近日，国台酒业携手天津科技大学，宣布启动名为《酱酒酿造微生态三系标准评价体系及调控技术开发》的联合研究项目。该项目旨在深入探索并制定酱酒发酵过程中的“三系标准”，以进一步优化酱酒的酿造工艺，确保酱酒品质的卓越与稳定。
熟悉酿酒行业的人应该知道，在白酒的酿造中，承担着发酵产醇、产酯生香等重要功能的微生物，一直是行业科研工作者们深入研究的焦点。近日，国台酒业集团副总经理、总工程师李长文基于多年科研和生产工作，讲述微生物在酿酒生产中所发挥的作用。他讲到，白酒生产是开放式、多菌种参与。参与整个发酵过程的微生物种类超过了1000种，微生物的种类和它们之间的丰度比例决定了白酒质量和风格特点。人们采用的工艺和所在产地的地理环境、气候条件最终都服务于微生物，通过微生物的代谢转化来发挥作用。所以酿酒过程中，最重要的因素就是微生物。
白酒，作为微生物代谢的结晶，其独特的风味和品质源于微生物的复杂作用。在同一产地环境中，不同酒企生产的白酒产品也会展现出不同的品质与风格。为了深化对白酒酿造过程中微生物作用的理解，国台酒业与天津科技大学携手，共同启动《酱酒酿造微生态三系标准评价体系及调控技术开发》课题研究。这项研究旨在探索并制定发酵过程中的“三系标准”，即除了通过理化检测物质组分外，还要增加对生物酶和微生物的检测与控制，从而确保白酒生产的稳定性和优质性，为白酒行业的高质量发展提供有力支持。
李长文还提到，国台自创立以来，始终以产品质量为基础，持续科研创新，以科技提升产品品质，致力于酿造标准更清晰、品质更高的好酒。
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