从茶百道、如家到美宜佳，门店管理的秘诀是什么?
线下门店，正在成为品牌们加码加注的战场。
一方面， 门店是重要的“对客窗口”，它撑起了消费者对品牌的第一印象，为了抢占市场份额，玩家们不愿意放过这一业态的布局。
另一方面，门店的迅速扩张大多依赖加盟模式，而加盟商的参与往往伴随着经营难、管理难的问题。
设想一下，当连锁品牌在全国开出上万家门店，如何保证统一的门店形象、服务标准和产品质量，让一线城市和偏远乡镇的消费者，都能有一致的进店体验，无疑是个严肃的考验。
在此背景下，《DT商业观察》将从茶饮、餐饮、酒店、便利店、百货、综合服务这几大行业出发，看看那些快速扩张的品牌们，是如何克服这些问题，实现标准化与规模化并进的。
门店扩张，要速度更要质量
冲刺万店的品牌在变多，速度在变快。
在便利店行业，美宜佳用近10年时间实现万店规模，此后只用5年就把门店开到了3万家;
在茶饮行业，蜜雪冰城从开放加盟到第1万家门店落地，总共花了13年，从1万开到3万，只用了3年，古茗、茶百道等品牌也紧跟其后，正朝着万店狂奔;
在酒店行业，首旅如家等品牌也在向1万这个数字靠拢……
开店是品牌拓展市场的有力手段，但品牌的成功不仅在于速度，更在于开店的质量。
市场上出现过许多快速扩张的品牌，它们曾经席卷市场，却在不久后陷入闭店寒潮，原因是只顾着开店，却忽视了怎么把店经营好。
当门店越开越多，如同毛细血管般遍布各个角落，如何让每一根血管正常运转，需要一个强大的心脏持续不断地供血，否则处于末端的细胞很可能因缺血而坏死，甚至影响整体的健康。
在商业实践中，这个强大的“心脏”就是数字化工具，它沟通起总部与遍布全国的门店一线，让各地的加盟商获得统一的指导。
我们观察到，不少开店效率高的品牌，都会借助数字化工具对门店进行管理。
开店需要经营，经营需要工具
品牌快速拓店，往往依赖加盟模式。
与直营模式不同的是，品牌加盟涉及的人员复杂，如果管理不到位，很容易发生品控不严格、卫生不达标、服务质量差等问题，陷入大而不强、尾大不掉的困境。
那么，如何将品牌的意志，直接传达到门店的一线工作人员?
我们选取了三个不同行业的案例，逐个分析这些品牌是怎么利用工具实现高效协同的。
美宜佳：3万多门店、10万多员工，都在数字化办公
作为全国门店数量最多的“便利店之王”，美宜佳是最早开始数字化建设的品牌之一。
早在2002年，美宜佳就开始引进某一数字化信息系统，强化了总部与单店间的特许加盟制度。2023年，美宜佳与飞书合作，把总部、加盟商、物流、供应商等角色，全部整合至飞书办公，进一步提升了整体的协同能力。
在扩张的过程中，美宜佳面临着独特的挑战——其选址倾向于下沉市场，核心是满足门店所在不同区域的消费者需求。截至2022年底，美宜佳覆盖超过4385个乡镇，相当于每10个乡镇就有美宜佳门店。
这一布局伴随着痛点，要知道，在远离市区的乡镇，许多加盟商都是本地的夫妻老婆店，他们扎根于为了更好地帮助加盟商开店，飞书在门店筹备初期就自动搭建专属群聊，连接店主和加盟顾问，所有建店相关问题都在这个群里沟通和解决。
进入门店经营阶段，美宜佳借助飞书的开放能力，打造了门店员工的专属飞书，围绕店长日常工作的各个环节，从来货、报货、收货到外卖管理，提供了一站式的系统化支持。
以前，店长每天要处理大量繁琐的工作，和供应商、员工、顾客进行多线沟通，不仅分散精力，还可能导致工作的延误。
如今，“门店经营宝”会在指定时间，提醒店长完成收货上架、确认账单、保质期检查等关键任务，避免任务遗漏。同时，重要信息会通过消息流推送给店长，并配备便捷操作按钮，让店长不用进入系统就能完成信息处理。
针对外卖业务，飞书也提供了一站式方案，从语音接单、订单处理到拣货配送，全程都可以在飞书内完成，不需要反复切换APP。
在全方位的数字化赋能下，每一家门店都得到了系统化的支持。今年3月，美宜佳宣布全国门店数量达到34000家，仅一个月后就突破了35000家，相当于在一个多月时间里新增了1000家门店。
茶百道：靠数字化实现弯道超车
在数字化建设中，茶百道是弯道超车的典型代表。
2020年以来，茶百道的发展驶入快车道，然而其IT业务系统主要依托外部SaaS服务商提供，当业务越做越大，这一系统逐渐显示出不足。
在低效底座上再怎么努力也实现不了增长预期，于是茶百道开始了数字化的探索，将8000+门店全部腾挪至飞书办公。
上飞书办公，从两个方面提升了茶百道的工作效能：既强化了门店的执行力，也极大地优化了总部的管理效能。
对门店来说，店员每天要处理大量重要但繁琐的工作，如预测需求、下订单、跟踪货物、库存管理等。
这些任务环环相扣，任何一环出错，都会像推倒了第一张多米诺骨牌，可能引发一系列不利后果。例如，订货失误会导致原材料缺货，饮品无法出杯，不仅影响门店收入，还可能发生投诉。
为了规避这些问题，茶百道利用飞书的信息流卡片功能，给员工发送任务提醒。每次打开飞书，员工都能在会话列表的顶部看到关键任务的提醒，当任务完成之后，卡片就会自动解除置顶，门店的任务执行速度得到提高。
当有新员工入职，这些琐碎的工作很难一下子刻进脑子里，此时信息流卡片还可以直观呈现每天的关键任务，在一定程度上降低了培训成本。
信息流卡片是任务提醒的好帮手，AI工具则直接为店员减轻了工作负担。
在餐饮行业，顾客的真实评价远胜于任何星级评定，不少人都会根据过往评价来筛选门店。因此，对差评的回复态度和内容，可能影响着潜在客人是否选择光临。
茶百道通过飞书实现了对差评的及时跟进。每当有负面评价出现时，飞书都会将其置顶在信息流的醒目位置，确保门店人员在第一时间关注到这一情况，并进行针对性改善。
随后，系统会调用大模型能力，为每条差评生成个性化回复建议，店员既可以根据实际情况灵活调整，也可以一键发布，确保每条差评都有回音、有响应。
茶百道通过广泛收集消费者的评价反馈和用户原声，并用大模型对数据进行分析，形成了具有前瞻性的洞察报告，让决策层可以发起优化和改进，从而提升消费者满意度。
于总部而言，引入飞书管理系统后，管理者的效率也得到提高。
茶百道产品研发中心的张经理曾表示，“我们之前上的姜汁桂圆红枣茶原料用到的姜断货了，是研发通过看销量数据发现异常，去追问供应链才知道的，很多时候这些信息上有断层。”
如今，管理者可以通过实时数据仪表盘，了解各门店的热销产品及销量走势，从而迅速把握市场动态，精准施策，为门店提供针对性的管控。在统一的运营指导下，2023年茶百道门店销售额同比增长27%至169亿元，其中经典产品销售额超50亿元。
茶百道在招股书中提到，“我们将持续在企业内部管理系统、财务管理系统等数字化系统进行投入，从而实现更加高水平的总部管理运营水平”。
首旅如家：一张表管上千家酒店
与其他行业不同的是，酒店组织的单位众多、人员繁杂，管理难度更大。
以首旅如家集团为例，该集团有6000+酒店，涵盖了从高端奢华到中高端、商旅型、休闲度假、社交娱乐以及联盟酒店等多种类型。面对跨区域、跨品牌、跨门店模型的布局，怎么精细化管理好每一家酒店，成为一个难点。
以前，总部要推进一个项目，往往先交代给区域，让区域推城区，让城区推酒店，每一层级对项目的理解都可能出现偏差，导致总部与酒店之间的信息同步受阻。
为了破解这个问题，飞书制定了“一店一群”的解决方法，集团总部拥有一张管理上千家酒店的大表，可以根据不同区域、品牌、模型，批量下发通知、公告及任务，确保信息直达酒店群，大大减少了信息传递的层级与误差。
(批量下发指定通知、公告及任务，图片来源：飞书)
更重要的是，酒店在收到任务后，执行进度会自动反馈到上级城区，而城区负责配合跟进，形成了上下联动的支持体系，彻底改变了传统的工作流程。
首旅如家酒店集团中高端事业部销售收益资深经理韦艳丽告诉《DT商业观察》，“以往，我们用 Excel 表格管理活动，把活动的资料通过邮件分享给所有酒店，整个过程要耗时两周;现在，我们通过飞书，实现了活动的实时管理。”
在酒店的日常运营中，还有很多工作细节，可以利用飞书来解放双手。举例来说，酒店工作人员每天都要关注人流量变化、周边活动信息、竞品价格变动等情况，如果全靠手动检索，需要花大量时间，并且难以形成系统化的记录。
现在，通过飞书的自动化提醒功能，会自动将这些信息推送到酒店店长的手机上，让店长及时关注到市场的变化，并且能够快速做出响应。
比如说，当酒店周边要举办演唱会时，系统会自动提醒并生成调价建议，店长可以在飞书上完成价格调整，然后系统会自动同步到OTA平台，店长不必逐个登陆各个平台进行手动调价。
24小时的响应能力，是酒店经营中的另一个痛点，客人在任何时间有任何需求，工作人员都要随时提供支持，然而，当面对一些复杂问题时，前台可能无法马上解答，加上和后台人员的工作时间不同步，很可能导致问题无法及时解决。
针对这个难题，首旅如家集团引入了飞书AI工具，工作人员可以迅速检索文档、查找历史案例、咨询标准流程等，应对客人提出的任何问题，真正实现了服务的全天候无缝覆盖。
谁将是下一个跑出来的黑马?
不难发现，企业在日常运营的过程中，会面临多样且复杂的问题，同一套数字化工具很难适配所有企业的个性化需求。
因此，企业需要的不是基础的数字化中台，而是能够提供定制化服务，精准对接业务痛点的智能工具。有了这样的工具叠buff，品牌才能实现高效丝滑的运转，更有潜力成为下一个跑出来的黑马。
目前，飞书聚焦于门店业态的持续发展，正 渗透至互联网、制造业、消费、金融等多元领域，为每一家企业提供“千企千面”的工作台，帮助品牌门店更好地承接消费者需求。
以零售服务行业为例，星聚会KTV在开店加盟的过程中，往往涉及到客户线索管理、点位评估、新店筹备与日常运营的多部门协作，这个过程耗时耗力，成为业务推进中的一个难题。
针对这个问题，星聚会 KTV 运用飞书集成平台，打通了拓展表、筹建表和门店基础表等关键数据，让所有项目信息结构化归档，精细化管理500+门店的全生命周期，沟通成本得到降低，每年可节省了104 人天的工作量。
在百货行业，如何精准掌握门店柜位信息，是困扰许多企业的难题。传统的手动上报方式效率低下且容易出错，因此，重庆百货启用了飞书的自动化设置，门店得以系统上传信息，使品牌与柜位之间的关系一目了然，高效设置4514 个商场品牌柜位。
飞书工作台不仅可以简化现有的工作流程，还能针对个性化的需求，为企业探索出新的功能模块，来解决那些独特的业务痛点。
举个例子，巴奴火锅的数字化团队发现，门店员工经常向领班打听自己的工作量和日薪计费，为了满足员工对工资透明度的需求，巴奴在飞书上建立了实时计算薪资的工作组件。
经过20天的努力，一个专为巴奴火锅定制的飞书小程序诞生了。现在，巴奴门店员工只要打开飞书，就能看到自己当天的收入和奖惩金额，还能围观门店的奖惩排名，员工积极性被很好地调动了起来。
无独有偶，室内亲子玩乐头部品牌奈尔宝也利用飞书，让员工主动性得到了提高。
众所周知，零售门店是品牌与消费者互动的最前线，店员在面对消费者时，可以感知到许多潜在的商业机会，以前个别员工会主动上报这些商机，但很难被系统地整合和响应。
针对这个痛点，奈尔宝在飞书上建立了“服务闪光点共享”工作模块，专门收集21个城市中43家门店店员在工作中发现的亮点与商机。飞书则通过数据处理和分析，每天筛选出三大亮点案例，进行跨门店的即时共享，让每一个有价值的想法都能被及时关注。
2023年10月以来，奈尔宝不到半年就收到6000多条门店服务闪光点，平均每个月收到1000多条发展建议。
写在最后
连锁门店正在“数字门店”的跑道上狂飙，并且一只脚已经踏上了“智慧门店”的起跑线。
在这个过程中，飞书正在成为越来越多品牌的数字化基础设施——即连接所有人员和事项的数字底座。
作为品牌的智慧大脑，飞书不仅打通了总部与末端的门店，还能持续优化运营策略，不断打磨出高效且贴合企业实际需求的工作组件。
对于许多品牌而言，飞书已经超越了工具属性，而是成为一种全新的商业思维和生活方式，带品牌们向更加高效智能的商业模式迈进。
而这些吃到螃蟹的品牌们，正以前所未有的姿态，迎接着全新商业世界的到来。
（免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。
任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。 ）
