江小白金盖产品在上市后，就引发了众多消费者的关注，白酒专家们认为这款产品拥有较高的品质，它的上市让大家在购买高性价比白酒产品时有了更多的选择。据悉，这款产品基于江小白的第三代酒体进行打造，近期人民网重庆频道走进位于江津区的江记酒庄，溯源一瓶高粱酒的诞生过程。
江小白一直走在独具特色的风味道路上，十年耕耘，经历三代变革的“本味酿造法”或将催生出更多优秀产品。2015年前，立足传统川法小曲清香工艺而改良酿造出的，是江小白第一代酒体;2016年的“单纯酿造法”，以顺口纯甜受到广泛喜爱的，第二代酒体。
2020年来，江小白精工升级出第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”。今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”，正是江小白第三代酒体的代表产品之一。
那什么是“本味酿造法”呢?江小白官方给出的解释是，呈现高粱本来的味道：用最多的高粱，呈现高粱酒最本真的味道，酿制最纯粹的高粱酒在纯粮固态法白酒中，江小白以本地青石窖为发酵容器，去掉窖泥杂味;其次，用最少的曲药，去掉曲苦味儿;第三，不用杂粮，不用糠壳，古法小曲酒糠壳用量也少，所以粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。
相比于之前的“单纯酿造法”，“本味酿造法”在立足本源、本地的基础上，进一步化繁为简、“简到极致”，酒体更加醇和协调。同时，凭借着6万吨的陈年老酒储备，新的酿造技术保证了每一杯江小白“基酒即老酒”的优秀基因。酒体的不断进化，来自于对技术的不断投入。从2014年至今，江小白历经多轮融资，而这些资金几乎全部用在了全产业链建设、产能和老酒的储备上。
数据显示，目前江记酒庄已经累计投资近30亿，拥有6个纯粮酿造车间，年产能6万吨，老酒储备6万吨，并且拥有4位白酒国家级评委、9位国家高级酿酒师、9位国家高级品酒师，人才配备堪比许多一线酒企团队。
在江小白创始人陶石泉看来，创业十年，江小白的纯味品质一直进步，以用户的价值为锚点，创新成型的本味酿造法，是在没有参考系且起点和条件不如别人的情况下，一步一步走到今天的。
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