乳企扎堆“冒泡儿”:是“气泡”酸奶,还是酸奶“泡泡”?

撰文|肖岳

编辑|李可馨

题图|IC Photo

气泡水疾风正劲,乳企也紧锣密鼓地涌入这场“气泡+”的浪潮中来。 

今年7月,伊利也加入到这场浪潮中,推出了安慕希“有汽儿”气泡风味发酵乳,根据产品的相关介绍可以看到,在该产品上,伊利可谓煞费苦心。

据公开资料显示,该款产品经历了2年研发调试,并且也是安慕希首次尝试在酸奶中采用充气工艺,通过高压注入二氧化碳,同时,为了找到口感和风味之间的平衡,安慕希最终经过测试1.0GV、1.2GV、1.5GV、1.7GV、2.0GV这5种方案后,最终选择了1.5GV的气泡含量值。 

此外,为了让产品的口感层次丰富,“有汽儿”还采用了9种组合菌共同发酵。

结合“有汽儿”在电商平台上商品详情页中的信息可以看到,高蛋白质含量也是其卖点之一,如果按照详情页中所述的,每100g中的蛋白质含量为2.3g计算,一瓶215g的“有汽儿”蛋白质含量约为4.9g上下。

 

显然,伊利旗下安慕希将气泡元素引入酸奶产品的尝试,为当下新品频出的酸奶市场提供了新的方向,同时,这种来自于口感上的新奇体验,也有助于伊利在年轻群体中进一步破圈。

但「氢消费」注意到,其实在“有汽儿”上线之前,将酸奶和气泡水相结合的尝试,在业内早有先例,伊利此举并非首创。

今年3月,新希望华西乳业就曾发布过一款名为“酸奶生气了”的气泡酸奶,据公开信息显示,该款酸奶中气泡为自然气泡,因此该款酸奶并非碳酸饮品,同时,该款产品据称还采用Fuji snow菌种三倍时长活菌发酵等工艺。

值得注意的是,在该产品的电商平台详情页中可以看到,其每100g的饮品中,蛋白质含量为2.9g,高于伊利“有汽儿”。

 

另外,遵循国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》来看,“有汽儿”属于风味发酵乳,根据国标,风味发酵乳每100g中蛋白质含量应大于等于2.3g,故“有汽儿”的蛋白质含量仅仅属于符合国标。

或许,对于乳企来说,试水“气泡水+”的创意,既是基于面向年轻一代消费者的有益尝试,同时也是对自身业务多元化发展的一次探索,但究竟最终效果如何,则有待市场的检验。

1、拥抱年轻群体,乳企扎堆气泡水产品

时钟的指针拨回上世纪70年代,当时的气泡水因被兑入威士忌中作为配饮而在欧洲市场大受欢迎,而诞生于法国南部孚日山脉脚下的雀巢“巴黎水”也一跃成为了一种品位的象征。

1992年,巴黎水被国际食品饮料巨头雀巢集团收购,并与雀巢另一款气泡水“圣培露”在其执掌下进入中国市场,相较于与酒水搭配的巴黎水,圣培露更多的饮用场景是佐餐水。

即便饮用场景相较巴黎水更加宽泛,但圣培露继2011年进入中国市场后,表现难说亮眼,2014年时还因价格偏高一度败走中国市场,直至2016年才重返中国市场。

但比较有意思的事是,在圣培露败走的同时,国内对于气泡水的消费热情并未停滞,以同样由雀巢执掌的巴黎水为例,据公开资料显示,在2010年到2014年这5年间,其在中国市场的销量以平均每年超30%的增速上涨。

但尽管如此,气泡水在国内也远未得到广泛的普及,更难提成为风口,直至2018年元气森林气泡水的出现,将气泡水从小众品类,推向了大众消费领域。

而在元气森林出现,完成了对大众气泡水的消费教育后,整个气泡水赛道也开始升温,比较显见的例子便是,国际巨头“两乐”、农夫山泉、娃哈哈等品牌,也相继推出了各自的气泡水产品进行对赛道的补位。

时至当下,这股对于气泡水的热情,还燃至了众多乳企身上。

在2021年蒙牛便推出了两款0糖气泡水风味饮料,产品名为“酸酸乳乳此汽质”,而据此前公众号小食代的报道,蒙牛方面曾形容该新品“突破了传统的乳饮料概念,依托乳酸菌、0糖、0脂肪健康概念布局的乳酸菌气泡水产品” 。

紧随其后的今年4月,新希望则推出了“酸奶生汽了”这一气泡酸奶产品,值得注意的是,这也是国内首款由菌种发酵而来的气泡酸奶,为了让气泡酸奶口感有所保障,该产品采用了稳定的气泡菌种Fuji snow,通过低温慢发酵技术,让酸奶在发酵之后形成微型空腔,从而让消费者获得更好的美味体验。

而随着今年伊利安慕希推出“有汽儿”这一气泡酸奶产品,乳企入局气泡水的意图也更加明显。

而乳企入局气泡水产品的背后,显然是为了借气泡水风口,为自己赢得更多的年轻一代消费群体。

2、走出多元化,陷入同质化?

在乳企入局气泡水产品的背后,实际上既与气泡水行业发展增速和规模有关,也与人们对于气泡水饮用场景诉求的多元化有关。

首先,从气泡水整个行业来看,据中研网的数据显示,2019年国内气泡水整体市场规模为150亿左右,预计到2025年,将达到320亿元。

另据中科院的数据显示,国内无糖饮料在2020年的市场规模达117.8亿元,较2014年翻了7倍,预计2025年该市场将增至227.4亿元,2027年该市场将继续攀升至276亿元规模。

无论是从气泡水本身赛道的增长性,还是从无糖饮料的整体增长性来看,国内气泡水的规模和增速都极具想象力。

而身处于高增速的行业下,气泡水产品及其背后的品牌,自然也能取得更多的发展空间,这或许也能解释了乳企纷纷入局气泡水的原因。

此外,随着气泡水从无到有,从小众到大众,消费者对于气泡水的诉求也更加精细化,而这既倒逼原有气泡水品牌在产品层面不断上新,也给拥有品质奶源和优质菌种的乳企留出了空间。

在艾媒咨询此前发布的《 2022-2023年全球及中国饮料市场发展趋势及消费行为数据监测报告》中便提到,随着消费水平提升,饮料消费场景进一步多元化,诉求愈发细致,从单一的解渴需求到社交、运动、美容、提神等多种需求。在此背景下的气泡水在低热量、无负担以外开始被追求额外的功能性,比如创新加入美容成分(如玻尿酸)、乳酸菌、益生菌等。

同时《 2022-2023年全球及中国饮料市场发展趋势及消费行为数据监测报告》指出,气泡水饮料消费场景拓展,行业空间有望进一步扩容。

值得注意的是,在乳企纷纷试水气泡水获得外界肯定的同时,也不时有质疑之声,认为这或将会让乳企在主业之外,陷入新的同质化竞争,而这种同质化竞争,在乳企过往的发展中也有所体现。

以伊利在2005年率先推出的风味乳饮料“伊利优酸乳”为例,此后不久,蒙牛便推出了酸酸乳产品,并凭借赞助《超级女声》这档节目,在声量和销量上实现质的飞跃,以销售额为例,公开资料显示,其在2004年6月的销售额为7亿,而等到了2005年8月时,销售额已上探至25亿元。

在此产品线外,蒙牛、伊利随后在高端常温奶领域也有所交集,2005年蒙牛率先推出特仑苏,随后的2006年伊利推出金典有机奶。 

据西南证券发布的数据显示,2011年至2021年,特仑苏、金典品牌的饮用奶市占率分别由2.6%、1%提升至9.5%、8.5%。

基于以上种种,便可以窥见乳业巨头在同类产品上的你追我赶之势,而这种“防守”与“反击”是否会延续到各自均已入局的气泡水产品赛道,尚需时间检验。


企业会员

免责声明:本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿,凡在本网站出现的信息,均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性,但不保证有关资料的准确性及可靠性,读者在使用前请进一步核实,并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏,概不负任何法律责任。任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时,应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明,并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后,将会依法尽快联系相关文章源头核实,沟通删除相关内容或断开相关链接。

2022-09-27
乳企扎堆“冒泡儿”:是“气泡”酸奶,还是酸奶“泡泡”?
给酸奶打汽,也是给自己打气

长按扫码 阅读全文

Baidu
map