赤水河,绵延500多公里,不出百里必有好酒,有“中国白酒母亲河”之称的赤水河流域,酝酿了茅台、金沙酒业等数十种蜚声中外的美酒,被称作”美酒河”,提到金沙酒业,就不得不提金沙酒业旗下的“真实年份酒”。
深厚历史造就“真实年份酒”
70余年厚重的酱香酒生产底蕴,成就了金沙酒业“真实年份酒”的基础。纵观金沙酒业发展史,上世纪30年代,茅台酿酒师刘开廷来到金沙源村传入茅台酒工艺,酿造生产“义斋窖酒”, 这就是金沙回沙酒的前身;随后在1957年,金沙县源村窖酒厂进行酱香白酒投粮生产,在刘开廷的指导下,工艺、技术得以提高,次年产品一次成功,正式定名”金沙回沙酒”。“金沙回沙酒"遂以"香醇味浓,馥郁堪夸”而声誉大振。1963年贵州第一届评酒会上得以充分体现:金沙酒和茅台酒双双入选八大名酒。
窖龄时间越长,所酿的酒也越好,因为在这百年泥窖里,经过长时间的发酵,酒糟中有很多的有益成分滋养出大量的窖泥微生物,它们能将粮食中的淀粉降解为糖,酵母菌利用糖在无氧的条件下进行发酵,随蒸馏过程进入酒中,窖池龄越长,微生物种便越多,酒也就越香。
由于从1951年成立至今生产从未断绝,因此金沙酒业各年份基酒储量充足、合理,而这为产品的品质及稳定性提供了充足的保障。以量为纲,长期以来不间断生产,奠定了金沙年份产品的基因。
真实标注窖龄酒数据,消费者喝的明白
金沙回沙酒真实年份8年、6年被中国酒业协会白酒年份酒联盟授予真实年份酒唯一产品编码。在产品外盒上,两款产品严格按照年份酒团体标准,对产品的主题原酒、原酒酒龄、原酒占比等数据进行了详细标注,保证消费者看得明白、喝得明白。
以金沙回沙酒真实年份8年为例,产品外包装盒体,明确标示出原酒酒龄9年的基酒占比为17.1%,原酒酒龄8年的基酒占比为64.8%,原酒酒龄6年的基酒占比为7.3%,加权平均年份为8年。
目前,金沙酒业有3800口酱香窖池,年产酱香基酒1.9万吨,基酒储量高达4万吨,优质酒比例90%以上,产能仅次于茅台。按照规划,2022年公司产能数量将在现有基础上,再增1万吨。
随着酱酒市场的逐渐规范化,“真实年份”将成为金沙酒业在行业竞争中的制胜法宝,同时,金沙酒业“真实年份酒”的推出,也表明金沙酒业底蕴丰富,敢于公平竞争,这对酱酒行业的健康发展起到了积极推动作用。(文：王峰)
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