爆单!排队!等位!今年,“双节”多地餐饮数据创新高,超过2019年同期!
文化和旅游部最新数据显示,2023年中秋节、国庆节假期,全国国内旅游出游人数8.26亿人次,按可比口径较2019年增长4.1%;实现国内旅游收入7534.3亿元,按可比口径较2019年增长1.5%。商务部数据显示,假期前七天全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长9%!美团数据也显示,“十一”全国餐饮堂食消费较2019年同期增长254%!
面对海量的客户,连锁餐饮企业如何保证全国每一家店,都能给客户提供品质如一的优质服务?
作为专业的数字化企业学习服务商,云学堂服务了近70%的连锁餐饮头部客户,如海底捞、西贝、九毛九、蜜雪冰城等都是云学堂的客户。云学堂通过大量的服务案例,以及与客户的共创,结合外部专家共同萃取出连锁餐饮行业的智慧门店解决方案。
一、连锁企业督导自叹好难三大痛点何解?
云学堂曾服务过一家国内龙头餐饮企业。这家企业从2015年到2019年扩充622家门店,2019年一年就扩充302家门店,几乎相当于1天开1家店。如何保证每家店的产品品质、服务质量都保证统一的高质量呢?622家店面的形象是否按照统一的要求和标准来做?
门头招牌有没有打扫,店内形象墙是否够醒目,灯光是否够亮,灯箱片、宣传品是否应季,货架上是否有残留的胶水痕迹,收银台是否凌乱,员工的精神面貌、服装是否统一,卖场的气氛如何等等......
这就需要完善的督导体系,让连锁运营系统能够完美落地。但是在实际的督导工作中,会面临诸多困难。
痛点1:门店过多巡店效率质量降低
在实际工作中,督导要负责多家门店的工作,很容易造成“萝卜多了不洗泥”的情况。
例如,某知名卫浴品牌全国有3500+门店,分布在全国60+区域,平均1个督导要负责30+门店,实在疲于应付。
痛点2:运营标准不够清晰统一标准动作复制易走样
督导的职责就是发现门店不妥之处,迅速加以纠正。但值得特别指出的是,督导的规范化管理前提是企业必须有规范的运营指导手册。
例如,7-Eleven的店员,每天的清扫工具、洗涤品、清扫的顺序等都必须按详细的规定操作。否则一店一策,累死督导,还没效果。
痛点3:巡店问题反馈慢培训整改不及时
当督导发现门店各种问题时候,必须迅速指出和改进。
例如,7-Eleven督导每次巡店时,会在腰间别着一把毛刷,当发现灰尘时,他必须演示如何用毛刷轻轻地将灰尘抹去。如果要对店员培训,由于培训部门与业务部门相对独立,还需要通过内部负责流程,导致培训缺乏及时性和有效性。
总之,当企业一些管理机制不完善,流程不顺时候,督导就很难有效解决门店的实际问题, 经营指导无疑于空谈,何解?
二、云学堂智慧门店:店长、督导双管齐下
事实上,传统的督导巡店管理已经不能够满足精细化管理,解决这个问题的核心在于提升效率,精简步骤,做到有的放矢。
针对巡店效率低、问题整改不及时、数据统计分析难等问题,云学堂智慧门店采取店长自检、督导巡检双管齐下的解决方案,提升巡店效率。
云学堂智慧门店产品主要是包含巡检标准、陈列规范、问题整改、培训学习、数据维度等板块,帮助门店提升巡店效率,实现门店标准与精细化管理。
方案1:统一管理标准明确巡检步骤
标准化是连锁零售行业复制、扩张的必备,是规模化经营的前提,直接影响企业的竞争力。对于连锁企业而言,店长负责把门店管理好,而督导负责把好门店复制好。
云学堂智慧门店通过「四大管理」设置,保证服务标准化,有效解决门店较多且分布较为分散、基层人员转岗和离职率高所导致的巡检标准无法沉淀并有效触达的问题,提高巡店效率。
通过制定陈列检查表,进行陈列检查,统一陈列标准,保证门店陈列规范,实现门店陈列的标准化与精准化管理,树立行业品牌,提升门店业务。
方案2:数字化巡检降本增效在线实时指导门店整改
今天,大数据、物联网等新技术的应用正在推动门店向数字化运营管理迈进,云学堂巡店产品充分利用互联网和流媒体技术,支持巡检人员以远程视频的方式,在线实时查看员工的实操作业并评定打分,指导门店整改,降低人工巡检成本。
同时,巡店产品具有完备的巡检问题工单处理流程,帮助门店快速整改问题项,助力企业沉淀、提升业务规范。
针对于不合格的巡检项,企业督导可以单个或者批量推送给店长进行整改。员工收到问题工单后,可针对问题项进行整改、申诉。
方案3:巡检SOP关联培训方案
在日常工作场景中,培训、考试的发起人是培训部门,门店管理的负责人是门店经理,两个不同的部门,导致考核结果与业务层面无直接关联,大多数情况下是各忙各的,各说各话。
针对这种现象,云学堂智慧门店巡店产品支持总部、督导、区域督导及时查看区域或门店的巡检数据,包括巡检完成率、巡检合格率、问题工单完成率等,把巡检中发现的问题在组织中拉通、拉齐,为精准运营决策提供参考。
同时,云学堂智慧门店巡检SOP关联了培训、课程,企业在巡检过程中发现门店存在的问题,自动给门店匹配相应的课程和学习任务,提升培训的及时性和有效性,再基于培训数据和巡检数据分析,调整巡检策略,做到真正的“业培一体”。
巡检中,巡检人员可以参考配套的课程辅助进行巡检;
巡检结束后,被巡检人员可以查看与问题项关联的课程巩固技能点;
巡检后,门店产生的问题项关联的培训任务可以自动组合成项目推送给店长,安排店员学习。
今天,伴随着数字化发展和智慧经营理念与实践大范围的推进,线下商业与线上商业逐渐融合构成新的商业生态,由此倒逼商家对店铺管理进行升级。
云学堂智慧门店就是基于绚星云学习平台,为连锁零售行业量身定制的门店数字化运营解决方案,助力企业提高经营效能,让管理更智能、让经营更高效,实现店铺一体化管理。
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