人们说着讨厌高热量，而遇见与低脂和克制的政治正确相悖的“脏脏包”后，身体还是诚实得不行。
2017年12月，继奶酪包、鲍师傅、蛋黄肉松青团之后，又一烘焙单品腾空出世，打破沉寂的甜品圈，脏脏包成功地在短时间内横扫了各类社交软件和直播平台的头条。
带白领回归天真的时光机，允许天性解放的舒压阀
上个冬天，任意点开一个大V的直播账号或微博短视频，都有大概率目击那些妆容精致的脸庞大口咬下脏脏包，然后满嘴满脸巧克力地傻笑。这些极具冲击力的镜头，便是脏脏包迅速走红的独家利器。一般说来，网红的日常工作是以完美形象与粉丝见面，性感可爱，言语轻柔，撒个娇卖个萌便有众多拥护者为其疯狂买跑车刷礼物。而这一次，她们带着粉丝一起，走上了毁形象秀个性的不归路。保持人设是任何公众人物获得流量的必修课，但偶尔逃出成年人的规定动作，回归孩子般的天真可爱，反而更容易直击人心最柔软真实的角落。
目前，网上流传最广的脏脏包制作攻略是这样的：香甜的黄油可颂皮配方与巧克力粉充分混合后，裹入成块的巧克力，烤制后趁热淋上滚热的巧克力与甜美的鲜奶油混合而成的甘纳许，再撒上一些微苦的可可粉，一份正宗的脏脏包便制作完成了。就整个制作过程而言，脏脏包诱人美味，不过哪一点都与目前社交媒体上主流的低脂健康理念完全沾不上边儿。脏脏包出现前，白领们在社交平台上分享的内容大多以瘦身健身，低脂克制，健康饮食为主题——近几年来，年轻一代开始意识到良好身材和靓丽外表为日常生活中获得更多机会和利益的加成效果。就算做不到如健身网红那般自律，在大环境和身边朋友的影响下，每个人都渴望自己能在日常生活方式的节制中“成为更好的人”。然而，“脏脏包”出现的那一刻，所有人放佛又寻回了本我，回归对于美食的热衷和追逐。倒不如说，人类对于高热量美食的本能追求从来不曾消散，只是被外界信息无情地短暂压制。脏脏包的出现为所有压抑已久的健身族提供了一个发泄的出口：高热量就是正义。那么多人都在吃，偶尔吃一个也无妨，而这又增添了脏脏包的社交属性，使其能够更快地在小圈子里持续流行。
烘焙市场的助推与年轻群体消费观念转变的加持
另外，不得不说的是，烘焙市场近年来的爆发无疑为脏脏包的爆红提供了水到渠成的潜在机会。目前，吃西式糕点长大，消费时更注重品质体验和情感体验的90后一代逐渐成为消费主力，他们对于主食改善的刚需与大规模消费升级的浪潮一起，将烘焙市场推向前所未有的增长阶段。
据中国食品工业协会面包糕饼专业委员会2017年发布的数据，目前我国烘焙市场规模4500亿，约为餐饮规模的1/10，行业规模已经初步显露。在此过程中，冷链运输条件的改善和发展为糕点即时运输提供了必要条件，电子商务平台的规模化效应为老牌烘焙企业和小众烘焙品牌提供了扎根生长的新沃土，商家砸重金铺就的营销网络在提升爆款出现几率的同时也延长了单品的生命周期。
同时，随着行业的成长和发展，烘焙产品线也不断丰满延长，日常购买类与手信礼品类烘焙产品之间的沟壑被慢慢填平，边界日益模糊，年轻人取悦自我和日常享受的理念和习惯逐步养成，受日常生活的“仪式感”需求推动，受产品情感和诉求影响深刻，在小而美品类的消费客单价逐步提升，频次逐步上涨，助推了烘焙行业的迅速成长。
目前，拥有较高级品牌美誉度和研发生产能力的烘焙品牌大多分布在一二线城市，而三四线城市广泛分布的主要是在当地较有影响力的小型连锁品牌，其产出网红爆品的能力和几率理论上来讲无法与相对成熟的烘焙品牌相匹敌。烘焙产品消费者分散性强，需求种类多，当线下店无法满足其对于品类的需要时，其自然将需求放在互联网上释放。因而相比线下店网红，互联网店铺能轻易复制的网红单品更能在短时间内迅速走红。如何在竞争格局分散且快速成长的烘焙行业一鸣惊人，对于烘焙品牌而言，或许是在抓住年轻人痛点后，勇敢连接互联网应运而生的美妙结果。
作者：景彤
编辑：新零售评论
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