2010年，互联网发展初期，所有的红利都在线上。王兴在北京成立了中国第一家团购网站，花了5年的时间，把餐饮行业撸了一遍，垄断了餐饮线上流量。
现在，他们最新对外数据是：日订单1800万，无比庞大的交易量，其中外卖占了1600万单，也就是说美团从原先的团购网站转型成了外卖网站。
但在锌财经走访的29家餐饮品牌中，有24家在美团、大众上都有优惠，但力度不大。像是外婆家、胖哥俩，绿茶等“排队餐厅”，直接停掉了线上的优惠和团购，仅留排队或是外卖服务。同时，在18家建起用户体系的餐饮品牌中，有4家开始尝试自营外卖，肯德基甚至做起了外卖众包。
对此，餐饮行业连续创业者、食在有趣联合创始人张凯亮给出的答案是：移动支付为这个时代提供了变异环境，它重塑了空间和交易场景，让OMO成了一种新的可能。
而这带来的最明显的冲击在万亿级的餐饮市场里，商家看到了机会，传统外卖遇到了瓶颈。
张凯亮，餐饮行业连续创业者。
首次创业做餐饮线下的saas软件，签下杭州一众餐饮品牌。
2015年联合创立食在有趣，物联网收银开创者，开创了餐饮店去收银机，只用一台小票机扫码点餐收银的先河。
四川绵阳有家火锅店，每天外卖的流水很高，1500-2000左右，占了总营业额的80%左右，但潘老板在季度盘点后发现，利润在20%左右，外卖平台的回扣也在20%左右，钱最后都被像是美团、饿了么这样的外卖平台赚了。
事后他找到了美团，当时的对话是：
“我可以只申请更低的佣金吗？”
“下不来的 。”
“只用美团呢？”
“也不行。”
而在它周边3km的餐饮店，都是这样的状态。大商家还好点，可能有谈的资本，小商家基本都到了20%，加上配送费、物力成本、人力成本，各种乱七八糟的加在一起后，根本赚不了多少。他们对美团这样的平台真的是又爱又恨，有想办法逃脱美团压榨的需求在。
包括两岸咖啡的老板在2017年初就考虑说要搭建自己的外卖体系，他的逻辑是这样的：两岸咖啡每年的外卖营业额在1000万左右，10%的佣金，就是100万，拿出来做收银系统完全足够。
而在过去一年的发酵后，开始注重用户体系搭建、开始做自营外卖的品牌不断变多。
深圳“外卖王”义泰昌，曾在美团销售前20名中占据7家，饿了么销售前10中占据2家。现在他们采用的外卖策略是1公里内自助配送，1公里外众包配送。
而摇滚沙拉等新兴外卖品牌，会在路上给你张二维码，让你去扫码关注公众号领取红包，从而搭建自己的流量池，通过个性化推送进行二次激活。也有一些新开的店还在美团上用很低的折扣引流，但是他们基本是打着美团优惠的旗号，吸引客人到店后办电子会员卡，连支付都不从美团走。
这就是我看到的一个大趋势。2018年，我预测自营外卖一定会有一个大爆发。商家通过餐饮软件运营自己的流量，然后找到跑腿公司送餐。而干众包的人、跑腿的人也会跑出很多机会。
包括美团、饿了么现在也在做众包，前段时间朋友圈还有个流传挺广的段子：饿了么的公关方向是科技让饿了么提速；美团的公关方向是美团的配送员陪你看电影、修灯泡、打排位，无所不能。
而这背后，是移动支付及其重构的空间和交易环境在推动。
这个时代是一个以互联网技术驱动为核心的，万物互联的时代，是所有行业前所未有地发生经济重构、消费扩张的时代。我定义移动支付、物联网是这个时代的培养皿，为这个时代提供了必备的“变异环境”。
举个简单的例子，单车。
杭州很早就有单车，当时取车需要刷卡，还车也必须在12点之前，由于流通手段不是很便捷，导致整个体验很不好。后来共享单车出来了，单车能随停随走，随扫随开，改变了最后一公里发的出行方式。
这背后其实有两个关键的技术支撑：物联网、移动支付。
以摩拜为例。每辆摩拜单车里都有一张SIM卡，用户扫单车上的二维码的时候，手机自动识别锁的编号并将编号传送给云端服务器，服务器拿到编号后直接给单车发送开锁信号，开锁后，信息再反向传回。
这一过程中，物联网、移动支付把时间空间都突破了。具象一点说，每个物品都有自己的交易场景、交易属性，物联网为共享单车打造了一个全新的场景，在这个场景中，没有移动支付就没有意义。
而移动支付，在交易过程中扮演的角色，是媒介，也是流通手段。
它带来最直接的变革是它使空间和交易环境更加多元，传统交易环节的各个角色都发生了变化：原来社区店只是销售点，现在成了线下提货点成了物流中转站；移动支付放到餐饮的场景里，就是原来只能在收银台排队买单，现在能坐在餐桌边上扫码点单了；扫码停车费、扫码购票等形态也不断出现……
这也是我更强调移动支付重要性的原因。它为这个时代提供了交易必备环境，就像一个培养皿，培养了滴滴、单车、新零售等一批新的功能和模式。
移动支付的高渗透，使OMO成了一种可能。
今天，大家都意识到线上流量越来越贵，线下流量依然是价值洼地。OMO就是在这样的大环境中产生的。
它有几个特点：第一，流量跟数据一定是来自线下；第二，在这个过程中一定要有交易行为；第三，发生的交易行为要导到线上做分析和延伸，最后再扩展到线下。这三点缺一点，都不是OMO。
而且要强调的一点是，它不是简单地去线下套流量，更多的应该是要拿到用户的交易信息。举个例子，扫码关注公众号领奖品，或者是连WiFi打印照片，类似的模式其实不属于OMO，因为数据和流量没有交易属性，没有太大的价值。
至于OMO带来的商机，主要在两个方面：
第一，通过软硬件升级来洗牌整个行业中的资源。
1、产业升级的大前提是要有一定的技术累积。
整个产业升级的时候，软硬件本身就是一个巨大的需求口。如果你能把全中国所有的硬件全部替换遍，就是一个很大的生意。
但这很考验一家企业的技术累积。比如收银软件，它就是一门以产品为导向的生意，产品好坏，是不是稳定，价格是不是足够吸引人，是商家最终决定要不要用你们家的收银系统的根本原因。现在也能看到很多人都在做云收银系统，但没有深入行业一年以上的基本上是渣渣。
同时，因为你的替代，整个行业的资源可能会被洗牌。
比如我们在四川绵阳有个代理商，通过这样的方式他手上已经累积了三四百家餐饮资源，那么他之后可以做产品的供应链，可以搭建配送团队。但在升级之前，他其实是没办法去触达这些商铺的。
这种对“升级”的需求正是食在有趣预设路径的起点。目前我们正在通过在全国范围内招募合伙人的方式深入三四线城市，信息化升级是摆脱美团外卖控制的武器。
2、产业升级的关键词是成本，长尾市场。
1698年英国萨维利发明了蒸汽机，因高昂成本只为少数人和少数行业使用，1765年由詹姆斯瓦特改良后大幅度提高效率降低使用成本最后广为所用，开启了著名的大“蒸汽时代”。
成本一直是产业升级的关键词。现在一套主流收银机成本到终端的价格主要有几个方面组成：
硬件成本，一般包括收银机、打印机、拉网线等。现在市面上最便宜的收银机制造成本大概800左右，打印机成本在300左右。但是800左右的PC、PAD配置其实是不应该被拿来做收银的。
销售成本，举个例子：一个4000的销售人员，卖5000一套的收银机，一个月卖2套，销售成本是2000块。卖500块的小票机，卖20套，销售成本是200块。
除此之外还有维护成本等。只有降低整个系统的升级成本，才可以去普及长尾市场。
第二、是做线下数据和流量转化的会爆发。
1、数据公司越来越值钱
我之前做过这样一个统计：一二线城市，一个人的线上消费频次大概只占到30%-40%，剩下的都发正在线下。从这个角度考量，如果只有线上交易数据而无法拿到线下交易数据的话，这个人的整体框架是不完全的，形成的用户画像也不牢靠。
现在不一样了。线上人口基数带来的红利已被消磨殆尽，而线下流量有更低的成本，更高的稳定性，原本线上的都在往线下跑，并且试图基于大数据打通线上线下行成交易闭环。所以我们可以看到数据公司由此变得越来越值钱，特别是分析线下的数据公司。
2、新餐饮成OMO最热的领域
今天，在餐饮行业中，我们都能看到的一个现象是：不管是外婆家、新白鹿这样的中高端餐饮品牌，还是沙县、兰州拉面这样的小餐饮门店，收银都在线了。以前，一些能记得清谁来过，谁是老客的服务人员的工资能到普通服务人员的4倍。现在线下的流量、数据都能被转到线上，系统能直接给用户打上标签，并进行后续的运营。
2014年，我也试过做餐饮品牌线下数据，但面临两个问题：数据维度不多，数据量不够，这个问题根本无法解决。
今天，整个餐饮行业都在进行信息化升级，每天到店吃饭的每个客人的每个行为，都会形成数据上传到云端。
或许，线下餐饮店的春天已经到来。
议
1：商业是速朽的，只要底层模式是建立在“吸血”机制上，再巨无霸也会被挑战。
2：来自同行的挑战不可怕，最可怕的是来自底层商业力量的挑战，层出不穷。
3：大家挑战的初心，不是返佣、不是成本、不是利益，而是在充满不确定的商业环境中寻找确定性，减缓自己的不安感。
文章∣鬼车
编辑∣强强
摄影∣黄硕
手绘∣陵鱼
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