一百多年前,咖啡漂洋过海来到云南,开启了云南咖啡的种植历史。
1952年,保山率先试种咖啡成功,成为最早开始产业化种植的区域;1978年,农垦系统开始探索种植咖啡;1988年,雀巢公司锁定云南,加速云南咖啡的发展;2012年,同样在普洱,星巴克建成咖啡种植者支持中心……
直到如今,中国98%的咖啡种植在云南,云南咖啡的一举一动都吸引着从业者的目光,云南咖啡已经成为中国咖啡的代名词。
浓而不苦,香而不烈,略带果味
咖啡树的种植,不仅需要年均20°全年无霜的热带、亚热带地区,还需要拥有充足的光照,同时又不能被暴晒。在这样苛刻的条件之下,全球只有北纬25度到南纬30度这一个带状区域之间的少数地区符合要求,称之为咖啡带,而云南恰好就在其中。
云南的咖啡种植区域基本处于高纬度的山地环境,昼夜温差大、干湿季明显,又不会有极寒极热的风险,同时云南红土地补足了有机质和微量元素,偏酸性,利于生物碱和酚性物质的合成,让种植出来的咖啡拥有相当好的香味和醇厚度,以上的条件让云南咖啡种植区成为世界优质的咖啡种植区域。
特定的地理条件,优越的种植条件,让云南咖啡呈现出浓而不苦、香而不烈、略带果味的三大特点,曾被土耳其烘焙师称为“世界一流”的咖啡,在1980年举办的全国咖啡会议上获得“全国咖啡之冠”的称号,1992年首届中国农业博览会最高银质奖,1993年世界尤里卡金奖等殊荣。
无论是从种植历史、种植条件,亦或是咖啡品种来看,云南咖啡都有和世界优质咖啡产区一较高下的能力,云南咖啡的独特风味,已经藏在远山树林里太久了。
聚焦精品,云南咖啡在转变
云南咖啡虽然占据全国咖啡98%的产量,但是放眼全球仅占比1.5%,云南咖啡产业的发展需要走出一条提升品质、打造精品的特色道路。
云南咖啡的精品化已经有了不错的基础。根据普洱市某咖啡主理人介绍,2020年,他们出产的100吨咖啡豆在杯测中均能打到80分以上,超过半数的豆子可以打到83分。相较于一般品质大宗豆每公斤20元不到的收购价格,这里的豆子普遍卖到40元以上,品质极佳的可以卖到80元。
在普洱市,像这样走高质量精品化道路的咖啡主理人不是少数,在代表云南咖啡巅峰品质的云南咖啡生豆大赛中可以窥见一隅。从最初只有普洱和西双版纳2个产区参赛,发展到现在云南6个产区报名参赛,参赛支数已由最初的62支增加到129支;杯测平均分数由79.95提升至81.69;参赛咖啡精品率由50%上升到了93.39%,精品化已不是一个空谈的口号。
从豆到杯,一字之变的背后,是云南咖啡全产业链共同奋进的结果。
聚焦品种培育,用云南风味影响世界
据雀巢品牌相关人士介绍,从云南采购的咖啡豆,目前在全球市场处于中上等水平。要想与其他国际竞品同台竞争,质量或者产量必须满足其一。要么质量特别好,好过别的国家的豆子很多。要么产量特别大,但相较之下,云南地区的产量并不是主要的优势。
要想形成云南咖啡自身的产业竞争力,仅靠1.5%的占比怎么影响世界?只有通过品质解决这个问题,而咖啡品质的源头,就是品种。
2022年,云南省农科院热经所培育出产量较高、杯测品质上乘的新品种“云咖1号”和“云咖2号”。“培育的两个新品种品质非常好,香气浓、回甘味好、苦味淡。”云南省农科院热经所咖啡创新团队首席咖啡专家黄家雄介绍,“云咖1号”和“云咖2号”的成功培育,打破了云南咖啡产业良种缺少、品种来源混乱、品种品质不稳定、产值低的瓶颈,极大地优化了云南咖啡种植结构,促进了云南咖啡品种优质化,云南的精品咖啡豆正在发出属于自己的声音。
从舶来品到消费品,再到嗜好品,云南咖啡走出了适合自己的精品化道路。今年,咖啡产业首次纳入云南省“10大名品”评选表彰,首批“云南省精品咖啡庄园”获得认定,云南咖啡产业也纳入国家优势特色产业集群,云南咖啡迎来了属于自己的窗口期,云南咖啡一定能够走出国门、名扬世界。
（免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。
任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。 ）
