，很多餐厅开始尝试通过微信进行会员卡和优惠券的发放，而前面提到的掌贝微POS机也能够完全对接微信卡包，并能够对于微信发放的卡券的使用情况进行管理和监测。事实上，对于餐饮行业来说，卡券营销依然最为有效，而借助于微信、支付宝等其他工具，将能够使得用户对于卡券的使用率更高。

3、经营效率的提升

还有，在餐饮店积极拥抱互联网的过程中，特别是经历了团购公司与外卖O2O公司这两次大规模的地面推广之后，不少餐厅同时安装了团购、外卖、点餐等系统，这些系统彼此独立，并且很可能还分布在不同的设备上，这就导致在用餐高峰期容易错失信息，运作效率并不高。

因此，对于餐厅老板们来说，如果能够有一个解决方案帮助他们解决从收款到点餐，再到后台经营数据分析和用户营销等一条龙的解决方案，这必将大大降低他们的人力成本，并实质性的提升餐厅的经营效率。目前来看，集成了收款、卡券管理和消息管理的微POS机很可能是现阶段比较好的一种选择。因为微POS机与传统POS机最大的区别在于，它不仅仅只是帮助餐厅进行收款，而且它还是一台能够餐厅连接消费者的智能设备和沉淀消费数据的餐厅数据经营中心。

最后要说的是，尽管很多餐厅老板还没意识到，但是在餐饮O2O的进程中，通过像掌贝这样的微POS机收款或在团购外卖过程中积累下的这些所有消费者的数据，却很可能在互联网＋时代餐厅经营管理过程中最为宝贵的财富，而对于这些数据的挖掘和使用将在之后的一段时间内成为餐厅经营创新的主要依据。

【李东楼】是著名的泛科技和营销类自媒体。除了这里，他还是新浪优秀专栏作者和科技名博，并是钛媒体、百度百家、新浪创事记、创业邦、快鲤鱼等多个专业科技网站专栏作者，搜狐IT、今日头条自媒体认证作者，百度阅读认证作家、《经理人杂志》、《东方国门》等传统媒体长期撰稿人。微信公众号：瑞莱观点

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