诸多媒体于近期发布的一则消息引发了消费者的关注，白酒行业“新国标”对诸多白酒类型的术语定义进行了修改，同时规定薯类、糖蜜、玉米芯等非谷物酿造出来的酒不能再称为“白酒”。业内人士认为，新国标的出炉和消费者的需求变化是相吻合的，近些年以高粱酒为代表单纯白酒产品的持续升温就是很好的例子。
据了解，在酿酒的过程中，多种常见的谷物以及其他农作物，比如大米、玉米、糯米、高粱、小麦等都可以作为原材进行酿制。尽管酿酒过程中所使用的原料不同，但是其过程基本都是类似的。传统的固态酿酒大致可分为糖化和酒化两个阶段，其中糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类。酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精，同时生成白酒中必不可少的风味物质。
由于使用的原料和各个品牌的白酒采用的酿制工艺不同，所生产出来的白酒在口感上会有较为明显的差别。比如以大米为原料酿制出来的白酒，酒中的杂质比较少，此类白酒喝起来给人以香醇的感觉，但缺少白酒应有的“刚性”；以玉米酿制的白酒，由于此类原材中脂肪含量高，白酒中往往会有些许的杂味，其整体口感偏甜；以小麦酿制的白酒，受麦皮中B族维生素等因素影响，这类酒往往具有一定的烈性，后劲较大。
在白酒消费升级的大背景下，消费者对产品品质的要求愈加苛刻，部分原材酿制的白酒因为存在种种短板，与消费者的需求背道而驰。从近些年的市场表现来看，以江小白为代表的纯高粱酒产品日渐升温，正在不断受到消费者的青睐。高粱被认为是一种非常理想的酿酒原材，这是因为它里面的淀粉含量比较高，有利于在酿制过程中发酵，同时它所含的脂肪和蛋白质的比例较为均衡，单宁会产生香味物质，酿制出来的白酒芳香怡人。口感方面，高粱酒也很有特点，入口的时候会感受到白酒应有的烈性，但很快就会绵软下来，且不易产生上头等现象，具有非常好的饮用体验。
值得一提的是，不同的酿制工艺对高粱酒的品质也有很大的影响，市场中的高粱酒产品也因此存在着等级差别。江小白在传统高粱酒的酿造工艺基础上进行创新，采用的是“单纯酿造法”，这种酿制方式的特点是可以去除杂味、降低白酒的辛辣味道，使得酒的口感更加纯粹、顺口。很多消费者称，在饮用江小白白酒的过程中，能明显体会到醇绵甘润之感，高粱香中还带着果香的味道，清香型白酒“甜、绵、甘、爽、净”的特点在产品中得到了完美体现。
为应对市场压力、顺应市场转型升级潮流，近些年越来越多的白酒品牌开始打造产品的差异化特色，别具一格的产品调性或将成为各品牌赢在未来市场的关键所在。
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