暑热当前,新鲜食品的配送备受考验。如何能把食品新鲜、安全送达消费者手中,是夏季物流运输面临的一大挑战。在小仙炖鲜炖燕窝霸州工厂,每天有数万瓶燕窝发往全国各地,无论身处北京还是上海、广州,用户打开包装箱时拿到的燕窝都是“冰冰凉凉”的手感。为什么小仙炖鲜炖燕窝需要像新鲜巴氏杀菌奶一样冷鲜配送?在37℃高温环境下,小仙炖鲜炖燕窝又是如何锁住新鲜、安全送达到用户手中的?
更新鲜更营养,是客户需求也是创新挑战
燕窝中传统的即食燕窝品类保质期长达1-2年,只需要常温储存即可,没有特殊的冷鲜配送要求。为了解决即食燕窝长保质期的消费痛点,给用户带来更新鲜更营养的鲜炖燕窝体验,小仙炖创新鲜炖燕窝品类,采用新鲜炖煮工艺,研发出获得国家专利的模拟手工炖煮设备,360度旋转180次模拟手工炖煮,既能留存燕窝中的营养成分,又能保持燕窝丝爽滑Q弹的口感。在炖煮之前,除了经过三道挑毛工序严格处理的燕窝原材,炖煮过程中仅加入两种配料:9层净化的纯净水和可以中和燕窝腥味的多晶黄冰糖,杜绝使用各类防腐剂。因此小仙炖鲜炖燕窝保质期比即食燕窝要短得多,仅有15天,且需要0-4℃保鲜储存,在储存时长和储存方式上与巴氏杀菌奶相近。
保质期更短,燕窝也就更新鲜。解放军总医院第八医院中心营养科主任左小霞介绍说,鲜炖燕窝顾名思义,与新鲜巴氏奶一样,更新鲜、更营养。鲜炖燕窝突出的是“鲜”,采用鲜炖工艺,不添加任何防腐剂,可以最大程度保留燕窝的营养价值。
独特的炖煮工艺和无防腐剂的成分特点,为小仙炖鲜炖燕窝的配送提出了更多挑战,一旦冷鲜配送链断裂,温度超过被允许波动的范围,超出食品本身的耐藏性,食品的营养品质会加速损失。因此,高标准的冷鲜配送是保障小仙炖鲜炖燕窝产品安全与品质的关键一环。
创新冷鲜包装,最快次日送达
创新设计并获得国家专利的3层冷鲜包装,是小仙炖鲜炖燕窝实现燕窝保鲜的第一步,这是小仙炖联合包装供应商经过反复测试后,才找到的一种能够定格新鲜、锁住营养的包装方案。
3层冷鲜包装由拉链式纸箱、保温箱、EPE减震保护层构成,保温箱及其中的冰袋能够起到降温及恒温的作用。当户外温度达到30℃、配送过程超过24小时,冰袋难免会融化,于是2018年5月,在常规冷鲜包装的基础上,小仙炖鲜炖燕窝特别推出夏季冷鲜包装,降低夏季物流运输中冰袋的融化程度,保障鲜炖燕窝的冷鲜配送需求。
装箱后的燕窝产品会被送入0-4℃的冷库进行暂时的冷藏,等待顺丰装车运出。借助C2M模式,用户在线下单,工厂按需鲜炖,再由顺丰全程冷鲜配送,最快次日送达,这一点不仅降低了小仙炖鲜炖燕窝的库存压力,不必设置大量成品仓库长期囤积产品,而且也保证了送到客户手上的每一瓶燕窝都是新鲜炖煮的,品质稳定且一贯高质量。
从原材到餐桌 全产业链保障品质如一
除了在冷鲜配送环节严控产品安全与品质,小仙炖鲜炖燕窝工厂建立了成熟的食品安全质量管理体系,原材料进口、挑毛、灌装、炖煮、杀菌等每一环节都需遵循严苛的生产管理标准,今年5月更是获得了涵盖从农田到餐桌全食品链行业认证的SQF食品安全规范与质量规范认证。
小仙炖鲜炖燕窝的原材料精选自印尼、马来西亚溯源燕窝,经过4道把关、15道标准的层层筛选方能进入工厂。
在完成对原材料的处理加工和灌装后,在炖煮杀菌过程中,小仙炖鲜炖燕窝采取后段式杀菌技术,即炖煮鲜炖燕窝的燕窝原材料、冰糖和水会事先封盖抽真空后,统一放入灭菌釜中进行38分钟炖煮杀菌,保证瓶内鲜炖燕窝处于完全隔离空气状态,无人工二次接触,配送至用户手中食用也更加安全可靠。而行业中另一种被普遍采用的前段杀菌工艺,采用先炖煮后灌装再封盖的流程,存在环境卫生管控不佳而造成食品污染的风险,生产出的燕窝则容易化水或变质。
疫情发生以来,食品安全成为消费者尤为关注的问题。因为有可信赖的品质保障,加上燕窝自古以来就是滋补佳品,小仙炖鲜炖燕窝在疫情期间以及后疫情时期的市场需求增长明显。根据天猫生意参谋、京东商智、小红书平台、微商城平台综合数据,2020年2月至7月,小仙炖鲜炖燕窝销售额连续6个月位于滋补类目第一,并且自2017年以来,已经连续三年鲜炖燕窝全国销量第一,成为连续两年增速最快的燕窝品牌(数据来源于:欧睿国际有限公司)。
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