2017-2018是社区生鲜店遍地开花的一年。
月初，永辉生活开出了第200家店，盒马鲜生预计今年在京要开出30家门店。不管头部大公司，还是社区夫妻小店，都开始做起了生鲜生意。
宏观环境的变化，最终都体现在一个个微小的现象上。 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。这就像苏轼口中变暖的江水，姑且当自己是那只鸭。
大概5、6月份的样子，家门口开了家能买青菜、海鲜和水果的店，叫做Mr. please生鲜店。做为农贸市场的长顾屌丝，经常走个2公里去买个食材，第一次出了家门几百米就能买蔬菜，那感觉，爽。
然而，从看着家门口的第一家生鲜店的开业，到发现每路过一个小区都至少有一家生鲜店的状态，大概经历了半年左右的时间。
职业的本能让锌财经一直在寻找答案，究竟为什么社区生鲜店会大规模的出现？
1 社区生鲜店，雨后春笋
老张的新店开张了，叫Mr. please。
五米宽的门面挂着一条一条的pvc透明软门帘，「开业大吉」四个大红字帖在门头，门面两侧分别摆了三个一人高的花篮，竹子编的筐子，里面插满花由绿叶衬托着，放在花篮上的两个红底黄字的带子写着财源滚滚、生意兴隆。
与之相衬的是，源源不断的人，扒拉开帘子，抬脚，进去。大多只进不出，因为还有个后门，直接通到小区里了。
站在门外看着一个个似熟非熟的脸进去，都是院子里常年推着婴儿车的大爷大妈，在店里有的抹抹土豆上的泥，有的揪下点菠菜上的烂叶子。
店里面，左手边是水果和冷藏柜，香蕉、苹果、哈密瓜都放在外面，冷藏柜里面放了些高贵的车厘子、蛇果和进口葡萄；正前方是海鲜区，一个男人正拿着网捉一只鲫鱼；右手边是豆制品和冻品区；中间是蔬菜区，大爷大妈最喜欢的区域。
大部分来消费是因为方便
当然，开业第一天打折了，全场8折，土豆特价1.5/斤。老张说，开业当天的日营业额近2万，这是一个什么概念？
右边相隔30米的鲜丰水果店，要求达到的日销售额是8000，相当于一个连锁水果品牌要求销售额的2.5倍。
老张说现在的商品算平均毛利率的话，在20%-30%之间，他说6月份开张试营业，9月份大概掌握了的这个小区的消费规律，控制住了货损，就开始盈利了，现在每天能卖6000-8000左右。
上周五，尝试站在店门口观察了2个小时，就是为了亲眼证明下，到底能卖多少。从17:30-19:30，生鲜一天最高频的消费时间，店里陆续成交了146笔交易，最高的一单是一个榴莲198元，最低的一单是一根大葱2块钱。
随便找了几个面熟的邻居问了一下；为什么不去农贸市场了呢？大部分的回答都是：因为方便。
据业内人透露，超市中生鲜是主要的利润来源，其中海产品的毛利率有40%-50%甚至更多，蔬菜的平均毛利率大概在20%-30%，算是个毛利还不错的生意。
2 极重运营能力的生鲜店，原始的生鲜行业
虽然毛利还不错，而且社区生鲜店的名字听起来还很时髦、赶潮流。
但，实际上这是一个极需要运营能力和出苦力的生意。
平价生鲜店的李央原来是个家庭主妇，感觉到家附近的农贸市场有点远，每天买菜很不方便，就自己筹划着也开了家生鲜店，营业后半个月就崩溃了，除了赚的钱可以忽略不计外，主要是累。
“那时就感觉自己快撑不住了，每天凌晨两点三点起床去进菜，大冬天想死的心都有。近五十个品种，还带了四十多斤肉和冻品，第一天营业额三千多块钱，肉还剩了一半，菜也扔了一堆。”
后来对于货损这件事，她自己也摸索了一段时间，看着前天的销量进货，哪个品种多进点，哪个少进点的。“卖不出去的都是自己吃了或者就扔了，说实话做生鲜好累，损耗好大。”
生鲜损耗大
她形容当时看原来经常光顾的那家开了很久的果品小店，红红火火的简直要被气疯。每天听那家的店员嘴巴甜的，大姐阿姨的叫着，自己这里人少的冷清。后来，坚持了不到五个月的时间，李央还是选了关门大吉，继续做回了家庭主妇。
北花园生鲜超市的王鑫对锌财经潘越飞说：“做生鲜，首先一定要能吃苦，一天基本工作时间没有低于15个小时的。另一方面，生鲜想做通那可太难了，它不像可口可乐那种标品，也就瓶、听、打小包装这几种而已。而生鲜，拿土豆来说，分产地、上市时间、品种、大小、颜色等等，其中光品种就有十几种。”
“生鲜店的运营太需要经验了，这个用语言讲不明白的。”
王鑫2013年开始就涉足生鲜，在一家连锁超市工作，从生鲜的采、配和销售都做过管理，2017年7月份开店后，三个月后就实现了盈利。
除了开生鲜店是强运营的工作外，生鲜领域还是个相对很原始的产业。
子明家里是做水产生意的，在福州全国最大的水产品交易中心做水产批发。从小看着家人做生意，在他眼里，水产是个很灰色的地带、原始产业。他念大学的那年，水产的毛利率在40-50%以上，甚至更多，时至今日，仍然是这么多。
“已经七年了对吗？现在都什么年代了，这行业一点没变过。”
“因为大部分都是老人家，六十岁左右的人，他们甚至根本不知道怎么用电脑，连百度可能都没有用过。”
3 被收编，将会是未来单体生鲜店的命运
原始也好，辛苦也罢。
不可否认的是，「生鲜」这个词最近几年的火热以及生鲜店的大规模崛起。现在来尝试回答下文章开头提出的问题，为什么社区生鲜会突然大规模出现了呢？我请教了《社区新零售》的作者王利阳。
根据国家统计局颁布的数据，仅到2016年中国居民可支配收入达到33616元，相比七年前，增长了近3倍，带来的是被听到耳朵长茧的消费升级，放到现实生活中就是，越来越多的人会更在意方便、好用，而不是便宜。
数据来自易观
“我们店的生鲜价格普遍比农贸市场要贵3%-10%，但更多人还是愿意就近买。”北花园生鲜超市的王鑫对锌财经说。
另外就是随着一二线城市堵车时间的直线增长，人们出行的时间成本和金钱成本都在增加。
从卖方的角度，王利阳说：“ 前几年已经证明了，社区这一块，纯线上是做不起来的，局限于社区这一块流量不够，卖东西赚不到钱。不管是社区服务美甲、按摩、洗车，还是社区电商像社区001、爱鲜蜂、闪电购等都比较难。”
“所以都开始到线下了。”
但，当问及几位生鲜店主：“如果盒马或者超级物种也来做同样的社区店呢？凭着超级的供应链能力和资金能力，你们该怎么办？想过吗？”
老张、子明、王鑫都明显停顿了一下，其中王鑫还反问道：“你有什么新的资讯吗？”
王利阳的观点看起来很客观：“从整个行业来看，未来连锁的生鲜店肯定会革命掉单店，这是必然的，就像什么钱大妈、百果园、生鲜传奇。但是反过来讲，包括永辉超市生活店，在全国的占比简直是九牛一毛，永辉就算开一千家，那一千家在全国市场根本就不算什么，起不了多大风浪。”
“从大市场的环境来讲，夫妻店还有几年的生存空间，从连锁的角度来讲，去整合周边的夫妻店是未来的趋势。就像百果园前几天拿了4.5亿的融资，他们下一步就考虑到去做品牌和技术输出，去整和和收编这些水果店，所以对于单体的夫妻店未来被整合的可能性比较大。”
王利阳讲的模式，在7-11叫做「特许加盟店」，未来的供应链都不需要小店主门自己做，需要什么直接下单，母公司去配，一切需要按照品牌方的要求去做。
“这种生鲜店革的是农贸市场的命吗？”
“不仅仅是农贸市场，主要是商超。”
“商超？”
“去年永辉开卖生鲜的店，开了140多家，都是贴近社区的生鲜店。因为快消品的利润越来越低，基本上都掌握在大的厂商手中。这从日本的数据能看出来，日本的便利店销售额占到了52%，商超只占到48%。现在超市本身也在考虑通过开便利店，贴近消费者的方式去增加营收，不然大的连锁超市这些年的财报都不好看。”
“换句话说，如果超市这么好做，大润发何必卖给阿里呢？”
QA
Q：怎么看社区这种模式？
A：社区、社群会成为新零售未来的核心竞争力。但这里的社交并非理论上的社交项目。我在《社区新零售》一书中专门分析过社区社交的问题，国内业主对社区内的 社交并不强。社区的消费市场人群比较固定，市场容量大多见顶，需要线上线下全方位的行动。
议
1.一个月前我去日本考察，日本的连锁超市，社区会员店还是很多的。我认为是因为人口密度都不一样，达日本的人口密度的时候，大多会选择就近消费的。
2.整合小店是大势所趋，包括京东便利店，天猫便利店，都在整合便利店，这与生鲜店的性质的一样的。
文章∣袁玥
编辑∣强强
摄影∣黄硕
手绘∣陵鱼
©本文版权归“锌财经”所有
部分图片来自网络
免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。
