凯瑞餐饮试水运营商业综合体 专家：专业跨度很大

（原标题：凯瑞餐饮试水运营商业综合体 业内专家：专业跨度很大）

餐饮市场的激烈竞争令传统企业纷纷开始找寻新的增长点。近日，山东凯瑞餐饮集团（以下简称“凯瑞餐饮”）就尝试跨界运营城市商业综合体，向轻资产模式转型。北京商报记者获悉，凯瑞餐饮已经和山东冠鲁商业地产集团（以下简称“冠鲁地产”）以及山东众诚商业联合会签订合同，凯瑞餐饮旗下的商业运营公司将负责冠鲁地产投资的山东临沂“齐鲁天阶”生活广场商业综合体的运营。业内分析，虽然凯瑞餐饮有多品牌及美食街的运营经验，但商业综合体的运营是完全不同的逻辑，凯瑞餐饮跨界能否成功尚有待观察。

跨界试水

日前，凯瑞餐饮旗下商业运营公司与冠鲁地产、山东众诚商业联合会就山东临沂“齐鲁天阶”城市广场项目运营签订全面合作协议，凯瑞餐饮的商业运营公司将负责“齐鲁天阶”城市广场商业综合体的运营。据凯瑞餐饮相关负责人介绍，这是凯瑞餐饮第一次尝试运营一个商业综合体。

据了解，“齐鲁天阶”项目位于山东省临沂市核心位置，建筑面积逾43万平方米，由两栋157米高的公寓、办公楼和一栋地上8层的商业综合体组成。未来的“齐鲁天阶”将打造成以六街、四坊、一城、一中心为概念的时尚城市广场。涵盖金融、精品百货、美食、娱乐、休闲、健身、影院、婚庆中心、儿童活动中心、超市等全业态的大型城市综合体。

虽然是首次尝试商业综合体的运营，但这并不是凯瑞餐饮第一次运营商业项目。据了解，凯瑞餐饮目前运营的商业项目包括济南齐鲁国际美食广场（边庄美食街）、聊城东昌湖美食岛（美食街）、临沂美食大道（美食街）、济南大观园小吃街等特色美食街。除此之外，凯瑞餐饮还从事酒店及酒店装修项目。

凯瑞餐饮相关负责人向北京商报记者表示：“凯瑞餐饮全程负责‘齐鲁天阶’项目商业策划定位以及商业品牌招商和组合，这是一个跨界项目，是从商业定位策划、品牌招商到商业运营的全新尝试。”

就凯瑞餐饮的尝试，中国社科院评价中心主任、博士生导师荆林波表示，这只是凯瑞餐饮一个个案，不过这样的创新值得鼓励。荆林波认为，目前城市综合体的业态多以儿童游乐需求和餐饮为主，凯瑞餐饮与地产商合作，或许是想加大餐饮在综合体中所占比例，希望能够打造一个以餐饮为核心竞争力的特色综合体。

轻资产转型

在餐饮市场转型升级的背景下，凯瑞餐饮近年来也进行了多方尝试，包括建设中央厨房，多品牌、多领域、多菜系发展，布局全产业链、向轻资产转型等。凯瑞餐饮相关负责人向北京商报记者表示，此次与冠鲁地产合作也是凯瑞餐饮在全产业链上的重要布局，是凯瑞餐饮向商业MALL轻资产运营的开始。

“中国餐饮企业下一步会在餐饮全产业链上布局，包括餐饮教育、餐饮金融、餐饮IT、餐饮投资、城市共享中央厨房、冷链运输，以及与餐饮业相关联的美食街区和城市MALL。”上述人士表示。

在全产业链布局上，凯瑞餐饮一直在多方尝试。2017年3月，凯瑞餐饮与饿了么签约发力外卖，并针对外卖市场选择适合外送的菜品上线，同时针对不同场景，精准研发适合外卖的新单品。2017年4月，凯瑞餐饮与团膳品牌千喜鹤达成战略协作，双方将合力推进团膳行业制度体系标准建立，共同赋能团膳行业。凯瑞餐饮董事长赵孝国曾公开表示，餐厅酒楼的市场是有限的，但团膳的市场是无限的。

传统正餐市场被日渐分流也是凯瑞餐饮转型的重要原因。中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告》显示，正餐企业的单店收入从2015年的5068.7万元，下降到2016年的4485.3万元；同期每平方米劳效从0.8万元下降到0.6万元。全国商业中心餐饮品牌50强分析报告中正餐有16家，占比高达32%；但在20强中却只有3家，休闲餐和快餐品牌的数量分别为6家。

成败待考

凯瑞餐饮目前运营的品牌包括“高第街56号”港式餐厅、“老牌坊”鲁菜名店、“城南往事”济南风味主题餐厅、“皇城根”北京风味主题餐厅、“非尝锅气”港味简餐厅，店面主要分布在山东、河北、江苏等地，数量已超过200家，同时还运营了多条美食街区。

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