据国家统计局发布的数据显示，2023年上半年全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。在海底捞发布的正面盈利预告中，海底捞上半年收入预计不少于188亿元，较上年同期增幅超过23.7%，高于行业平均增长水平。
2023年，海底捞做出了众多改变和创新，打造消费热点，不断丰富顾客体验。首先是产品方面，通过全国上新和区域上线双轮驱动，打造爆款产品。一方面，在春夏全国产品上新中，海底捞推出涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类的9款产品。另一方面，海底捞区域门店根据本地顾客的多元化需求，进行服务和产品上的个性化创新。如上海区域的黄灯笼椒锅底、鲜切牛上脑，郑州区域的胡辣汤、武汉区域的热干面。
海底捞全新升级的夜宵菜单也同样成为消费者的打卡新品。7月15日起，海底捞推出全新的夜宵菜单：三款可双吃的热卤，海底捞夜宵核心产品“蛙呀蛙锅”以及夏季必吃的小龙虾。
在营销方式上，海底捞做了很多创新。如近期有多场演唱会举办，海底捞不仅到演唱会场地“捞人”，还把自己打造成“演唱会分会场”，门店里准备了荧光棒、话筒和音箱，并设置了粉丝限定狂欢区，吸引了众多歌迷粉丝，为海底捞门店夜间运营增加了客流量。此外，海底捞通过与热门IP联合，如米菲、悲伤蛙等，为顾客提供更多就餐仪式感。
“创新”在海底捞备受关注，通过产品和服务的创新，提升顾客对品牌的感知度，打造更具质感的餐饮服务。
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