近日，江小白第二届技术与产品研发(TBP)大会在江津白沙召开。国内多位白酒泰斗⻬ 聚江小白酒厂，研讨江小白第三代酿造技艺“本味酿造法”，并推出了第三代酒体的“金盖” 等新品。
据了解，今年是江小白创牌十年，此举亦被解读为江小白的下一个十年新方向。
少“油”少“盐” 追求高粱酒本味
什么是第三代酒体?
据介绍，在2015年前，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出第一 代酒体;2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二 代酒体。
2020年来，江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”。白酒国家评委、江小 白技术总监邵家艳是江小白酿造工艺的主导人，她告诉上游新闻记者，“本味酿造法”的基 础，源于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”，强调高粱酒的本来味道。
据介绍，与其他酒种相比，江小白用曲量最小，曲苦味被压缩到了极致。此外，江 小白也没有用小⻨等粮⻝制曲，所以高粱的香醇度、绵甜度、爽净度更高。
“我们的高粱酒追求本味自然，将优质粮⻝的自然本味最大限度呈现出来”，陶石泉表示， 就像粤菜里清蒸⻥是因为⻝材的新鲜，少盐少油只用最少的辅料保持⻥的本味。
要做国⺠优质口粮酒
52度1斤装，度数高、大瓶装、粮香清甜······江小白第二届技术与产品研发(TBP)大会现 场发布了一款名为“金盖”的新品，一改江小白的往昔的小瓶形象。
陶石泉称，“从目前的真实评价来看，这款酒口感和酒质很有竞争力，拥有非常高的好评率。这是我们 创业新十年新的起点，也是努力树立高品质极致产品口碑的新起点。”
上游新闻记者在现场看到，500ml装的十周年特别版(金盖)，售价为108元， 在瓶身上，有“纯如甘露，粮香清甜”的字样。
“像金盖这类纯味清香产品，纯净协调柔和，更容易得到当下消费者的⻘睐。” 中国⻝品发 酵工业研究院原副院⻓、首届中国酿酒大师、著名白酒专家张五九评价道。
评酒会上，专家们横向盲品了市面上的多款畅销白酒，对照组涵盖了市面上200~500元的 主流白酒品牌。结合品质、口感，评委们认为金盖可能定价在300~400元区间。
陶石泉表示，“我们不要那么多的‘品牌溢价’，我们要做国⺠优质口粮酒，做绝对领先的质价比。”
有业内人士指出，江小白已打造了一条全产业链，在上游有万亩的高粱产业园，在中下游有近千亩的江记酒 庄和两百万个终端网络，酒庄的高粱原酒年产能已经接近6万吨，老酒储备也悄悄地达到了6万多吨。此次发布的江小白第三代“本味酿造法”是基于全球共同味道的审美趋势，此举标志着江小白已选好未来路径，不仅是要打造国民级优质口粮酒，更是全面拓展国际市场。
上游新闻记者 侯佳 实习生 程直
（免责声明：本网站内容主要来自原创、合作伙伴供稿和第三方自媒体作者投稿，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证有关资料的准确性及可靠性，读者在使用前请进一步核实，并对任何自主决定的行为负责。本网站对有关资料所引致的错误、不确或遗漏，概不负任何法律责任。
任何单位或个人认为本网站中的网页或链接内容可能涉嫌侵犯其知识产权或存在不实内容时，应及时向本网站提出书面权利通知或不实情况说明，并提供身份证明、权属证明及详细侵权或不实情况证明。本网站在收到上述法律文件后，将会依法尽快联系相关文章源头核实，沟通删除相关内容或断开相关链接。 ）
