苏州城东北五公里，一大片平坦如镜的清澈湖面，这里是面积为120平方千米的阳澄湖，两条天然土埂把湖面一分为三。
9月23日开湖日，是阳澄湖大闸蟹狂欢节的开始。这也是蟹农陆金多最为繁忙的日子，他要把家里100多亩的大闸蟹，送到全国食客的餐桌上————过去7年间，大闸蟹的终端价格走低了不少，今年的价格仅为2010年的三成左右，从富商权贵的专属消费，成为寻常美味。但陆金多的收入反而有所增加，“我们蟹农的卖价和2010年差不多，也就稍微低一点。”
源头价、终端价两头走低的关键原因之一，在于电商平台的介入————过去在线下经过层层经销商加码的天价大闸蟹，如今预估有5成通过天猫为主的电商渠道销售，经销链条也大幅缩短，从湖边直接到了餐桌。
7年间，蟹农、电商、商家和饕餮食客打造了一个大闸蟹的电商江湖，现在，让我们深入湖面以下，追踪一只大闸蟹从湖边到餐桌的旅行。
一
蟹农，是大闸蟹的起点。
养了十几年蟹的老陆，承包了100多亩水面。一亩水面大概产蟹200多斤，能卖1万多块，刨除每亩5000元的电费、饲料，以及每年1000元的租金，再除去大概7万左右的人工成本，平均下来，一年净利润有三四十万。
过去，蟹农把大闸蟹卖给蟹农经纪人，再由蟹农经纪人卖给批发商，而后经过层层分销，最终进入线下的大闸蟹门店。
“六七年前，一只螃蟹能卖好几百，一般人都舍不得吃啊。”陆金多回忆，但几百元的高价，到蟹农手里也没多少，大部分终端溢价，消耗在漫长的中间环节，层层分销的费用、高昂的冷链匀速成本，以及运输过程中的死伤损耗等等。
有了电商平台，经销链条大大缩短。
今年，天猫在阳澄湖承包了5万亩水面，构建产地仓，直采直发，缩短了中间中转环节，让消费者和蟹农两头受益。
虽然终端价格大幅下降，但老陆家的大闸蟹，卖出价和7年前，基本持平。而随着养殖技术的进步，如今一亩水田的大闸蟹从90年代的几十斤到了今天的200多斤，“所以收入还是涨了不少。”
而在阳澄湖、洪泽湖等地区的部分蟹农，开始选择精品养蟹路线————降低每亩蟹苗的投放量，满足“水好、草好、饲料好、管理好”等几大指标，成熟时在肚皮上漏出膏肥黄满的朱红印记的大闸蟹，星农联合就愿意拿出每斤多掏20-30元，高价收购。周啟坤预计，养殖红印蟹的蟹农，收入应该比普通蟹农高出10-20%以上。
这些蟹被称为“红印蟹”，这是天猫基于平台背书，赋能星农联合推出的精品大闸蟹————10里挑1的品质，8只一箱最高价为4888元的天价，让红印蟹称为大闸蟹的爱马仕。
过去，包括大闸蟹之类的农产品，有品类无品牌，碎片化的小农经济、不确定的收购价，让农民成为整个供应链链条上最受伤最弱势的群体。无奈之下，无节制的化肥、饲料，牺牲质量、提高产量成了农民们对冲风险的惯常做法。
但天猫试图改变这一状况———红印蟹就是尝试之一，开湖两三天，星农官方旗舰店卖出了100多万红印蟹，在谢霆锋的锋味旗舰店里，也卖出了100多万。“还没到吃蟹高峰，等到十月中旬，销量会更多。”星农联合ceo周 啟坤说。
而红印蟹之所以能够迅速打出品牌，源于天猫的背书，倾斜了很多资源推广红印蟹，“消费者未必认识星农，但都认识天猫，也信天猫”。周 啟坤说。
用终端的高价来保证精品土特产的溢价，在源头提高蟹农收入，在终端提升产品品质，这是天猫联合商家，通过商业化力量对中国农业经济的改良和升级。
今年，除了承包5万亩的阳澄湖大闸蟹，天猫还和固城湖、洪泽湖、兴化、黄河口、盘锦共六大优质原产地政府签订战略合作，优选经过地方政府和行业协会认定的蟹农，保证消费者吃到正宗大闸蟹。去年，辽宁盘锦大闸蟹首次“触网”，一天就卖出了1万多份，过去默默无闻的“北蟹”一举成名，从区域品牌变成了全国品牌。
辽宁盘锦市政府秘书长王晓东说，盘锦大闸蟹有160万亩，产量7万吨左右。“以前只有5%-6%的大闸蟹在线上销售，其他都在线下销售。”
今年，盘锦大闸蟹很大一部分将通过网络销售。更早触网的阳澄湖大闸蟹，已经成为了互联网程度最高的生鲜品类。业内人士估计，约有5成大闸蟹通过电商渠道销售。
二
整个生鲜行业，线上渠道占比只有5%左右。而阳澄湖大闸蟹的电商占比，则高达5成，可能是互联网程度最高的生鲜品类。
在漫长的大闸蟹电商江湖里，天猫是蟹农、商家、消费者的链接者，某种程度上，也是打通大闸蟹电商链路的游戏制定者。
天猫快速消费品事业组负责人靖捷相信，目前的生鲜电商渗透率还不高，未来将是一个庞大的万亿级市场。
而开拓万亿蓝海市场的重任，落到了天猫生鲜营销负责人张鹏等肩上。张鹏介绍说，天猫在大闸蟹等生鲜电商新链路的打通方面，做了以下工作。
第一，提升用户体验，实现“死蟹包赔”、“缺重包退”。为了完成天猫的这一要求，无论是经销商还是物流配送商，都严控品质。
当螃蟹进入星农在苏州的中心仓后，并非立刻打包，而是进入打养阶段，第一，恢复活力，第二，通过净养，吐出泥沙，进一步提升品质。出仓时，还要再经历一轮质检，质检员员们都是有二三十年经验的老蟹农，“他们看一下就能判断品质、产地，不走眼。”
第二，如前文所述，联合地方政府、协会等，打造六大原产地大闸蟹，改变阳澄湖一蟹独秀的局面。在9月21日的大闸蟹预售活动中，天猫生鲜1分钟卖出14万只大闸蟹，开创中国生鲜行业纪录。
第三，天猫之于商家和蟹农的价值，远不止高达5亿多的活跃用户以及庞大的流量池，还是品牌塑造和品牌升级的试验场。
第四，全渠道、新零售，线上线下一体化。品质精良的大闸蟹和其他生鲜产品，除了在天猫、淘宝、聚划算、天猫超市等线上渠道零售，还会在阿里系的线下渠道销售，比如盒马生鲜、易果生鲜等等。自从星农联合从2013年开始上线天猫之间，其公司年销售额从2000多万有望提升为3亿元，4年增长10倍以上。
而据易观统计，在全网生鲜电商销售额中，天猫的销量占高达83%。
第五，新玩法。阳澄湖开湖几天后，第一台无人零售的大闸蟹自动售货机，出现在上海易果生鲜总部，这里写字楼林立，年轻的白领们去正好属于大闸蟹的主流消费群体。过去自动售货机里面买的是矿泉水、零食，未来既便捷，又高效，又直观，又快速。
第六，阿里还主动出手，帮助线下农产品触网，探索新零售。
天猫小二在贵州发现了长顺绿壳蛋，但是贵州本地没有电商运营团队，天猫帮助蛋农提供了三种触网渠道。
第一，自营渠道，比如阿里系的易果生鲜成为绿壳蛋的运营渠道。第二，引入成熟的大牌商家，比如广东清远地区鸡、蛋品类第一名的天农，来贵州采购绿壳蛋，在天猫搭建电商渠道。第三类，扶持本地有能力的商家触网，比如盱眙小龙虾，天猫在当地找到了一个在淘宝开店的商家，得到天猫赋能后，从c店升级为b店。
第七，打造全球化的理想餐桌。
不至是大闸蟹， 为了打造全球化的理想餐桌，天猫引入了大量全球原产地的优质好货。
在今年七月的美国“天猫金”车厘子首发活动中，中国吃货在两天内狂扫10万斤。 天猫金背后就是天猫生鲜的金字招牌。由于皮薄娇贵，“天猫金”蕾妮此前几乎无法承受长途运输来华。为了把“天猫金”引入中国，天猫与合作伙伴进行技术创新加强品控，在原产地直接进行小包装；包装完毕用包机将“天猫金”送往中国。在下飞机后，“天猫金”会直接进入安鲜达的恒温生鲜仓，发给消费者。
“越来越多的进口生鲜产品，登上了中国普通家庭的餐桌。”张鹏说。
三
针对大闸蟹，天猫打出了“死蟹包赔”、“缺重包退”的服务，前端用户体验的提升，背后是精巧严密的供应链创新。
天猫生鲜负责人靖捷认为，“生鲜易损、供应集中的特点决定了只有规模化的销售、强可控的供应链才能解决商品从原产地到餐桌的一系列难题。”
这个问题的解决，要依赖于专门配送生鲜的安鲜达。安鲜达物流负责人刘洋已经在阳澄湖驻扎了两个多月。
开湖之后的配送速度，让刘洋的辛苦没有白费。
打捞出来大闸蟹，第一时间被安鲜达的40辆冷链车组成的短驳车队，以每天24小时不间断、每天5次的收货频率，运输至产地仓。
9月23日上午11时30分，首批大闸蟹进入了天猫和设在阳澄湖畔的产地仓。这里是阳澄湖大闸蟹最大的品控和物流分发中心，两个产地仓共计7000平米，由安鲜达和EMS合作运营。
两个小时后，苏州木渎镇的消费者池女士收到了全国第一单阳澄湖大闸蟹。江浙沪地区，已经实现了阳澄湖大闸蟹的朝发夕食。
而针对北京、天津等外地消费者，安鲜达的策略是“远距离空运＋本地落地配”，为此，安鲜达推出了“大闸蟹专机”，预计每天有70次航班飞往全国各地。
在陆地配送方面，主要城市的落地配将由安鲜达配送团队负责，目前安鲜达在全国建设了12个冷链的物流基地。而在安鲜达未能触达的城市，则交由终端配送网络最为完善的EMS负责配送。
在整个运输环节中，通过安鲜达以及EMS的全链路把控，提升了配送效率，全国有数百城市可以实现大闸蟹的次日达。到2020年，安鲜达的产地仓将增加至56个。安鲜达物流服务半径的扩大，将提升物流效率，进一步实现生鲜行业产业赋能。
而安鲜达的角色还不止物流配送，严苛的质检环节同样被嵌入其中。
在阳澄湖的产地仓，安鲜达配备了数百名质检人员，质检细化到大闸蟹的活力、包装、温控、品相、重量等多个指标，保证到达终端消费者手中的大闸蟹，是张牙舞爪的活蟹。
刘洋认为，安鲜达的优势就在于专业性，相比于顺丰等快递公司，安鲜达只配送生鲜，优势就在于专业性。他举例说，因为生鲜容易损耗，所以安鲜达的快递员们养成了轻拿轻放的好习惯。而且，因为只运送生鲜，食物级别的安全要求，也杜绝了食品和其他品类交叉污染的风险。
因此，已经有20多家大闸蟹核心商家，使用了安鲜达的服务。
7年间，大闸蟹的价格下跌了7成，电商销售占比达到了5成，实现了全国24小时次日达，湖边到餐桌的距离越来越近了。
免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。
