卤味界"BAT"：一根鸭脖“啃”出两个福布斯富豪

（原标题：出海记｜一根鸭脖“啃”出两个福布斯富豪）

继2016年11月武汉周黑鸭挂牌香港证交所后，卤味巨头之一绝味食品借着新股发行市场的暖风成功登陆资本市场。公司股票自3月17日在上海证券交易所挂牌以来，涨幅接近240%，市值超过200亿。绝味食品Logo上那只破壳而出的鸭子一跃成为中国“最贵的鸭子”。该公司董事长戴文军所持30%股份，市值一度超过10亿美金。

福布斯中文网3月31日报道，绝味、周黑鸭和煌上煌被中国媒体圈戏称“卤味”界的“BAT”。三家公司在攻占国人味蕾的同时，却采取了不同的商业模式。

2005年，37岁的武汉人戴文军辞去株洲千金药业市场部经理的职位，在长沙南门口开了家卖鸭脖的小店，这是绝味的第一家店。彼时，周黑鸭创始人周氏家族已经在武汉开了两家店，并在这一年注册了“周黑鸭”商标。而远在江西的徐桂芬更早于1993年就自筹12000元，靠一口铁锅、一个炉子和一辆三轮车开始了煌上煌的创业之路。

报道称，过去十年，借助加盟模式，戴文军一路攻城略地，在中国29个省份开出7758家绝味连锁店，每年卖出的鸭脖子据说能绕地球两圈，但公司2016年32.7亿元的收入中90%来自于加盟业务。与之相反，周黑鸭始终坚持自主开店。以在全国仅有的778个门店，在2016年创造28亿元的收入，净利高达7亿元，远超绝味2016年3.8亿元的利润。

江西煌上煌则走了一条折中之路。根据公开资料显示，煌上煌在全国拥有超过2500家加盟加直营的店面。2016年公司营收12亿，但净利润仅8800万，且超过一半的收入仍来自于江西本省。

民以食为天，对食客来说，绝味的竞争对手绝不仅限于周黑鸭和煌上煌。去年，国内民营巨头新希望以1.7亿元入股“久久丫”母公司浙江顶誉食品，获得后者20%股权，成为这家以鸭脖起家的卤制品公司新实际控制人。

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