技术平权的最佳典范--它让牛奶可以畅销全球

原标题:技术平权的最佳典范--它让牛奶可以畅销全球

牛奶对于现在的人们来说,是一种习以为常的营养饮品,但哪怕就在二十年前,恐怕都不是一个普通人随便可以喝到的东西。直到2000年前后,国内开始规模化引入现代化液态奶生产线(常温奶),加上利乐在中国推出无菌包、无菌枕,正式拉开了中国常温奶规模化的序幕。

这使得常温纯牛奶的保质期一下子获得了巨大的提升,之前难以大范围流通的牛奶产品终于可以流通全国甚至全球,开始进入寻常百姓家。

为什么牛奶对于人们的营养这么重要?又是什么技术解决了这个保质期的问题呢?

牛奶最重要的地方就是它是一个非常好的营养补充产品,富含蛋白质和钙质,非常容易被宝宝吸收,而缺少蛋白质和钙质就很容易让宝宝的发育不够完善,像日本就是用普及喝奶的方式,改变了整个民族平均身高较低的现状。

而在中国,这种情况也非常明显,90后乃至00后的身体发育,显然要比我们这代80后更好,更高大,不少孩子初中的时候就有一米七左右的身高了,让我们这些老人家看的都非常羡慕。当然,对于钙质开始流失的中老年人来说,牛奶也是非常好的营养品。

能够让牛奶普及的常温奶技术,就是UHT技术(超高温瞬时灭菌工艺),配合利乐的无菌罐装和保存技术,最终让牛奶可以实现超过六个月的保质期,也就解决了保存和运输的问题。

这项技术是将生乳在132℃-140℃下保持2秒-4秒,从而让细菌总数降低12个数量级,达到商业无菌。这样即便在常温下,也不会引起微生物过量繁殖,引起产品变质。

一杯牛奶改变一个民族体质的作用早已成了共识,也因此,这项技术被美国食品工艺研究所甚至将其誉为人类“50年来食品科学中最重要的成果”,因为它让每个人都能享受到同样优秀的产品,是科技平权的典范。

不过,这项这么伟大的技术在不少东方人眼里却有很多误读,比如在一项针对中国和澳洲的牛奶消费者的实验中,常温奶和经过巴氏奶相比较,澳洲人更喜欢巴氏奶的口味,而中国人则更喜欢常温奶的口味。

但迷惑的事情随之发生,当常温奶和巴氏奶被随机贴上“长保质期牛奶”,“短保质期牛奶”和“牛奶”的标签分发给消费者时,标签的内容对澳洲人的喜好没有显著影响,但对于中国人,无论尝的牛奶本质是什么,对标有“短保质期奶”的评价会更好。

但事实上,“保质期更短”和“更加新鲜安全”并没有必然的联系!而中国人喝奶的偏好,真的受到口味和心理的多重影响,还是非常不科学的。

从营养的角度来看,用什么样的杀菌手段只会带来牛奶保质期的长短,而不会带来营养成分的变化。

牛奶的核心营养成分钙和蛋白质都不会受到杀菌方式的影响。而常温奶的生产过程中还应用了更多高科技的技术支持,不仅本身的营养成分能够完全符合规格,而且稳定性也非常好,不会因为奶牛本身的差别而带来牛奶营养成分的差别,是真正的工业制成品,参数非常标准。

目前在常温奶的技术发展方面还有很多的全新突破,尤其是大品牌,从养牛环节开始就有着非常智能和高科技的加持,在营养和品控方面都是比较有保障的。

在常温奶的成分表里面有一个参数特别重要,就是100ml奶中的蛋白质含量,一般都在3克/100ml左右,优质的牛奶比如金典,可以超过3.6克,高端定位的金典系列,以DNA检测技术甄选A2基因奶牛,还推出了乳汁含有珍贵A2β-酪蛋白的“有机A2纯牛奶”,以及富含6.0g/100ml原生高蛋白的“PET牛奶”,这些不同特色的常温奶,大家都可以根据自己的需要选择。

除了这些高端奶之外,还有针对补钙的高钙奶以及针对增强免疫力的富硒奶,选择是非常多的。这里值得一提的是,很多人喝牛奶会拉肚子,实际上就是乳糖不耐受,出现这种情况,则需要选择低乳糖的常温奶产品或者酸奶也可以。

还有人觉得常温奶的奶味不足,其实这不是一个牛奶的问题,而是一个工艺的结果。常温奶生产中有一个环节叫均质,是牛奶料液在挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下实现脂肪球破裂,牛奶初始脂肪球破裂成比原来小得多的脂肪球的一个工艺环节。

经过这个工艺环节之后,可减少小脂肪成团或聚结的倾向,降低了氧化的敏感性。很多人说得常温奶的奶味偏淡,实则是因为这个原因。所谓的奶味就是脂肪味,均质不会让营养破坏,反而会更容易让人消化吸收,所以口感差别不会带来营养差别。大家可以根据自己的喜好的口感来选择牛奶产品,不同品牌的常温奶口感也不尽相同。

尽管我们经常在电视中看到老外把牛奶储存在冰箱中,很多人也误以为这些都是鲜奶,其实老外真正喝的还是杀菌更彻底的常温奶,英国的著名市场调研机构Euromonitor数据显示,世界乳品市场常温奶和巴氏奶并存,如比利时常温奶的市场占有率为96.7%,西班牙为95.7%,葡萄牙为92.9%,德国和意大利也都接近60%。

而且份额较低的国家也正致力于将常温奶的比例进行提升,以降低安全风险和运输成本。比较有意思的则是日本,他们用了UHT技术杀菌,却不用利乐枕的无菌罐装,所以也会将常温奶进行冷藏处理。

总体来说,牛奶的选择还是一个科学的事情,常温奶的生产因为更富含工业科技,所以能够提供给人们的选择也更多,无论是产品品质的稳定,方便携带和存储,还是添加了更多的营养成分,都有着非常大的优势。

大家在选择牛奶产品的时候,可以根据这些好好挑选一下,找到最适合自己需要和口感的产品。千万不要听信一些没有来由的传言,去尝试一些品质不太稳定的牛奶产品。


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2020-12-26
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