被誉为“醋大王”的颜景宗是山西陈醋酿造的泰山北斗，作为中国调味品协会技术委员会委员，已是90多岁高龄的他，仍对醋有着“少年一般”的热情。几年前，正在山西考察的丁磊对山西老陈醋萌发了强烈的兴趣，便将开发老陈醋的想法反映给网易严选的食品开发。2021年，网易严选正式启动山西老陈醋的开发，并深得颜景宗老先生的技术真传。今年618，这款由丁磊亲自上阵当艺术品来做的“中国最美的醋”，正式在严选上架。
“首席开发”丁磊
和互联网圈里其他企业家的不同，作为“互联网生活家”的丁磊总是给人快乐的感觉，就连吴晓波也曾说“丁磊是互联网圈中唯一一个‘快乐男孩’。”
采茶叶、打碟、开直播……这些都是丁磊的“快乐”。而今年，丁磊的“新欢”之一是他亲自参与开发的一款八年老陈醋。
“这款醋是丁老板餐桌上的常客。”网易严选食品开发的相关负责人介绍道：“丁老板在美食上的研究，超过了我们的想象。有时他考察时看到一个东西觉得不错，会发给我们去研究，有时他还会亲自参与到一些商品的设计和研发中。”
据介绍，严选新上市的这款八年老陈醋就是丁磊几年前在山西考察时发现的，并亲自参与了商品的开发过程。
和老板一起开发商品，显然不是一件“轻松的事”。据开发团队的成员说：“丁老板是非常具有工匠精神的人，在醋的开发过程中，他的要求非常高。”
几年前，在一场对网易工作10年以上员工的授戒仪式上，丁磊提到自己非常信奉“一万小时理论”，并认为“只要保持专注，保持对一个领域死磕，成为一个‘匠人’不是难事。”
这股死磕的劲儿，丁磊这次放在了“醋”上。这款八年老陈醋，丁磊对开发团队只有一个要求——“当成艺术品来打磨”，这需要从原料到工艺再到包装，都坚持极致的匠心。
沾满“醋酸味”的300多天
除了“首席开发”丁磊，这款醋还离不开另一群人——山西的酿醋工匠们。凭借着多年的经验，山西的老手工匠人凭味道就能分辨出生产的年份、酿造的程度、原料的好坏。
“在他们面前，我们仿佛是新生儿。”网易严选食品开发的相关负责人说到。从2021年确认开发这款商品开始，她和她的团队已经去了20多趟山西了，“有同事说我们团队自从去了山西，身上总是沾了一身的醋酸味，连口音也从软绵绵的江浙口音变得北方味儿十足。”
就是这个沾满醋味、口音也变得北方味儿十足的团队，在连续300多天的研发奋战之后，成为了酿醋工匠们口中的“行家”。而这款有着600年工艺传承的八年老陈醋，也得以在618之际上架开售。
据严选开发团队介绍，山西手工陈醋的生产工序既严格又复杂，“在经验丰富的老匠人手中，严选的一瓶醋要经历原料甄选、五道古法酿造工序、一年酿、七年藏共计八年的时间，才能来到人们的餐桌。”
“我们选用的大曲和山西汾酒同款。”网易严选食品开发的相关负责人介绍到，“好的原料才有好的商品，这是严选商品一贯的开发原则。”从高粱到大曲、从醋胚到水，这款醋的原料选择可以用“苛刻”二字来形容。
据介绍，酿醋所用的高粱不是一般的高粱，而是特产于山西高寒气候下的红皮高粱，这种高粱因淀粉含量高，酿出的醋品质也高。酿造用水也不是一般的水，而是来自太原城北上兰泉水区域的水，且使用RO反渗透技术进行4层深层过滤。而作为酿醋的关键，严选八年老陈醋专门“奢侈地”选用山西汾酒同款大曲，这种2年陈红心大曲，菌群物质非常丰厚，只有这种大曲才能产出风味绝佳的醋。
“五分料，五分酿。再好的原料，如果酿造工艺不正宗，也难以出产上乘的醋品。”据介绍，严选八年老陈醋要经历蒸、酵、熏、淋、陈等五道工序，需经过酒精发酵10天、醋酸发酵15天、熏醅5天之后，再经历一年的“夏伏晒、冬捞冰”提高醋的浓度、色泽、香气，让醋更加醇香浓郁。
“和做人做事需要耐心认真一样，酿醋亦如此。严选踏实对待每一滴醋，酿造过程追求时间的自然力量，不因时间及成本而省工省料。”严选的开发团队说，“只有这样手工酿造出来的醋才具备香、酸、甜、绵的特点，色泽棕红，滋味醇厚，像艺术品一样。”
打造餐桌上的“艺术品”
这款被“当成艺术品来打磨”的八年老陈醋，不仅在原料和生产上“死磕”，在设计包装上也有着近乎苛刻的追求。
“严选八年老陈醋的包装设计，我们是当成艺术品来做的。”网易严选设计中心的相关负责人介绍道：“这款醋的包装设计是我们团队经历了4个月20多次修改才最终确定的。严选一直都非常重视商品设计包装的品质感，但这一次我们对于设计的还原度尤其苛刻。丁老板也亲自和我们一起参与到瓶身造型和包装瓶贴材质的选择中。”
据介绍，这款醋的包装设计灵感来源于传统醋缸和中国书法。“瓶身造型源自传统酿造醋缸，我们将其墩实和年代感融入现代雅致的玻璃瓶身。瓶标以手工纸的细腻质感，结合传统书法和匠人的印章元素，将书法写进老陈醋里，由艺术之美传递传统手工艺的价值感。”
“我们希望让人们突破对传统醋瓶的认知，致力于打造中国‘最美’的醋，让著名的山西陈醋以崭新的面貌得以呈现。”正如严选设计中心的介绍，这款八年老陈醋的包装设计把传统的元素进行了现代化的表达，让几十年来千篇一律的醋瓶子改头换面，成为厨房和餐厅里的“艺术品”。
就连酿醋工匠们看到成品后都连连称赞：“和醋打了半辈子交道了，啥样的醋都见识过，这醋是‘最美’的。”
不止是调味品，更是艺术品
人们常说“饮食的背后，往往是一种文化。”一门手艺的背后，往往是几十年、甚至上百年一代代匠人的传承。
一瓶手工醋，是中国饮食文化的缩影，代表着匠心的传承。它不止是调味品，更是一件艺术品。
在工业化社会，大家都追求“快”，这种精益求精有点“慢”的手工匠人正在慢慢消失、匠心也在慢慢消失。如何在“快”与“慢”之间保持自己的节奏，需要非常大的定力和决心。
不一味追求速度，坚守匠心匠意，这仿佛成为了网易严选专属的一种品质。的的确确，西湖的茶、山西的醋、绍兴的黄酒……这些年严选一直沉下心、坚持按照自己的节奏，用一款款匠心打磨的商品完成对传统工艺、传统文化的传承。
匠心或许不会立刻让你举世瞩目，但往往能赋予你细水长流的生命力。网易严选“把商品当成艺术品打磨”之所以广受用户认可，“网易出品，必属精品”这句话之所以广为流传，与“丁磊式匠心”的成功不无关系。
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